第一节　合理选择饮食教学创新设计

人教版高中化学选修1

教学设计

《安全使用食品添加剂》

科目：化学

姓名：刘闪

学校：长安六中

【教材内容分析】

本节课选自人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。在合理选择饮食中介绍水在人体中的作用及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增添光彩部分的食品添加剂的知识做了铺垫，该部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。

【学情分析】

在实际生活和日常概念中许多同学对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念;高二学生已经具备调查分析、表达交流基本科学探究能力。

【教学目标】

知识技能目标

知道常见的食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用

过程与方法

通过实践调查、小组合作交流认识食品添加剂的种类和作用，通过辩论，使学生能够客观的认识食品添加剂；

情感态度与价值观

通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度；

辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学地生活方式；

【教学重点】

食品添加剂的分类、性质和作用

【教学难点】

引导学生正确科学地看待食品添加剂

【教学方法】

交流探讨 合作学习

【教学过程】

一．导入新课

教师：生活中同学们都喜欢吃各种各样的小零食，大家平常都比较喜欢吃哪些零食呢？

学生：辣条、方便面、面包、糖果、薯片等

教师：今天老师给大家带来了大家比较喜欢的薯片，一种是从超市里买的，另外一种是老师自制的薯片，请大家品尝一下这两种薯片，比较两种薯片有什么不同？（颜色、气味、口感、保质期等方面比较）

学生活动：品尝并比较两种薯片的不同。

教师总结：超市里卖的薯片在颜色、气味、口感、保质期等方面相比自制的薯条都略胜一筹，是由于超市里卖的薯片在制作的时候加入了一类重要的物质---食品添加剂，什么是食品添加剂？食品添加剂都有哪些作用？本节课我们就来走进食品添加剂。

[板书] 安全使用食品添加剂

（设计意图：从学生的实际出发，感受食品添加剂的重要作用，调动学生的学习兴趣。）

二．推进新课

教师：食品添加剂在历史上很早就被利用。周朝时期已开始使用肉桂增香，北魏时期用盐卤、石膏凝固豆浆，南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产。公元前1500年，埃及用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒着色，最早使用的化学合成食品添加剂是染料色素苯胺紫。

(设计意图：通过史实，感受食品添加剂在食品发展中的重要作用。)

教师：食品工业的发展离不开食品添加剂，我们现在的食品里更是离不开各种各样的食品添加剂。课前我们让大家调查了一下常见的食品中的添加剂及其作用，请各组代表分享一下自己的调查结果。

活动一：小组调查交流（食品添加剂及其作用）

小组一：饮品类（雪碧、 AD钙奶、柠檬水）

小组二：肉制品类（鸡肉香肠、泡凤爪、奥尔良风味烤腿）

小组三：糖果类（阿尔卑斯棒棒糖、酸梅糖、QQ糖）

小组四：面包类（慕斯草莓味面包、三明治、鸡蛋肉松面包、

手撕面包）

（设计意图：通过亲自调查，对食品添加剂及其作用有深刻的认识。）

教师总结：通过同学们的调查我们可以发现，食品添加剂在我们平时吃的食品特别常见，食品添加剂的作用也是各不相同。

思考：1.食品添加剂的作用有哪些？（请学生回答）

①改善食品的感官性状

②防治变质

③保持或提高食品的营养价值

④有利于加工

⑤增加食品的品种和方便性

⑥满足其他特殊需要

2.什么是食品添加剂？（学生阅读教材）

为改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质; 教师（讲解）：食品添加剂的分类

从来源分：天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；

按用途分(23种)：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂…… 学生活动：小组合作，完成表格

类别

着色剂

功 能

改善食品外观

调味剂

防腐剂

营养强化剂

增添食品的味道

防止食品腐烂、变质

增强食品的营养价值

（设计意图：培养学生之间的团结合作能力以及对知识的筛选、归纳能力。）

教师：接下来我们学习一下常见的四种食品添加剂。

学生活动：找出彩虹糖配料表中的着色剂。

教师（讲解）：着色剂按来源分为两种，一种是天然着色剂，比如甜菜红、胡萝卜素、辣椒红、姜黄、红曲等；另一种是人工合成着色剂，比如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、苋菜红等。

问题：1.你认为着色剂对人体是否有害？

2.婴儿食品中为何不能加入着色剂？

（过渡）：在生活中大家都喜欢吃方便面，如果方便面里没有调味包，你还喜欢吃吗？生活中常见的调味剂都有哪些？

学生：略

教师：讲解调味剂的常见种类（咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂、酸味剂等）

问题：调味剂的作用可以促进食欲，是否可以不加限制的根据个人喜好进行添加？

学生：食品中加入调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调味剂对人体有害（盐、味精食用过多的危害）

（过渡）食品中还有一种很重要的食品添加剂—防腐剂。请同学们阅读课本，回答问题。

1.

常见的防腐剂有哪些？

2.

防腐剂对身体有害吗？

3.

哪些措施可以延缓食物的腐败？

（设计意图：培养学生的阅读、信息提取的能力）

教师：生活中的营养强化剂

活动二：辩论-----“我们是否应该禁止使用食品添加剂

甲方（四位同学）：我们不应该禁止使用食品添加剂

乙方（四位同学）：我们应该禁止使用食品添加剂

教师总结：食品添加剂与我们的生活是密不可分的，正确科学而规范的使用食品添加剂是安全的。目前我国可以保证添加剂的使用不给消费者的健康带来危害，所以我们消费者不需要对食品添加剂恐慌。我们应该正确认识，合理使用食品添加剂。

（设计意图：通过辩论，学生能够正确客观的认识食品添加剂。）

教师：一些不法商家将非法添加物充当食品添加剂加入食品中，导致出现很多食品安全事故，比如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪、苏丹红等。

（设计意图：让学生明白食品添加剂与非法添加物之间的关系，从而能够正确认识食品添加剂。）

思考：

1.假如你是食品加工厂老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？

2.今后你在选购食品时要注意些什么？

（设计意图：了解学生本节课的收获，通过角色换位，培养学生的社会责任意识。）

【课堂总结】

本节课我们认识了常见食品添加剂的种类及其作用，在以后的生活中，我们要正视它、防范它、利用它、创造属于我们的新生活！

【课后作业】

查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学

们交流。

【课后反思】

本节课与生活联系比较密切，以学生为主体，发挥学生的主体地位。通过学生课前自主调查、辩论等形式，学生对食品添加剂会有更深刻的认识。课堂中学生的积极性、参与度高，教学效果比较好。

【板书设计】

定义

着色剂

调味剂

防腐剂

分类

安全使用食品添加剂

作用

营养强化剂

正确认识食品添加剂