第一节　合理选择饮食教学设计第一课时

第一节

合理选择饮食（第一课时）

1．了解合理摄入营养物质的重要性。

2．认识营养均衡与人体健康的关系。

3．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

、

酸酸碱碱话健康

餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底在哪里？

思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。

【过渡】人类的食物多种多样。各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。随着经济发展，生活改善，人们食用的膳食大多提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。为了让我们更健康、更精力旺盛，不生病，我们应该怎样选择一日三餐？

提示：主食和副食合理搭配，粗粮和细粮搭配，荤菜和素菜搭配。

提问：人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

一、认识水在人体中的作用

1．水与人体

水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的__________。人体内的水需要不断补充，每人每天需要补充________水。可以说，没有水就没有生命。

2．水在人体中的重要作用

(1)很好的溶剂。

许多营养物质，如_____________、_____________等要溶于水才能被人体吸收。

(2)强大的运输作用

体内水溶液能把_______________和__________运送到组织细胞，又把__________和__________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_______________、_____________和______等排出体外。

(3)体内反应的介质和重要的反应物。

许多营养物质如淀粉、蛋白质只有_____________后才能被人体吸收。

(4)调节体温。

夏天或发烧时，人体通过出汗来__________，带走热量，冬天，水可以为人体________。

【习题】1、下列说法错误的是（

D

）

A、水在人体中作为反应介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

【过渡】“橘子是酸酸的﹐它就是酸性食物吗?”

“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”

二、食物的酸碱性

1．食物的酸碱性

①溶液的酸碱性

化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

②食物的分类

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

酸性食物:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

注意; •

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

•

如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。

•

如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。

•

一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；

•

含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

2．食物的酸性和碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性。

例如，人体血液的pH一般保持在__________，超出这个范围，就会出现“___________中毒”或“___________中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡：

习题2、下列食物属于碱性食物的是（ B ）

A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋

3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( A ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜

4.有关柠檬的说法中错误的是（B ）

A:柠檬是具有酸味的食物

B:柠檬是酸性食物

C:柠檬是碱性食物

D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

三、安全使用食品添加剂

【引入】

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。这些颜色和味道是怎样形成的？ 1、食品添加剂的概念及分类

（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 类别

着色剂

调味剂

功 能

品 种

调节食品色泽，改善胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄食品外观

（黄色）叶绿素（绿色）

调强食品原有的味 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂道或添加食品味道

皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇

阻抑细菌繁殖，

防腐防止食物腐败，

剂

抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。

苯甲酸钠

硝酸盐

亚硝酸盐

二氧化硫

营养

强化剂

补充食物中缺乏的 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中营养物质或微量元素

加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

引入事件

苏丹红事件

•

2005年3月15日，上海市相关部门在肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。16日上午，百胜集团上海总部通知全国所有肯德基分部，“从16日开始，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料

【课堂讨论】分六个小组

我们是否应该禁止使用食品添加剂

总结：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

习题5、饮料中柠檬酸是（ B ）

A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂

6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ D ）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

一、合理选择饮食

1．解读膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指生食物的质量，熟食类应折合成生的质量来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的质量不是指某一种具体食物的质量。

宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往近似，在膳食中可以互相替换。

青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。

2．平衡膳食的含义

(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。

(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。

(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

(4)平衡膳食的搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配；④荤菜和素菜搭配；等等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。

3．合理选择饮食的重要性

人体每天都需要一定量的各种营养素，只有合理选择饮食，才能保证健康，满足生长发育和

紧张学习、快乐生活的需要。

二、饮用水的选择

随着社会的发展，市场上各种品牌的矿泉水、天然纯净水(山泉水)、纯净水应运而生。面临众多选择，对于我国城区居民来说，在饮用水方面应如何作出选择呢？

天然饮用矿泉水是“从地下深处自然涌出的或经人工抽取的，未受污染的地下矿水，含一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体”；瓶装纯净水是“以合格生活饮用水为水源，用适当的加工方法制得的，密封于容器中不含任何添加物，可直接饮用的水”；天然纯净水是“未受污染的，达到饮用水标准的地下水或符合国家一级水源标准的地表水”；目前市面上出售的天然纯净水，一般是山泉水。

因此，合格饮用矿泉水、天然水、纯净水的共同点是“净”，即常说的“直饮水”。从对人体健康有益的角度出发，矿泉水是首选，其次是天然纯净水，最后才是纯净水。

三、食物酸碱性的判断

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的，它取决于食物中所含元素的种类和数量。

1．酸性食物

含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液呈现酸性的食物。

2．碱性食物

含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液呈现碱性的食物。

1 (2012·山东临清期中)某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的(

)。

A．苹果、梨等水果

B．菠菜、芹菜等蔬菜

C．豆腐、海带等

D．含蛋白质、脂肪多的肉类食品

2 下列说法错误的是(

)。

A．水在人体中作为反应介质

B．水能调节人体的体温

C．水在人体内是一种很好的溶剂

D．水不能经过食物代谢产生

3 下列关于平衡膳食宝塔的认识正确的是(

)。

A．塔底的食物最重要

B．塔顶的食物最重要

C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳量

D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况进行适当调整

4 (1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是______。在人体中代谢为碱性物质的元素是______。

(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是______。

①食物溶于水后的溶液pH<7，则为酸性食物

②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物

③柠檬酸及其钾盐是酸性食物

④肉类属于酸性食物

答案：1．D 蔬菜、水果是碱性食物，富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶属于酸性食物。尿液呈酸性，说明摄入的蔬菜、水果偏少。

2．D 水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。

3．D 由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同的个体需要营养素的量是不同的。

4．答案：(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④

解析：组成蛋白质的元素C、N、S、P等在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸性物质，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸及其钾盐为碱性食物。