第二节　重要的体内能源——油脂板书设计及意图

1. 三维目标

知识与技能

1.了解油脂的概念、结构及用途。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。 过程与方法 通过油脂的水解化学性质的实验，结合油脂与生活的密切联系，使学生领略化学学习的用途和乐趣。

情感、态度与价值观

通过实验及与生活的联系，使学生领悟化学现象与化学本质在生活中的应用

2.

教学重点/难点 教学重点

油脂的概念、油脂的结构

教学难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

3.教学过程设计

一、新课导入

“油”、“脂”这两个字脑海中已经很熟悉了，油脂它的组成和结构到底是什么样的？它对人体有什么作用？为什么使用过多会对人体带来副作用？

二、知识回顾

酯分子结构的特征

酯化反应与酯水解反应的关系

高级脂肪酸

加成反应

三、新课讲解

第二节

重要的体内能源——油脂

[思考与交流]举例说明生活中常见的食用油脂有哪些？

[学生讨论] 猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油、花生油、豆油等

[教师讲解] 1、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

2、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

油脂的成分

[过渡]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[教师讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。与甘油形成的酯。油和脂都属于酯类。

[思考]油脂的熔点怎样？与什么因素有关？

[教师讲解]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越高，熔点越低；反之，饱和烃基相对含量越高，熔点越高。动物油通常程固态，植物油通常呈液态的原因是饱和烃基相对含量高。

[思考与讨论]油脂在体内发生了什么变化？

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[教师讲解] 脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂是酯的一种 B．油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物

C．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。下列性质中和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）

A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以变为脂肪

D．脂肪是有机体里存储能量的重要物质

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

课堂小结 板书

一、油脂的组成及结构

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂在人体内的变化及消化过程

1、油脂的主要功能

2、油脂的化学性质

3、油脂在人体内的消化

三、油脂代谢与健康关系

课后习题