第三节　生命的基础——蛋白质第二课时教学实录

蛋白质 教案

沛县湖西中学

李顺

现代教育要求以培养学生终身学习的能力为目标，落脚点应在于引导学生发现问题、分析问题、解决问题，在课堂教学中教师应不急于马上提出问题让学生解答，应更加关注通过材料引导学生自主发现、分析问题，课堂需要纵向有效的提问，需要把文本的理解变成问题，转化到学生能够达到的地方，教师要舍得把时间和空间交给学生，让学生自主探索和发现。

教材分析

本课是人教版高中化学选修1，第一章关注营养平衡第3节的内容。在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经简单学习了此内容，本节将在此基础上，进一步学习蛋白质，并且为今后学习有关有机物的结构做了铺垫。

项内容

目

学1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、颜色反应、水解等）。

习2、认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

目3、通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，学会运用比较、分类、归纳、概括等标

方法对所得信息进行加工。

教学重点：蛋白质的性质

重、

难点：实验完成蛋白质性质知识的形成

难点

教师活动

学生活动

设计意图

【导入】展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就

没有生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。

【板书】蛋白质

网ZXXK]

聆听

教学

过程

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。

【板书】一、蛋白质的组成和结构

1．组成

蛋白质含有_____等元素，属于____化合物。

2．结构

(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有

的结构。

(2)蛋白质分子特定的空间结构：

蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的

。

学生自主学1、培养归纳总结的能习、总结归纳力

蛋白质结构2、结构决定性质，进特点。

行辩证唯物主义教育。

蛋白质的二级结构：多肽链

的空间结构。

蛋白质的三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步

形成的三维结构。

【板书】二、蛋白质的性质

（指导学生实验）

【学生分组实验探究

】：蛋白质的性质

编实验步骤

实验现象

实验结论、解释

号

在两支试管里各加入1～2mL

鸡蛋清的水溶液，然后分别加入

少量饱和Na2SO4、

(NH4)2SO4

⑴

溶液。观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另

一个盛蒸馏水的试管里。观察现

象。

在试管里加入2mL鸡蛋清的水

溶液，加热。观察现象。

⑵

将试管里的下层絮状蛋白质

取出一些放在一个盛蒸馏水的

试管里。观察现象。

在试管里加入3mL鸡蛋清溶

液，分别加入1mL10℅BaCl2溶分组实验：

液、1﹪的醋酸铅溶液2滴。观完成实验报

⑶

察现象。

告

将少量沉淀放入盛有蒸馏水

的试管里。观察现象。

在试管里加入2mL鸡蛋清溶

（1）练习操作技能；

液，再加入2mL乙醇溶液。观察

（2）提高观察能力；

⑷

现象。

（3）学会从实验现象将少量沉淀放入盛有蒸馏水

分析、归纳整理出结论的试管里。观察现象。

的科学方法。

在试管里加入少量鸡蛋清溶

（4）激发学生探究问⑸

液，然后滴入几滴浓硝酸，微热。

题的兴趣，主动学习知观察现象。

识

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

加强掌握蛋白质的性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

质

3．蛋白质的颜色反应

了解其它影响蛋白质

【讲解】

变性的因素。

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝聆听

酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃

烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲

状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成学生观察、描

灰。

述现象

练习

【板书】三、蛋白质的应用

思考、讨论

1.除了蛋白质可为人体提供热量，你还学了哪些为人体提供热量

学生结合

的营养物质？人体所需热量主要有哪种营养物质提供的？相同实验分析、思

质量下提供热量最多的是哪种营养物质？

考产生疑问

理论联系实际。

2.我们要常吃鸡蛋，你吃过松花蛋吗？松花蛋含有一定量的铅（重金属），常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、好动、智力减退等，所以我们还是要少吃松花蛋。那么松花蛋里的铅为什么会引起中毒呢？

3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？

4.为什么医院里对细菌、病毒常采用高温、照射紫外线和酒精溶液等方法来处理呢？

5.有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何设计实验来鉴别它们？

[来源:Zxxk.Com]

【课堂练习】

1．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）

A.甲醛溶液

B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液

D.浓硫酸

2．为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（

）

反馈基本知识的双选

掌握情况。

A. 滴加浓硝酸

B. 滴加浓硫酸

C. 滴加酒精

D. 灼烧

3．误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（

）双选

A. 服大量食盐水

B. 服葡萄糖水

C. 服鸡蛋清

D. 服新鲜牛奶

4．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）

①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤蛋白质; ⑥CH3-COOH

A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤

通过填空题反馈大多数学生对本节知[来源:Zxxk.Com]

5．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：

识的掌握情况。

提高学生的分析、(1)加入大量饱和食盐水，现象为_________，此过程叫做__________。

推理、判断问题的能(2)加入甲醛溶液，现象为___________，此过程称为蛋白质的________。

力。

(3)加入浓硝酸并微热，现象为______，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了______

培养表达能力

反应的缘故。

培养学生归纳、总结能(4)加热煮沸，现象为______，此过程称为蛋白质的_______。

力

【小结】蛋白质的性质

（学生归纳总结后打出投影）

1、具有两性；2、盐析；

3、变性；4、颜色反应。

板书

1、蛋白质的结构

设2、蛋白质的性质

计

3、蛋白质的作用

教学

反思

蛋白质

在教学中，学生写完预习答案后我不急于评价，等蛋白质的有关性质学完后，再让学生进行问题重沉与评价，让学生对知识的认识升华，自我评价水到渠成。将蛋白质的性质调整为活动一，以“实验”引入，引入自然、自在，学生兴趣较浓，精神足，开展最重要内容。由于对学生的分组实验安排不够细致，学生实验较混乱，操作不够规范，对学生的操作缺少评价。个别问题老师讲的过多，没有完全发挥学生的自主学习。