第二节　重要的体内能源——油脂教学创新设计

油脂——（油脂与健康）

一、学情分析

本节内容选自人教版选修一第一章第二节《重要的体内能源——油脂》

。选修一主题是化学与生活，第一章主要从营养平衡角度进行深入学习。在此之前学生已经在选修一选修五中对油脂进行了初步的学习：了解了油脂的成分、结构、化学性质。选修一将对结构进一步深入探讨，并从消化过程、营养价值、保存等方面进行更深入的学习。

二、教学目标

知识与技能

1、掌握油脂的成分与结构

2、掌握油脂在人体内的消化过程

3、掌握油脂的功能及油脂对人体健康的影响

过程与方法

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感态度与价值观

了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

三、教学重点

油脂的成分和结构，在人体内的消化过程。

四、教学难点

油脂的结构

五、教学方法

讲解、实验、讨论、比较、探究。

六、教学过程

导入新课

视频引入：反式脂肪讲解视频。

【讲解】反式脂肪酸不能被人体利用，摄入量过大会囤积在人体细胞或血管壁上，形成血栓。

在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、代可可脂、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物

。

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推进新课

【过渡】反式脂肪酸是存在于油脂中的有机物。接下来我们就来了解油脂的主要成分。

【PPT】展示1、油脂的主要成分

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

【板书】油脂与健康

1、油脂的主要成分

【设疑】甘油中含有什么官能团？数目为多少？高级脂肪酸中含有什么官能团？数目为多少？

【学生思考并回答】羟基，3个；羧基，1个

【设疑】高级脂肪酸与甘油能够发生酯化反应，反应时甘油与高级脂肪酸的比例是多少？

【学生思考并回答】1：3

【讲解】高级脂肪酸与甘油反应时，酸脱羟基，醇脱氢，请同学们写出此反应。

【互动】师生互动，生生互动：一个同学上黑板写，教师和其他同学进行检查订正，再用展示板展示其他具有代表性同学的答案，进行互动。

【过渡】反应得到的一个甘油三酯分子含有三个酯基。

【板书】2、油脂的结构

【讲解】当R1、R2、R3相同，为单甘油酯当R1、R2、R3不同，为混甘油酯，混甘油酯为纯净物。日常食用的油脂多为混合物。

【过渡】R可能为饱和烃基或者不饱和烃基

，其饱和程度对油脂的熔点有重要的影响，饱和程度高，油脂的熔点高；饱和程度低，油脂的熔点低

【讲解】根据油脂的饱和程度可把油脂分成两类，含有不饱和碳碳双建的称油，只具有饱和碳碳单键的称为脂肪。

【板书】3、油脂的分类

【讲解】植物油多含不饱和脂肪酸与甘油所生成的酯，常温下多为液态。动物油多由饱和脂肪酸与甘油生成的酯，常温下多为固态。

【过渡】请同学们找出饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的联系与区别

【回答】联系：都有一个羧基，区别：所含碳碳双建数目不同，饱和脂肪酸不含碳碳双建，单不饱和脂肪酸含一个碳碳双建，多不饱和脂肪酸含多个碳碳双建。

【提问】根据所学知识如何鉴定所给油脂到底是有饱和脂肪酸甘油酯还是不饱和脂肪酸甘油酯？

【回答】可用酸性高锰酸钾溶液或者溴水鉴别。

【讲解】不饱和脂肪酸甘油酯具有碳碳双键能使酸性高锰酸钾溶液或者溴水褪色。

【学生实验】

一、实验目的

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验证样品含不饱和高级脂肪酸。

二、实验原理

不饱和脂肪酸能使酸性高锰酸钾褪色。

三、实验步骤

1、取一个干净的烧杯，加入约10mL的样品油

。

2、用胶头滴管取5滴酸性KMnO4 溶液于烧杯中。

3、振荡试管，观察颜色

四、注意事项

玻璃棒搅拌过程中，注意玻璃棒底端不要接触到烧杯内壁。

【提问】请问向两只试管中加入酸性高锰酸钾溶液后有什么现象？

【回答】紫色褪去

【总结】说明所给的油中含不饱和脂肪酸

【PPT】展示肥胖的危害图片，“谈脂色变”

【过渡】油脂摄入过多会导致肥胖，过渡肥胖会导致高血压、高血脂、脂肪肝等富贵病，如果我们能掌握油脂在人体内的消化过程，通过科学控制油脂的摄入量就可以避免过渡肥胖。

【PPT】展示油脂在人体内的消化过程

【板书】4、油脂在人体内的消化过程

【讲解】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸再发生氧化还原反应生成水和二氧化碳释放能量。油脂摄入过多时，除了会造成肥胖外，还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高，引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。

【过渡】据研究一个人一天的食用油摄入量不宜超过25g，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括从各种食物中摄入的油脂。有的人有过分追求以瘦为美，不摄入油脂，这么做也有害于身体健康，油脂在人体内有重要的功能，不可或缺。

【PPT】展示5、油脂的功能

供给人体热量：1g脂肪在体内氧化时放出约39.6KJ的能量

远高于糖类和蛋白质

储存在脂肪细胞中：成人脂肪约占体重的10-20% 合成其他化合物的原料

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如：磷脂、固醇等

有多种生理功能

如:促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

【板书】5、油脂的功能

【讲解】请同学们根据所发的资料把饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的来源和与健康的关系答案找出来写在导学案上

【学生展示】展板上展示几组学生写的答案，其他同学点评。

【提问】如何选择日常生活食用油？

【回答】以植物油为主，动物油为辅

【提问】如何健康食用油脂呢？

【回答】合理、均衡摄入；妥善保存，防止被氧化变质；科学用油，健康饮食。

【总结】根据自身需求，买健康油脂

【过渡】关于科学用油，给同学们总结了一个顺口溜

【学生活动】学生朗读

【总结】教师对整节课进行总结，本节课从五个方面对油脂进行了学习。油脂的主要成分：高级脂肪酸与甘油所生成的甘油三酯；油脂的结构式：羧基和羟基脱水缩合的到酯基；油脂的分类：根据状态分为油和脂肪，植物油多为液态，动物油多为固态；油脂在人体内的消化过程：在小肠粘膜上在酶的作用下被水解成高级脂肪酸和甘油；油脂的功能：给人体提供能量，形成脂肪存储在细胞中，合成其他化合物的原料，有多种生理功能。

【学与练】

1、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完后食品可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

七、板书设计

油脂与健康

1、

油脂的主要成分

2、

油脂的结构式

3、

油脂的分类

4、

油脂在人体内的消化过程

5、

油脂的功能

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八、教学反思

1、演示实验可以换成学生实验，此实验不具危险性。

2、课堂探究活动可以适当的减少，找一两个作为重点探究。

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