第一节　合理选择饮食课件配套优秀教案案例

课堂探究

探究一

常用食品添加剂

·问题导引·

下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名

浓缩菠萝汁

水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香配料

精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等

果汁含量

≥80% 生产日期

标于包装袋封口上

其中属于着色剂的有________________，属于调味剂的有_________________________，属于防腐剂的有__________，富含维生素的有________________________。

提示：柠檬黄、日落黄(任选一个即可)

柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精、蔗糖(任选一个即可)

山梨酸钾

浓缩菠萝汁、维生素C(任选一个即可) ·名师精讲·

常见的食品添加剂种类及作用

类别

作用

举例(成分) 备注

超量使用着色剂对人体有天然或人造色素，如胡萝害，所以大多数国家对食品着色剂

美化食品的外观

卜素、胭脂红、柠檬黄、着色剂的种类和用量都有苋菜红

严格的规定

补充食品在加工过程中摄入过多的调味剂对人体失去的味道、增强食品花椒、茴香、糖精、糖、调味剂

有害，食品中加入调味剂的原有的味道或添加一些食盐、醋、味精

量是有严格规定的

额外的味道

抑制各种微生物的繁殖苯甲酸及其钠盐、山梨酸不可长期或过量进食腌制防腐剂

或食品的氧化变质，延及其盐、硝酸盐、亚硝酸肉类

长食品的储存时间

盐和二氧化硫等

食盐加碘、酱油加铁、粮是否需要食用含有营养强营养强

补充食品中缺乏的营养食制品中加赖氨酸、食品化剂的食品，应根据个人不化剂

成分或微量元素

中加维生素或钙、硒、锗同的情况或医生的建议而等

定

【例题1】

下列说法正确的是(

) A．使用食品添加剂以后营养更丰富

B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看

D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

解析：食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不同。

答案：D 易错警示

着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料使食品更受人们欢迎；调味品使食品更符合人们的饮食口味；营养强化剂能够补充某些营养物质。

变式训练1食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(

) A．为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红

B．为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺

C．为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用

D．食盐是咸味剂，无防腐作用

解析：苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂，第

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同时也有防腐作用。

答案：C 探究二

食品添加剂的是与非

·问题导引·

某些食品标明该食品富含各种维生素及锌、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买？

提示：是否需要含有营养强化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议决定。

·名师精讲·

1．食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点：

(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。

(2)延长食品的有效保存期。

(3)便于食品加工，有利于加工工艺。

(4)改善食品的色、香、味和营养价值。

如可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须使用防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必缩短，而且非常容易被细菌污染，使人们饮用不安全。如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂，食品就会很快腐败变质，对消费者造成危害。

2．如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。

3．人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当，符合国家对于食品添加剂使用的安全标准，就完全可以起到积极的效果。

【例题2】

下列说法正确的是(

) A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康

解析：“绿色食品”是指无公害食品，要求食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体造成伤害。

答案：D

借题发挥

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

变式训练2下列物质都是常见的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是(

) A．NaNO2

B．食醋

C．蔗糖

D．料酒

解析：亚硝酸钠可以使肉制品呈现良好的色泽，还可以抑制引起肉类变质的微生物的生长，但是，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。因此要严格限制亚硝酸钠的用量。

答案：A

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