第二节　重要的体内能源——油脂教案及板书设计

第二节 重要的体内能源——油脂

项目

课题

1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

教学

（1）．分析思维能力，认识油酯的官能团，推测酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行目标

分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

（3）动手实验，锻炼实验操作能力，并激发学生学习化学的浓烈兴趣。也能更好的体验化学与生活的关系。

教学教学重点：油脂的结构，和在人体内的功能。

内容

第二节 重要的体内能源——油脂

重、

教学难点：油脂的组成和结构。

难点

【引入】同学们，你们知道生活中有哪些油吗？

【学生回答】橄榄油

柴油

调和油

猪油

葵花籽油

汽油

石油

牛油

煤油

酱油等

【讲解】这里的柴油

汽油

石油

煤油使我们之前就学过的烃类。而橄榄油

调和油

猪油

葵花籽油

牛油教学

就是我们今天要学习的重要的体内能源物质——油脂

过程

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质

——油脂。

为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一．

油脂的组成和结构

1

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

2.油脂的分类

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？官能团是什么？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗?

【讲解】纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的区别。仅由一种分子构成的物质是纯净物,由两种或两种以上的分子构成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同种混甘油酯分子构成的油脂,都是纯净物。由不同种单甘油酯分子构成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子构成的油脂,都是混合物。注意天然油脂都是混合物。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

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二．油脂的化学性质

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【讲解】花生油常温下是液态，故含有碳碳双键，酯基。

1.油脂的氢化(硬化)反应:

由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键,因此,许多油脂兼有烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应。 +3H2

2.油脂的水解反应

①酸性水解(加硫酸)：工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。

②碱性水解(加氢氧化钠溶液):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上常用来生产肥皂

【引导】化学与生活息息相关，同学们想不想亲自尝试下动手制取肥皂？

【动手实验】皂化反应，步骤按照学案上进行

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

3.

油脂的氧化(酸败) 【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书】三、油脂在人体内的消化和功能

3

1.油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【板书】

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、

脂肪酸在人体内的主要功能

4

（1）重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】

分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

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第一章

关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂

一、结构与组成

二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

板书

2、油脂的化学性质

设计

a、油脂的加成反应

b、油脂的水解反应

c、油脂的酸败

三、

油脂在人体中的作用

本节内容在必修二第三章第四节有介绍学习过，在必修章节主要学习的是油脂的化学性质的理论知识；所以在选修一第一章第二节的学习中就要温故知新，同时通过实验——皂化反应，让学生亲自动手教学

操作，锻炼学生的实验操作的能力，也有利于加深知识内容的印象。美中不足的是受实验条件的影响，反思

实验过程过长，本可以几分钟完成的实验却做了十几分钟。

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