第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

重要的体内能源——油脂

教

学

设

计

课 本：人教版选修1（化学）

学 校：山西省柳林县鑫飞中学

教 师：郭 娟

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源--油脂

教学目标：

1、

让学生了解油脂的概念、性质。

2、

使学生掌握油脂的组成、结构，在人体中的代谢及其功能。

3、

使学生了解食用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂，预防高血脂病。

教学重点：

1、油脂的组成和结构。

2、油脂在人体内的功能。

教学难点：

油脂的组成和结构

教学方法：

多媒体教学、查找资料、阅读课本、探究、归纳

教学过程：

[引入新课] 教师：每逢过节或过生日，我们都会去大吃一顿。而且，有的人心情好时或心情不好时都会不停地吃。那么吃多了，营养过剩了，我们身体会怎样？

学生：会长胖。

教师：对，会长脂肪。我们知道脂肪是油脂的一种。那油脂的组成是怎样的？油脂在我们体内会发生什么样的变化？油脂会不会变质？带着这些问题，我们来学习今天的内容：重要的体内能源——油脂。

[板书] 一、油脂的组成和结构

[讲解] 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）

[板书]

[讲解]当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

[说明] ☆

R1、R2、R3可以代表饱和烃基，也可以代表不饱和烃基。

☆

单甘油酯是纯净物，混甘油酯也是纯净物。

☆

天然油脂大都为混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物，故无固定熔沸点。

☆

油脂是一类特殊的酯。

[讲解]

油(液态，如植物油脂)

油脂

如：菜籽油、花生油、豆油

属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油、羊油

[学生思考1]

花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

[讲解]

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。

与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类。

[学生思考2]

为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？

[教师讲解]

因为形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

[学生总结] 植物油

(双键较多,

熔点低，常温下为液态)

动物油

(双键少或者没有,

熔点高，常温下为固态)

[板书]二、油脂的性质

1、物理性质

[学生归纳] 根据生活经验归纳油脂的物理性质。

2、化学性质

[讲解]（1）油脂的氢化（硬化）

（2）油脂的水解

[学生书写] 硬脂酸甘油酯酸性的条件下水解的化学方程式。

[讲解]碱性的条件下水解

[学生分析]

氢氧化钠的作用？

[讲解]肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

[板书] 三、油脂的生理功能

1、油脂在人体内发生什么变化

（学生阅读教材P11）

[学生归纳]油脂在人体内消化的过程。

2、油脂在人体内的主要功能（学生阅读教材P11）

[讲解]（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱。

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需

的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

[科学视野]

哪种油脂营养价值高？

（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

[学生总结答案]

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。

一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

[学生阅读2个资料]

资料1

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

资料2 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。

若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。

[学生思考]

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

[讲解]

油酸中的双键被氧化而使油脂变质。

油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

[实践活动]

课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

课堂小结：

提问6-7个学生，每个学生谈这节课的一点收获。

板书设计：

课堂练习：

1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（

）

A．油酸甘油酯

B．软脂酸甘油酯

C．油酸

D．乙酸乙酯

3、判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。

油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（

）

油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（

）