第一节　合理选择饮食教学教案设计

厨房中的化学物质及反应

引

入：民以食为天,厨房是人们获得食品的重要场所.我不知道有多少同学进厨房做过饭,但我们的爸爸妈妈每天都会在厨房中忙碌.我们或多或少都对厨房有一些了解，那厨房中又藏着哪些化学知识呢？

1、请同学们想一想,在你家的厨房中都有哪些东西并进行分类？

调味品：醋、盐、糖、酒、油食物、酱油

食物：蔬菜、肉、水果、面食、鸡蛋、水、牛奶、米

用具：菜刀、锅

燃料：天然气、沼气、液化气

其他：洗洁精、空气、水垢

2、食盐——五味之首，为什么加碘？这里讲的碘是指？

碘指的是元素。碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。

大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养；可被吸收利用的物质，称为营养物质。食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

请同学们讨论今天你吃了哪些营养物质？

糖类：大米、面粉、玉米、粉丝、苹果、桃、葡萄等

油脂：食用油

蛋白质：鱼、牛奶、鸡蛋

维生素：水果蔬菜中的维生素C 青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。

所以，青少年一定要注意合理的营养摄入，不可偏食，否则将造成严重的后果。

【资料卡片】合理安排三餐：

早餐：要选择热能高的食物，提供足够的热能保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、豆包和肉类等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。因此，要有丰富的蛋白质和脂肪，并有一定的蔬菜。

晚餐：要做到吃的适量、吃得好，保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪和一定量的蔬菜。但不要吃得太晚，以免引起消化不良、影响睡眠。

思考与交流：（1）我们的饮食科学吗？

（2）我们的一日三餐应该怎样进食？

（3）请你为自己或家人编制一个食谱。

3、厨房中有这么多的化学物质,这些物质在我们的生活中当然会发生许许多多的变化.同学们想一想,对于厨房中的这些物质,你所知道的它们发生的化学变化有哪些，其中能用化学方程式表示的有哪些？以小组为单位讨论并书写结果。

①纯碱（碱面）与食醋反应；或是蒸馒头对碱——酸与Na2CO3反应

②烧鱼，为了去腥加醋和料酒，酯化反应（生成乙酸乙酯）

③做素食锦时，热的盐（一般加碘）遇到藕片，使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）

④把食盐粉末，撒在煤气的火焰上，无色的火焰呈黄色，（焰色反应）

⑤切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）

⑥松花皮蛋的制作，CaO + H2O = Ca(OH)2、Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓+ 2NaOH

⑦用强碱性溶液清洗油脂，酯水解反应

⑧用醋除水垢：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑

练习：动动脑思考一下

（1）如何区别酒精和白醋？

（2）如何鉴别厨房里白糖、食盐、纯碱三种白色固体？

（3）如何区别牛奶和米汤？

（4）无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时,曾经用米汤来书写"无字密信".请问：

①如何读出该密信中的内容？

②用酚酞试剂是否可以书写密信

如果可以,该如何读出？

③你还有其他方法书写密信吗？

其实生命活动本身就是化学反应的结果. 化学反应可以说是无处不在.比如：看似没有什么变化的静静放置着的鸡蛋也在发生着化学变化;食物在烹煮过程中也在发生着化学变化(如炒菜,炒肉,煮鸡蛋等等). 在前边同学们提到燃料燃烧发生化学变化.同学们知道近十几年来家庭燃料发生怎样的变化吗？事实上,从我国改革开放至今30年来,尤其是近二十年,我国经济发生了翻天覆地的变化,吃穿住用,通信交通等各方面都发生了巨大的改变……

对于天然气的利用我们广大农村应用的还不多,但城镇居民已广泛使用.对于天然气以及家庭所用燃料问题同学们知道多少呢？考一考大家! ⑴"西气东输"指的是从大西北把天然气向东部沿海城市输送.所输送的天然气的主要成分与管道煤气的成分是不相同的.请同学们说说它们的不同：

⑵实验证明,在同温同压下,相同体积的任何气体中含有的气体分子数相同,根据此结论,你能回答下列问题吗

a、在同温同压下,相同体积的上述两种气体分别完全燃烧,消耗氧气较多的是______________________.

b、燃气灶由灶体,进空气管,开关等部件组成.使用煤气的用户在改用天然气时需对燃气灶加以改造,改造后的燃气灶与原来相比,进空气管的直径应___________(填"增大"或"减少") c、根据以下提供的材料,结合你的生活经验,回答下列有关问题: 部分燃料的热值与价格表

燃料

热值(J/kg)

价格(元/kg) 原煤

2.1×107

0.8 天然气

3.9 ×

107

2.8 煤气

1.56 ×

107

4.0 液化气

4.7 ×

107

3.0 酒精

3.0 ×

107

4.0 汽油

4.6 ×

107

4.3 柴草

1.7 ×

107

0.3 思考

(1)如果你是一家之主,在选择家用燃料时,你通常会从哪几个方面进行综合考虑？

(2)请你分析,上述哪种燃料是最理想的家用燃料？

(3)新能源的开发应用是当今全球性的一项重大研究课题,发展氢能源有着广泛的研究前景,有研究人员提出"利用太阳能,以水为原料,大量生产氢气,并用作各种机械的动力燃料"这一设想: a、你认为这一设想能否实现

若认为能,理由是________. b、氢气作为燃料,与现在的化石燃料相比有哪些优点？

(4)你还知道有哪些更好的能源吗? 如果把抚宁区消耗的燃料全部按热值折算成消耗天然气,假若此值为日耗天然气5.5×106立方米,从产生同样热量的角度分析,相当于消耗多少吨原煤

(天然气的密度为0.66kg/m3,天然气热值为3.9×107J/kg, 原煤的热值为2.1×

107J/kg ).假设上述原煤平均含硫元素2.5%,则改用天然气后相当于每天少向大气中排放二氧化硫多少吨？