第三节　生命的基础——蛋白质ppt课件配套教案内容

人教版

化学

选修一

第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础

蛋白质

【课程标准要求】

一、认识氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

1、了解蛋白质的组成与结构

2、掌握蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应）

3、了解人体必需的氨基酸

4、认识一下酶

【课前自学导引】

1、你所了解的蛋白质

2、蛋白质的组成元素和结构

【课内合作探究】

一、蛋白质的组成

1、元素组成：C、H、O、N、（P、S、或某些金属元素等）。

2、化学组成基本单元：氨基酸

【思考交流】

常见的氨基酸的结构与性质，请举例。

【交流分享成果】

1、氨基酸的结构

（1）含有官能团—NH2和—COOH。

（2）据—NH2的位置不同，可分为α—氨基酸、β—氨基酸、γ—氨基酸。

2、氨基酸的性质

（1）—NH2和—COOH可相互反应缩合消掉水分子

（2）缩合后可形成二肽或多肽

【思考交流】

什么是肽？

【交流分享成果】

1、由氨基酸分子之间缩合去水的生成物称为肽，可有二肽、多肽等

2、多肽为链状

3、氨基酸、多肽、蛋白质之间联系

【课内合作探究】

二、蛋白质的性质

【思考交流】

蛋白质有物理性质和化学性质

【学生活动】

完成实验1-2、1-3、1-4 【交流分享成果】

1、蛋白质的物理性质

（1）溶解性：有的蛋白质可溶于水，有的不溶

（2）盐析：是一个物理变化，可用于分离与提纯蛋白质

2、蛋白质的化学性质

（1）水解反应

蛋白质在酶或酸、碱的作用下水解生成多肽、二肽或氨基酸的过程

（2）变性

指在高温、重金属、酸、碱、有机物、射线等作用下发生变化，形成不可逆的凝固，会失去生理活性的过程

（3）颜色反应

指含有苯环的蛋白质在浓硝酸作用下会变黄的现象

（4）灼烧时有烧焦羽毛气味

可用于区别棉和丝

知识拓展：焰色、显色、颜色“三色”反应比较

【学生活动、思考交流、阅读教材】

3、了解食物中蛋白质的来源

（1）动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等

（2）植物性蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等

4、蛋白质的用途

（1）人类必需的营养物质

（2）纺织原料

（3）用作胶粘剂制造照相胶卷和感光纸

（4）合成酪素塑料

（5）蛋白质组成的酶有很强的催化作用

【学生活动、思考交流、阅读教材】

三、人体必需的氨基酸

四、酶的催化作用及特点

1、条件温和，不需加热。

2、具有高度的专一性。

2、具有高度的专一性。

【课后检测】

1．下列过程中不可逆的是（

）

A．蛋白质的盐析

B．酯的水解

C．蛋白质的变性

D．氯化铁的水解

2．误食重金属盐会引起中毒，可用于急救解毒方法有（

）

A．服用大量水

B．服用足量的牛奶

C．服用足量的酒精

D．服用足量Na2S溶液

3．为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（

）

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

4、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入（

）

A.饱和Na2SO4溶液

B.稀NaOH溶液

C.甲醛溶液

D.稀BaCl2溶液

5．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（

）

R

R

|

|

—NH—CH—CO—NH—CH—CO—

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(A)(B)(C)(D) 6．天然皮革是（

）

（A）纤维素制品

（B）酯类制品

（C）合成高分子制品

（D）变性的蛋白质

7、用一种化学试剂鉴别偏铝酸钠溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种溶液，可用___________作化学试剂。

8．蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中

不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→

；淀粉→

；脂肪→

；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有

官能团。

9．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得

种二肽。