第二节　重要的体内能源——油脂新颖的课程导入教案

《重要的体内能源——油脂》教学设计

广东省台山市鹏权中学

庄晓文

一、教学目标

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.掌握油脂在人体内的转化过程。

3.认识脂肪在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

二、教材分析

教材分析：本节是化学选修1第一章第二节《重要的体内能源——油脂》的内容。本节内容是在化学必修2的有机化学的知识基础上，对油脂相关内容的拓展。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。本节内容教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。

三、教学重点 油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

四、教学难点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

五、

教学策略

通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

六、教学准备

1.实验准备：

药品：食用油、蒸馏水、汽油、溴水或碘水

仪器：试管、胶头滴管、

2.多媒体课件：《重要的体内能源——油脂.ppt》

七、教学流程

教师活动

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。本节我们进入油脂相关内容的学习。

学生活动

设计目的

用周边生活的事例激发学生学习的欲望。

学生听讲

1

【知识回顾】

1、

酯分子结构的特征

2、

酯化反应与酯水解反应的关系

3、

高级脂肪酸

4、

加成反应

5、

有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【讲述】油脂的概念

【板书】：一、油脂的组成和结构

聆听，思考，理解

让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

2

现象：食用油的粘度比较大。

4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

感觉到：食用油的油腻感明显。

【板书】二、油脂的物理性质

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

【设问】

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

1．

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2．

可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

学生设计实验，分组探究

培养学生探究能力。

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

【板书】三、油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

3

2．

水解反应

（1）碱性水解（皂化反应）

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）酸性水解

聆听，思考，理解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

【讲授、板书】四、油脂在体内发生的变化

聆听，思考，理解

五、脂肪酸在人体内的功能：

1.供给人体热量。

2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3.作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇

4

等的原料。

4.必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【阅读】课本资料卡片《哪种脂肪的营养价值高》

和《油脂的变质——酸败》

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

归纳总结本节所学内容的知识网络。

温故知新

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