第二节　重要的体内能源——油脂评课稿

第二节 重要体内能源——油脂 一、教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂肪的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

二、教学目标

知识与技能：

1、了解油脂的概念、组成、结构以及物理性质；了解油脂在人体中的代谢及其功能；2、了解使用油脂对人体健康的意义，科学地摄取油脂，预防高血脂病；3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

过程与方法：

1、通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，锻炼分析思维能力。2、通过了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感、态度与价值观：

通过了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。

三、教学重难点

教学重点：

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

四、教学方法：启发、探究、归纳

五、教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，如果糖吃多了，对人的身体有哪些影响？生：肥胖、糖尿病、蛀牙。

师：糖类是我们的基础能源物质，但是当食入过多，能量过剩，糖类就会转变为一种能量更高的物质——油脂，久而久之就会对人体产生各种影响，今天我们就来学习油脂。

油脂是人类主要食物之一，也是人体中重要的能源物质。我们生活中常见的食用油脂有很多，你们知道有哪些？看看哪些组举的例子更多。

【板书】2 重要的体内能源--油脂

生：猪油、菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、芝麻油、花椒油、橄榄油、

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稻米油...... 师：嗯，不错，你们组举的例子最多，看来你们组的生活经验比较丰富，平时在家里肯定没少做家务，制得表扬。同学们，你们也是家里的一份子，在家里做做家务也是你们的义务，当然你们在这个过程中也会学到很多知识。下面我们来看看市面上常见油脂有哪些，它们的价格如何，营养成分表中都标注了哪些内容？

【PPT】PPT展示常见油脂的价格和包装上的说明。

【指导学生学习看食品包装上标注的内容。比如：规格、价格、原料、营养成分表等等】

师：为什么都是油脂，每100g所具有的能量差不多，价格相差却这么多？

生：对人体有益成分含量不同。

师：那什么是对人体有益成分呢，为什么说油脂是人体不可缺少的营养物质，经过这节课的学习你就会知道答案。

【板书】一、油脂的成分

师：油脂是油和脂肪的统称。在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

不管是油还是脂肪都是是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物，不可以食用的。

【板书】

油脂的结构可以这样来表示

【板书】

结构式中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基部分，结构式中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。那混甘油酯是不是混合物？

生：不是

师：混甘油酯只是结构中烃基不同而已，是纯净物。

师：都说结构决定性质，油脂的状态也就与油脂的结构相关。一般来说，油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低；油脂分子烃基里所含有的不

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饱和键少或者没有，其熔点就高。比如：豆油、花生油等植物油中高级脂肪酸的烃基部分含有的不饱和双键较多，所以常温呈液态。而猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键少，常温条件下就呈固态。

常见的四种高级脂肪酸分别是

硬脂酸C17H35-COOH 软脂酸C15H31-COOH 油酸C17H33-COOH 亚油酸C17H31-COOH 那下面大家就来判断一下由这四种高级脂肪形成的油脂在常温下应该是呈什么态？

生：硬脂酸和软脂酸形成的油脂呈固态，它们的烃基部分没有不饱和双键。油酸和亚油酸形成的油脂呈液态，它们的烃基部分含有双键。

生：豆油和花生油的分子中含有的双键多，因为它们常温条件下呈液态。

师：下面请你们从结构性质上分析植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页上的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

生：从性质上来讲动物油的性质比较稳定，保存时注意密封保存。

师：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

在生活中食用油经过反复加热后成分也会发生改变，食用后也会对人体有害。在家里炸完食品的油一般比较多，直接倒掉又比较浪费，可以二次用来炒菜之后就扔掉，不要再重复使用。但是在外面一些街边小吃店，他们是绝不会油用过两次就倒掉的，有的根本就是将油反复使用，直至一点也不浪费，久而久之会对人体产生很大的伤害，因此，同学们，尽量不要到外面小吃店去吃油炸食品。

【练习】下面我们来看看你们对油脂的结构了解的如何。判断下列哪些结构属于油脂？哪些属于单甘油酯，哪些属于混甘油酯？混甘油酯是混合物吗？这几个单甘油酯的熔点顺序如何？

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生：回答问题

师：你们吃进去的油脂是不是直接就变成你们身体上的油脂啦？

生：不是。

师：那油脂在体内发生了什么变化？

【阅读】阅读教材10页的内容。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1、

油脂的消化：

师：脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，部分高级肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时释放出热量供机体需要。多余高级脂肪酸就和甘油再生成脂肪组织存于皮下。

【板书】

水解

高级脂肪酸甘油高级脂肪酸

+ 甘油

酶

二氧化碳

+ 水

+ 热量

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

生：水解生成硬脂酸和甘油。

师：脂肪在人体内有多种存在形式，请阅读教材11页的资料卡片了解。

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【板书】2、油脂的功能

师：脂肪在人体内的功能主要有以下几种

（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，是糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。比如我体重55Kg，那我是不是每天都要吃肥肉55~110g？除了肥肉以外，炒菜的油也是油脂的一种，如果摄入太多那就会变胖了。

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（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内磷脂、固醇合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积，堵塞血管。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

师：油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，为什么有些价格相差那么大，哪种油脂对人体的作用更大？请阅读教材12页的资料卡片。

【阅读】阅读教材12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

师：虽然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，但是各种食用油脂中不饱和脂肪酸的含量却是不一样的，这就决定它的价格不同。油脂中必需脂肪酸的含量越高其营养价值越高。必需脂肪酸是维持正常的生理功能，人体所必需的，只能够从外界摄入人体内不能合成的脂肪酸。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是人体的必需脂肪酸，其中亚油酸最重要。人体内有了亚油酸就可合成另外两种必需脂肪酸。他们的特点是含有多个不饱和碳碳双键，它们统称为不饱和脂肪酸。

下面我们来看看常见食用油的脂肪酸含量对比，看看哪种油脂的营养价值最高？

生：参照表格中内容讨论比较。

师：说到脂肪我们都很容易联想到肥胖，目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准就是BMI指数，即身体质量指数，英文为Body Mass Index，简称BMI。BMI指数是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m）。

师：下面你们就来算一算你们自己的BMI数值是多少？

生：参照公式进行计算。

师：下面是BMI数值与身体健康的关系：

过轻：低于18.5

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正常：18.5-23.9 过重：24-27 肥胖：28-32 非常肥胖, 高于32 BMI只能作为评估个人体重和健康状况的标准之一。我们大多数算出来应该是在正常范围内，过轻或者过重的同学你们在生活中都需要注意合理饮食。

我们的口号是“合理饮食，造就健康身体”

板书设计

2 重要的体内能源--油脂

一、油脂的成分

二、油脂在人体内的消化和功能

1、油脂的消化：

水解

高级脂肪酸甘油高级脂肪酸

酶

二氧化碳

+

2、油脂的功能

（1）供能物质

（2）备用油箱

（3）合成其他物质的原料

（4）承担多种生理功能

+ 甘油

水

+ 热量

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