第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

高中化学选修5

有机化学基础

4.1 油脂

教学设计

一、教材分析

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标

1．知识目标

了解油脂的概念，理解油脂的组成、结构和性质。

2．能力目标

结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的性质及用途

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实自学能力、观察能力和理解能力

3．情感、态度和价值观目标

在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点

重点

油脂的结构和性质

难点

油脂的结构和化学性质

四、学情分析

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法

实物（猪油、植物油和肥皂）

六、课前准备

1．学生：课前预习、课内阅读教材

2．教师：幻灯片、植物油、猪油、肥皂和视频

七、课时安排

1课时

八、教学过程

教学内容

[预习检查] [情景导入、视频] 油脂的存在，引入油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。由生活联想到：人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？

糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水和维生素。

我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节

油脂

一、油脂的组成和结构

[合作探究] 1．什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？

2．什么是酯化反应? 3．写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。) [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

[板书]1. 油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［小结］脂和酯的区别

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

[板书]2. 油脂的组成和结构

R1．R2．R3代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]3．油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）

混甘油酯（R1R2R3不相同）

【合作探究】单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

［小结］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

[板书]4．油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[合作探究讨论]得出油脂的物理性质。

[板书]二、油脂的性质

1．物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

思考：

1.油脂属于酯类，应具有什么性质？

2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？

3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

[板书]2．化学性质[精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

[板书] 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→

高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 [指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性2、盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

而析出的过程，属于物理变化。［投影］

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。3、肥皂的去污原理憎水基亲水基的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]

和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) ［当堂检测］

［当堂检测］1、下列各组中属于同系物的是（

）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

2、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是

A、C15H27COOH

B、C16H29COOH

C、C17H31COOH

D、C17H33COOH ［布置预习］

九、板书设计

第一节

油脂(1) 一、

油脂的组成和结构

1．油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2．油脂的组成和结构

（

）

R1．R2．R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3．油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）

混甘油酯（R1R2R3不相同）

4．油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、油脂的性质

1．物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2．化学性质

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

十、教学反思

本节课的设计采用了实物导入，学生阅读本节内容。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节课时间45分钟，其中情景导入、展示目标、检查预习5分钟，讲解验证实验5分钟，反思总结与当堂检测5分钟左右，剩余环节30分钟能完成教学内容。

在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多提宝贵意见！

十一、参考答案

1．B C

2．

D