第二节　重要的体内能源——油脂教学评价实录

“尝试教学”教学案

备课人： 侯利新 编写日期：2018.6 第二节 重要的体内能源——油脂

【教材分析】：

本节教材紧扣本章关注营养平衡的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。通过油脂组成和结构的教学，以及油脂在人体中的功能，更加突出了化学与生活的关系。

油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学【讲解】这些食物中都含有油脂，今天我们就一起来学习体内的重要能源——油脂。

【启发】结合生活实际，谈谈你对油脂的认识。

【展示】展示王宏同学的预习案，学生进行对照、自查。

【过渡】我们首先来学习油脂的成分

生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容适当加以扩展，让学生开展讨论。

【教学目标】：

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化

过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【科学思想】：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

【科学品质】：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质

【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构。

【教学方法】：汇报、启发、自学、探究、讨论、归纳。

【教学过程】

【引入】（多媒体展示）爱斯基摩人、北极熊要抵御北极的严寒需要摄取的食物是什么？是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？

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【板书】一、油脂的成分

【探究活动一：油脂的成分】

（请各小组做好必答准备）

问题1：厨房中常用的食用油脂有哪些？

问题2：为何室温下猪油、牛油呈固态，而大豆油、花生油呈液态？

问题3：动物油和植物油哪种油脂保质期短？为什么？

问题4：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

问题5：“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

问题6：油脂的结构是怎样的呢？请上黑板写出油脂的结构简式。

问题7：单甘油酯组成的油脂是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂是混合物吗？天然油脂大多为哪种甘油酯？

【汇报、评价】(各小组选出一名学生代表发言，同学一起评价，老师适时进行补充) 【设疑】：为什么植物油更易变质？食用了变质的油脂有哪些危害？

【探究活动二：油脂的酸败】

【自学】：资料卡片（油脂的变质—酸败）

【小组思考、讨论】：请你从结构上预测花生油可能发生什么类型的化学反应？你认为从性质上讲植

物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【汇报、评价】：学生代表发言，全体同学评价。

【联系实际】：油炸食品中常有这样的小包,你知道它起什么作用吗？

【启发】：分子中含有碳碳双键除了能发生氧化反应而酸败，还能发生什么反应？

【展示】：图片(液态植物油加氢后转化成固体油脂); 图片(含有人造脂肪的食物) 【过渡】：当大家品尝这些美味的同时，可曾想过人造奶油中的反式脂肪酸是健康的隐形杀手？

“尝试教学”教学案

备课人： 侯利新 编写日期：2018.6 【自学】：资料卡片（反式脂肪酸的危害）

C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

2.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是(

) A.油脂在人体内的水解产物经氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B.为人体合成其他化合物提供原料

C.保持体温、保护内脏器官

D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

3.下列关于油脂的说法正确的是(

) ①可以制取甘油；②油脂属于酯类物质；③油脂都不能使溴水褪色；④可以制备高级脂肪酸；⑤天

然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯；⑥油脂由C、H、O三种元素组成

A.①②③

B.①③⑤

C.③④⑤⑥

D.①②④⑤⑥

4.下列物质属于油脂的是

（

）

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、油脂的变质——酸败

1.组成

【探究活动三：油脂在体内发生了什么变化-】

【汇报】：油脂在体内的消化过程是怎样的？

【过渡】：脂肪在体内有什么功能呢？哪种脂肪的营养价值高呢？

【自学】资料卡片（人体内的脂肪）；资料卡片（哪种脂肪的营养价值高）

【小组思考、讨论】：依据常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比，你认为哪种油脂的营养价值最高？

为什么？哪种油脂的营养价值最低？为什么？

【汇报、评价】：学生代表发言，全体同学评价。

【讲解】：油脂摄入过多就会转化为脂肪引起肥胖，中国儿童的肥胖问题日趋严重，如何才是健康的

饮食，说法多种多样，大家一起来讨论一下。

【小组讨论】：

1.一提起油脂，人们总是把它与”三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好；有些人只吃瘦肉，害怕肥肉；减肥要从不吃油脂入手，你同意这些观点吗？为什么？

2.有人认为，不吃动物油只吃植物油才是健康的饮食，你同意他的观点吗？为什么？如何达到营养平衡？在日常的生活饮食方面应当注意哪些问题？

3.如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

【拓展】：朗读--1.食用油储存有“四怕”

2.健康吃油

3.健康饮食金字塔

【课堂小结】：本节课你有哪些收获呢？

【课堂反馈】：（每小题只有一个正确选项）

1.我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人们健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(

) A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

板书

三、油脂在体内发生了什么变化

2、结构：

R1、R2、R3相同——单甘油酯

R1、R2、R3不同——混甘油酯

【教学反思】：本堂课最大的特点是体现“化学即生活”。学生在了解身边的油脂，体现了浓厚的生活气息的同时又落实了油脂的组成结构、性质和用途的知识教学。教学内容设计与生活密切相关，教学环节的设计紧凑，环环相扣，层层递进，

又能前后呼应。重难点凸显，又紧扣教材内容。让学生所学的知识源于生活，且用与生活。课堂上学生都积极发言，体验到学习的成就感。

【观看视频】：肥皂去污原理

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“尝试教学”教学案

备课人： 侯利新 编写日期：2018.6 【课后作业】：

一、每小题只有一个正确选项

1．下列说法正确的是(

) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B．不含杂质的油脂是纯净物

C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物

2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

(

) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

3.油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的是(

) A.油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水

B.油脂在体内可以直接被氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

4.关于油脂的说法正确的是(

) A.摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

B.油脂是高级脂肪酸

C.油脂能储备能量

D.油脂水解得氨基酸和甘油

5天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

6.下列关于牛油的叙述不正确的是（

）

A、牛油属于酯类

B、牛油没有固定的熔沸点

C、牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D、牛油是纯净物

二、根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，B是________。

(4)分析依据：________________

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