第二节　重要的体内能源——油脂教学设计一等奖

选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第一章 关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

（第1课时）

教学目标

知识与技能

1．掌握油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能

2．了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程

过程与方法

引导学生利用已学的知识探讨如何更好的保存油脂

情感、态度与价值观

通过了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣

教学重点

油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能

教学难点

油脂的组成、结构及在人体中的代谢及其功能

教学过程

一、油脂的成分

1．油脂的通式

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

2．几种典型的高级脂肪酸

硬脂酸：C17H35COOH（饱和脂肪酸）

软脂酸：C15H31COOH（饱和脂肪酸）

油酸：C17H33COOH（含1个>C=C<）

亚油酸：C17H31COOH（含2个>C=C<）

3．酯和脂

酯（zhǐ）：有机酸（无机含氧酸）与醇发生酯化反应的一种生成物。

脂（zhī）：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，是一种特殊的酯。

4．油脂的分类

油——液态，不饱和脂肪酸甘油酯的含量比较高。

脂肪——固态，饱和脂肪酸甘油酯的含量比较高。

【思考】判断正误：

①

单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

②

天然油脂都是混合物，无固定的熔沸点

③

油能使酸性KMnO4溶液褪色

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作者：苏建林

选修1教案——《关注营养平衡》

二、油脂的化学性质：

1．氢化反应（加成反应、硬化反应）

油酸甘油酯（液态）

硬脂酸甘油酯（固态）

【简介】人造奶油

2．水解反应

⑴

酸性水解

⑵

碱性水解（皂化反应）

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应；硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

【科学视野】肥皂去污原理及合成洗涤剂

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选修1教案——《关注营养平衡》 第 周

星期 总第 课时

第二节

重要的体内能源——油脂

（第2课时）

教学目标

知识与技能

掌握油脂在人体中的代谢及其功能

过程与方法

引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂

情感、态度与价值观

通过了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣

教学重点

油脂在人体中的代谢及其功能

教学难点

油脂在人体中的代谢及其功能

教学过程

三、油脂在体内发生了什么变化

在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

脂肪酸在人体内的功能主要有：

⑴

供给人体热量；

⑵

脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“储存”能量；

⑶

作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；

⑷

必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【资料卡片】哪种脂肪的营养价值高

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。

亚油酸（linoleic acid）：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8%，猪油为6%。

【资料卡片】油脂的酸败

含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂。

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作者：苏建林

选修1教案——《关注营养平衡》

【巩固练习】

1．下列说法正确的是（

B ）

①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

②油脂没有固定的熔沸点

③油脂都不能使溴水褪色

④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

⑤精制的牛油是纯净物

A．都正确

B．只有②④

C．只有①②③⑤

D．只有②④⑤

2．下列物质中不属于油脂的是（

B ）

A．花生油

B．润滑油

C．棉籽油

D．羊油

3．天然油脂水解后的共同产物是（

D ）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

4．变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（

A ）

A．氧化反应

B．加成反应

C．取代反应

D．水解反应

5．下列物质中互为同系物的一组是（

D ）

A．乙醇与甘油

B．硬脂酸与油酸

C．油脂与乙酸乙酯

D．硬脂酸与软脂酸

6．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（>C=C<）有关的是（

C ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

7．下列叙述正确的是（

C ）

A．牛油是纯净物，它不属于高分子

B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解

D．工业上将牛油加氢制造成硬化油

8．下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（

BC ）

A．银镜、氨水

B．油脂、热碱液

C．石蜡、汽油

D．硫磺、酒精

*9．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（

D ）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

*10．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（

D ）

A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热

C．把硬脂酸加热熔化，并加入金属钠，产生气泡

D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失

11．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。

⑴

实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

⑵

现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

⑶

结论：A是________，B是________。

⑷

分析依据：________________。

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