第二节　重要的体内能源——油脂教学目标设计

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

教学目标

1、通过网上调查，查阅资料，了解油脂的主要成分和结构特点，认识从有机物的结构入手对物质性质的研究方法。了解与人类生命营养，健康密切相关的有机化合物。

2、通过了解油脂在体内发生的变化，，探究食用油脂对人体健康的意义。

教学重点，难点

油脂的概念；油脂的结构

教学方法 探究归纳

课时 一课时

教学过程

[教师引入]一听到油脂，你会想到什么呢？女生第一个会想到它会令人身体肥胖吗？还是香喷喷的五花肉。除此之外，你会想到你家厨房或学校食堂经常用的油脂吗？

（PPT展示各种油脂图片）

[教师]你知道吗，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养。那到底油脂的成分是什么？他在我们人体中的变化是怎样的呢？下面我们就一起来学习重要的体内能源——油脂。

[板书] §1.2 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

[教师]请一位同学告诉我们，油脂的成分是什么？

[学生] [板书]1、成分：高级脂肪酸与甘油所生成的酯。（甘油三酯）

[教师]根据我们高一所学的知识，油脂属于酯类，那它的结构是怎么样的呢？我们可以尝试由羧酸与甘油得到的油脂，表示如下：

[教师]所以油脂的结构可表示为，其中R1、R2、R3可以相同也可以不同。当相同时这种油脂叫做单甘油脂，若不相同，则称为混甘油酯，而天然油脂大多为混甘油酯。

[板书]2、分类 [教师]刚才我们也展示了一些油脂，大家有没有发现他们的一些规律

[学生]在常温下植物油一般是液态的，动物一般是固态的。

[教师]大家都属于油脂，为什么相同条件下状态却如此不同，这跟他们的结构有没有什么关系呢？

[学生]肯定是由于烃基的不一样。

[教师]链状的烃基有的是饱和的，有的是不饱和的。脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。因此，对于油脂我们也可以从另外一种角度进行分类。

[板书]

[教师]油脂的结构我们知道了，那么能不能结合生活经验和油脂的结构预测它的性质呢？

[学生]物理性质：1、密度比水小；2、有油腻感；3、不溶于水，易溶于有机溶剂。化学性质：1、氢化（加成反应，油脂硬化）；2、油脂水解（酸性条件、碱性条件）

[板书]3、性质

化学性质a、氢化 b、油脂水解

[教师]从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？（学生阅读教材P12资料卡片）

[教师过渡]油脂在体内究竟发生了什么变化？

[教师]在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

[教师提问]一提起脂肪，人们总是把它与“三高”联系在一起，认为脂肪的吸取越少越好，你是如何理解这个问题的？

[学生回答] [教师]食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，而脂肪酸的主要功能有以下几种：1、供给人体热量。2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，。3、作为合成人体所需的其他化合物的原料。4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能。因此脂肪的吸取关不是越少越好。

[教师提问]什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

[学生阅读]P11资料卡片

[教师]脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

[课堂练习] [小结]这节课我们认识了油脂，知道了它的成分以及在我们体内的变化，希望同学们以后能正确对待它。