第二节　重要的体内能源——油脂第一课时教学设计

重要的体内能源--油脂

教学设计

一、教材、学情分析

1、教材分析

本节内容是《化学与生活》模块的第一章《关注营养平衡》第二节，《关注营养平衡》与《促进身心健康》共同完成课程标准规定的第一个主题--“化学与健康”的教学任务。第一章包括“生命的基础能源--糖类”、“重要的体内能源--油脂”、“生命的基础--蛋白质”、“维生素和微量元素”共四部分内容。

在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质--糖类、油脂、蛋白质。本章在此基础上，进一步学习这几种物质的性质及在人体内的主要功能，这些知识与人们的生活与健康有密切联系。通过本章各节的学习，能够丰富学生的生活知常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。本章内容是第二章“促进身心健康”的知识基础，将本章与第二章结合在一起，能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的积极重大作用。

“重要的体内能源--油脂”是在必修模块化学2“基本营养物质”的基础上，从学生的生活实际出发，设计安排实践活动“生活中有哪些食用油脂”，从生活实际出发，引导学生对油脂的成分、油脂的分类以及各种不同的油脂的作用展开调查，从实践中学习，让学生经历在解决问题中遭遇问题，再解决问题的学习过程。

油脂是人类的主要食物之一，本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。本节还介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。教材中简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下的油脂状态的关系。不仅如此，教材中还介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。

2、学情分析

本节课上课的学生是高二年级文科班学生。文科班学生化学知识薄弱，文科生对化学这门课的认知还停留在记忆大量的方程式层面，缺乏微观辨识能力。本节内容虽在必修模块化学2“基本营养物质”已经有所提及，学生仅对“油脂包括油和脂肪”及“皂化反应”（这个反应名称）有点印象，对油脂的结构、物质类别并不清楚。考虑到以上问题，本人在进行课程设计时，对内容的沈广度做了适当的调整。

二、教学目标

知识与技能

1.

通过教学活动“生活中有哪些食用油脂”的讨论，引导学生从自己的生活经验和已有的知识基础出发，使学生认识到油脂是重要体内能源，了解油脂的组成和分类。

2.

通过对乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的实验的回忆，使学生认识到羧酸、醇和酯的关系以及酯和脂的区别；

3.

通过对油脂的结构式学习，使学生了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

4.

通过资料卡片“人体内的脂肪”“哪种脂肪的营养价值高”的介绍使学生了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

过程与方法：

1.

通过实践活动“生活中有哪些食用油脂”，使学生认识油脂与人类生命和生活的密切联系；

2.

通过实验探究“植物油在碱性条件下的水解”，认识油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯的水解过程；

3.

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法；

4.

结合生物学知识，通过学生讨论，使学生了解脂肪酸在人体内的功能，从而明确油脂是人体不可缺少的营养物质；

情感、态度与价值观

1.

通过学习油脂在工业生产中的应用，以及人造脂肪、合成洗涤剂的内容，结合学生做的社会调查，使学生体会油脂以及化学对社会的重要性；

2.

通过展示学生小组合作完成的社会调查“生活中有哪些食用油脂”，结合比较和分析，不断的解释问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，从而激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的生活常识；

三、教学重难点

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

四、教学方法

实践调查活动、学生展示、问题讨论

五、教学过程

（一）引入：

播放音频《西安人的歌》、抖音《回民街-老米家泡馍》、小视频《赵先森的油泼面》

泡馍好吃的秘方--牛化油，加了牛化油的泡馍，汤汁滑润，飘着肉香却食而不腻。

前一阵因为电视剧《白鹿原》的热播，西安的另一道美食也跟着火了--油泼面。油泼面最诱人的就是听见热滚滚的淋在红艳艳的辣椒面上面发出“刺啦”一声，随之而来的辣椒面特有的香味扑鼻而来，霸道的刺激着食客的唾液腺。

过渡：

嘻嘻，好了，不勾引你们的口腔里的唾液腺分泌。

我们言归正传。

以上的西安名吃中用到的牛化油和植物油，这两种食材其实属于一类物质--油脂。“油脂”是继“糖类”之后我们所要了解的第二种营养素。油脂是动物体内重要能源物质

（二）、展示学生实践活动

可口的饭菜离不开油脂。大家周末都去了自己家的厨房转悠了吧？都去超市里溜达了吧？我想，各位现在对油脂的了解，应该比我对油脂的了解要更多一些吧。请各位同学做好准备，因为，我根据的上课的结构和讲解顺序已将你们做的调查报告已超链接与我的ppt中，一会儿如果点到你的ppt，那么就请你大大方方上台来，向我和大家讲解一下你们的调查报告，可以吗？

1、你家厨房里常用的食用油有哪些？

2、超市里有哪些食用油脂？

3、油脂有哪些种类及油脂的成分

设计意图：

利用学生熟悉的素材，组织学生进行实践活动，学生实践活动前制定活动问题以及活动建议，课前对学生制作PPT进行指导。课堂上充分给与学生表达和交流的机会，以提高学生的参与度，提高课堂教学效果。

过渡：

听了各位同学的介绍，我们对油脂的分类、各种油脂定价、销售情况以及各种油脂的作用有了新的认识，听了你们的调查报告以后，我最大的收获是，我知道了橄榄油不能用大瓶

装的原因是因为橄榄油的成分中含有大量的不饱和甘油酯，而不饱和甘油酯可以有效的预防三高以及抑制低密度胆固醇的转化，好像黑格尔说的“存在即合理”这句话说的是对的。在看过同学们做的调查报告以后，我将油脂的化学成分、油脂的性质以及油脂的用途介绍一下。

我将从以下几个方面对油脂展开介绍

A.

油脂的成分

B.

油脂的组成和结构

C.

油脂在体内的变化

D.

油脂的用途

（三）、油脂的组成和结构

组织学生阅读课本“油脂的成分”这部分内容，完成导学案中相关填空。

【导学案】

一、油脂的成分

1、油脂的主要成分是 与 生成的

，叫做

。

2、油脂的结构：

结构式中R1、R2、R3分别代表

R1、R2、R3相同，称为

；

R1、R2、R3相同，称为

；

天然油脂大多为___________，属于混合物。

3、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即植物油通常呈

态。

学生活动中，教师讲解：

“高级脂肪酸与甘油生成的酯”中“高级脂肪”指长碳链非芳香族，“高级脂肪酸”通常用“RCOOH”表示（其中R表示饱和烃基或者不饱和烃基）；“甘油”指丙三醇其结构简式为，请仿照乙酸乙酯结构的写法，写出高级脂肪酸甘油酯的结构简式。

在真实的油脂中R烃基可能一样，也可能不一样，R烃基一样的脂肪酸甘油酯称为“单甘油酯”，R烃基不相同的脂肪酸甘油酯称为“混甘油酯”。而且，需要强调一下的是，我们发现饱和脂肪酸甘油酯如软脂酸（C15H31COOH）甘油酯和硬脂酸（C17H35COOH）甘油酯的熔点较高，通常状况下呈固态；不饱和脂肪酸甘油酯如油酸（C17H33COOH）甘油酯的熔点较低，通常状况下成液态。所以，我们不难得出结论，油脂的状态与脂肪酸的饱和程度有关。

过渡：我介绍了油脂的成分及油脂的结构以后，我请问你们一个问题，“油脂的脂与乙酸乙酯的酯”两个“zhi”含义是否一样。酯是一类具有酯基（-COO-）的有机化物的类别，脂是人体或动物体内的脂肪，油脂中含有酯基，所以称为油脂，而不称“油酸”想必也有这方面的原因吧。

硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油形成的酯，请你尝试写出硬脂酸甘油酯的结构式来。

4、油脂的脂与乙酸乙酯的酯的联系与区别

5、已知软脂酸、硬脂酸、油酸的结构简式分别为C15H33COOH、C17H35COOH、C15H30COOH，尝试写出有软脂酸、硬脂酸、油酸生成的甘油酯的结构。

设计意图：

学生通过阅读获得知识，通过记录巩固瞬时记忆，最终思考分子结构特点将获得的知识转化为能力的过程。

过渡：

写出了硬脂酸甘油酯的结构，根据官能团思考油脂应该具有的化学性质。（油脂易发生水解反应）。

在知道了油脂的结构以后，那么请同学们思考一下，油脂可能具有的性质，并给出你推断的依据。（油脂可能会发生水解反应，因为油脂的结构中含有酯基）

油脂的水解过程就是油脂在体内的消化过程。

（四）、油脂在体内的转化

组织学生阅读课本“油脂的成分”这部分内容，完成导学案中相关填空。

【导学案】

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

+ 甘油

高级脂肪酸甘油

酯

酶

+ 热量

+

水

过渡：我们可以将在化学实验室模拟油脂在人体内消化过程。实验室可以用碱中和油脂水解生成的酸来实现油脂的完全水解。

（五）、油脂的用途

工业上利用此反应来制取肥皂，除此之外，工业上还利用油脂制取人造脂肪，合成洗涤剂

设计意图：从实际出发，紧密联系生活，拓展学生对油脂的认知，从而使学生体会油脂乃至化学对社会的重要性。

（六）、结束语

曾经在微信中有这样一个链接“原来不吃这个（油脂）就可以减肥，我怎么才知道”，请问大家这句话科学吗？

希望同学们通过学习科学知识能够拥有象花果山的猴王一样的火眼金睛，能帮助辨别互

联网中的一切牛鬼蛇神。

（七）、教学反思

学本课堂的理念是以学习者学习为本的课堂。课堂中的学习者不再单纯的指学生，而是指教师。也就是说，在学本课堂中，没有纯粹的教师，教师身份将发生本质性变化，教师是大同学。课后学生普遍反馈他们很喜欢这种上课之前做准备的上课形式，通过这节课，他们发现他们不仅能在课堂时间学到课本中的知识，其实在课下也可以学到很多。而且这种共享资源互通有无的形式，更能锻炼学生的沟通交流能力。本节课还存在一下问题：调查活动应该安排的更加的细致，再突出一下共享功能；可以适当安排学生小组讨论环节，提高课堂的气氛。

重要的体内能源—油脂

导学案

一、油脂的成分

1、油脂的主要成分是 与 生成的

，叫做

。

2、油脂的结构：

结构式中R1、R2、R3分别代表

R1、R2、R3相同，称为

；

R1、R2、R3不同，称为

；

天然油脂大多为___________，属于混合物。

4、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较

，室温下呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即植物油通常呈

态。

4、油脂的脂与乙酸乙酯的酯的联系与区别

5、已知软脂酸、硬脂酸、油酸的结构简式分别为C15H31COOH、C17H35COOH、C17H33COOH，尝试写出有软脂酸、硬脂酸、油酸生成的甘油酯的结构。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

高级脂肪酸甘油酯

酶

2、脂肪酸在人体内的四大主要功能：

+ + 甘油

水

+ 热量

（1）

（2）

（3）

（4）

[课后作业] 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

（

）

A、油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C、油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D、油脂的水解叫皂化反应

2、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（

）

A、油脂

B、淀粉

C、纤维素

D、葡萄糖

3、人体内的六大营养物质是：

、

、

、

、

、

。

4、（1）淀粉水解的最终产物是

。油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和

。

（2）淀粉、油脂、纤维素属于天然高分子的是

、

。

5、关于油和脂肪的下列说法正确的是（

）

A．二者互为同分异构体

B．二者是同系物

C．前者熔点低，后者熔点高

D．在一定条件下前者可转化为后者

6、下列物质属于油脂的是（

）。

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

7、下列说法正确的是（

）

A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B.油脂是天然的高分子化合物

C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D.人体内的脂肪有保持体温的作用