第二节　重要的体内能源——油脂优质教案设计

第一章 关注营养平衡

第二节 化学西游之“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”

重要的体内能源——油脂

【教学目标】

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

[来源:学科网ZXXK]【教学难点】油脂的组成和结构

【教学方法】探究、归纳。

教学过程：

【引入】课件引出：《西游记》第三十三回，精细鬼和伶俐虫分别拿着“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”去拿孙悟空时说：“待把悟空吸进去，贴上太上老君急急如律令奉敕的贴儿，肉身一时三刻就化为脓水。”

那么“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”分别装的是什么药？那贴儿是什么玩意？肉身为什么会化为脓水？

学习了今天的内容，看看同学们能不能用相应的知识解决这个千古难题。

一、油脂的组成和结构

油脂是

和

的统称。在室温，植物油脂通常呈

，叫做油。动物油脂通常呈

，叫做脂肪。（一）油脂的成分

油(液态，如植物油脂)

如：菜籽油、花生油、豆油

油脂

属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油

（二）结构：（油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。）

[来源学#科#网Z#X#X#K][来源学科网ZXXK]

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反

应，水解的产物将是什么？

油脂的结构

【讲解】油脂是

与

所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ [来源:Zxxk.Com]甘油

二氧化碳

+ 水

+ 热量

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）

（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）

（4）承担多种生理功能[来源:Z,xx,k.Com]

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

叫学生用所学的知识解释：《西游记》第三十三回，精细鬼和伶俐虫分别拿着“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”去拿孙悟空时说：“待把悟空吸进去，贴上太上老君急急如律令奉敕的贴儿，肉身一时三刻就化为脓水。”“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”分别装的是什么药？那贴儿是什么玩意？肉身为什么会化为脓水？

实际上“紫金红葫芦”和“羊脂玉净瓶”分别装的是碱性和酸性物质，肉身含有大量的脂肪，它在碱性和酸性条件下都能水解，而老君的贴儿类似于暖贴类的加热装置。

所以无论是被收进葫芦还是玉瓶中，理论上都满足油脂水解的条件，肉身一时三刻必化为脓水。

孙悟空被吸进“紫金红葫芦”，为什么一时三刻却没有被化为脓水？

孙悟空是石猴，主要成分是硅石，后又练得金子心肝，银子肺腑，反应速率较慢，故一时三刻没被化掉，但其成分所致，最终还是会被酸或者碱化掉的，故悟空想方设法要逃离宝物。

练习

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

答案：D 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C 4、下列物质中不属于油脂的是（

）

A.花生油

B.润滑油

C.棉籽油

D.羊油

5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（

）

A.氧化反应

B.加成反应

C.取代反应

D.水解反应