第三节　生命的基础——蛋白质教学实录

项目

课题

教学目标

内容

第三章 关注营养平衡

第三节 生命的基础——蛋白质

第二课时 蛋白质的性质

知识与技能：

了解富含蛋白质的物质；掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 过程与方法：

1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

2.培养学生的辩证唯物主义的观点。

情感、态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶。

重点：蛋白质的化学性质。 难点：蛋白质变性的应用。

教师活动

【导入】让学生说出蛋白质在生命体中的存在形式（肌肉、毛发、指甲、血清、酶……），使学生认识到蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。并展示一些富含蛋白质的食物，让学生知道我们可从食物中来补充。

今天我们就一起来学习有关蛋白质性质的知识。

【讲授新课】

（一）溶解性

易溶于水：鸡蛋白

难溶于水：丝、毛

（二）水解

蛋白质→多肽→二肽→氨基酸

（三）两性

既有酸性又有碱性（结构里有-NH2和-COOH）

学生活动

思考问题、观看图片

设计意图

创设情境，导入新课。

教学重、难点

教学过程

聆听、理解

识记知识点

教学过程

（四）盐析

（指导学生实验）

【学生分组实验探究

】：蛋白质的盐析(见课件ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析概念，并一起归纳总结蛋白质盐析的条件、特征、实质、用途。）

（五）蛋白质的变性

（教师演示实验）

【教师演示实验探究蛋白质的变性】（见课件ppt）

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质变性的概念，并一起归纳总结蛋白质变性的条件、特征、实质、用途。）

【思考与交流】

1.在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 2.医院里有哪些消毒方法？ 3.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ 【蛋白质的变性性质在生活实际中的应用】

（1）高温消毒灭菌：

（2）酒精消毒：

（3）鲜奶解毒：

（六）蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

学生实验

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识

教师演示实验，学生观察实验。

（1）提高观察能力；

（2）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

思考、讨论

激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识。

聆听、理解

掌握知识

教学过程

（教师演示实验）

【教师演示实验探究蛋白质的

颜色反应】（见课见ppt）

【设问】在日常生活中还有什教师演示实么其他方法检验蛋白质呢？

验，学生观【讲解】蛋白质的灼烧

察实验。

在必修2中我们已经讲解过，灼烧蛋白质会有烧焦羽毛的气味。

【课堂练习】

1.下列关于蛋白质的叙述中，

正确的是（ A ）

①蛋白质溶液里加(NH4)2SO4

溶液可提纯蛋白质

②在豆浆中加少量石膏，能使

豆浆凝结为豆腐

③温度越高，酶对某些化学反

应的催化效率越高 练习

④任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

A. ①

② B. ②

③ C. ①

④ D. ②

④ 2.蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（ A ） A.盐析 B.变性 C.煮熟 D.加入浓硫酸 3.误食重金属盐会中毒，这是因为（ 重金属盐使蛋白质变性

） 4.浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现 黄 色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 。

（1）提高观察能力；

（2）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

反馈基本知识的掌握情况。

通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。

提高学生的分析、推理、判断问题的能力。

教学过程

教学

反思

【小结】蛋白质的性质

（学生归纳总结后打出投影）

物理性质 溶解性

盐析

蛋白质

培养表达能力

归纳总结

培养学生归纳、总结 能力

水解

化学性质 两性 变性

颜色反应

灼烧

【作业布置】

识记蛋白质的性质，同桌间相课后继续巩固所学知互复述。

识

【板书设计】

第一章 关注营养平衡

第三节 生命的基础——蛋白质

第二课时 蛋白质的性质

盐析（过程可逆，是物理变化，用于分离提纯蛋白质。）

变性（过程不可逆，是化学变化，用于杀菌消毒。）

颜色反应（化学性质）

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。