第二节　重要的体内能源——油脂说课稿【一等奖】

第二节 重要体内能源-油脂

教学目标：

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构和化学性质。

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

课时：1课时

教学过程：

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1.我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2.油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

3.在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

［讲解］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

[板书]1. 油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［投影］说明脂和酯的区别

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

［讲解］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯。

[板书]2. 油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲解］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]3. 油脂的分类

［讲解］按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

1

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）



［拓展比较］1.油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2. 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

［讲解］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

[板书]4. 油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

[板书]5. 化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲解]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

[板书] 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

[讲解] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

［讲解］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食2

盐使肥皂析出的过程。

[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

［讲解］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端2、盐析则溶于油污中。

使某些有机物降低溶解度，从加入无机盐而析出的过程，属于物理变化。［投影］

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。3、肥皂的去污原理憎水基亲水基

[拓展比较] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（

C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲水基的物质都有一定的去污能力，如人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n—C6H5—SO3Na（或R—SO3Na) [板书] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲解］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

[阅读] 阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

[讲解]脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

[实践活动]课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

3

[课外拓展] 油脂在人体内的消化和功能是什么？

[讲解]油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

(1)重要的供能物质。

[讲解]油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

[讲解]油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

[巩固练习] 1．下列关于油脂的说法正确的是(D) ①是纯净物

②是高级脂肪酸

③可以在碱性条件下水解

④可以使溴水褪色

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A．①②③④⑤ B．③④⑤ C．①②③④ D．③④

2．油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(D) A．苹果 B．大米 C．白菜 D．花生

3．亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(C) 4

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．纯净的玉米油属于纯净物

C．亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

4．关于废食用油的利用有(C) ①制甘油

②提纯后再食用

③用于工业生产快餐面等油炸食品

④制生物柴油

⑤制润滑油

⑥制生物肥料

⑦制猪、鸡等动物饲料

⑧制护肤品原料

A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧ C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧

5．下列有关油脂的叙述中不正确的是(D) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物

C．油脂是酯的一种 D．油脂是天然高分子

6．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(B) ①构成细胞膜的一种成分

②促进糖类代谢

③备用能源物质

④参与一切生命活动

⑤提供能量

⑥促进神经系统的正常功能

A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤

7．下列“油”中属于酯类的是(A) A．豆油 B．酱油 C．煤油 D．甘油

8．油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是(C) A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．丙三醇 D．氨基酸

9．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(B) A．水解 B．加成 C．加聚 D．氧化

5

10．下列属于油脂的用途的是(D) ①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油 ④制高级脂肪酸

⑤制汽油

A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④

6