第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

备课教师：赵高婷

课时：1课时

一、内容及其解析：

本节课内容油脂属于酯类，属于让学生了解的内容，学生在前面已学过的酯的内容的基础上，给出了油脂的定义，介绍了油脂的组成与结构，重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。

教学重点、难点是油脂的组成和结构；油脂的化学性质。本节内容属于了解层次所以不做更多的介绍。

二、目标及其解析

1、目标定位

①、使学生了解油脂的概念；

②、理解油脂的组成和结构；

③、通过经验建构，让学生了解油脂的物理性质及用途；

④、使学生由酯和烯烃的性质建构油脂的化学性质

2、目标解析

①、油脂的概念：油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

②、油脂的组成和结构: a.油脂的组成脂肪和油

b.油脂的结构

③油脂的物理性质及用途: 油脂的物理性质:密度比水小，粘度较大，有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂为无色或白色的无嗅、无味。天然的多为混合物，没有固定的熔沸点。

油脂的用途

a.油脂是人类的主要食物之一。

b、油脂是重要的化工原料。

④、油脂的化学性质：

a、氢化反应（加成反应、硬化反应）

b、水解反应

⑴碱性水解（皂化反应) ⑵酸性水解

三、问题诊断及分析

在本课的学习中可能遇到的问题是会把油脂的化学性质混淆，这个问题不是本节课的重点，在以后的学习中也没联系，只是作为了解内容，所以不做太多解释。

四、支持条件分析：

在本节课油脂的教学中，准备使用多媒体教学。因为使用多媒体，有利于提高学生学习兴趣。

五、教学过程设计

问题一 油脂的概念是什么？

设计意图：让学生了解油脂的概念

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【例题】下列物质不属于酯类的是（ ）

A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维

【变式训练】下列各组中属于同系物的是（ ）

A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

问题二 油脂的组成和结构是怎样的？

设计意图：让学生理解油脂的组成和结构

a.油脂的组成：脂肪和油

b.油脂的结构

：

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？

【例题】在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

【变式训练】下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油

问题三 油脂的物理性质及用途是什么？

设计意图：让学生了解油脂的物理性质及用途

油脂的物理性质:密度比水小，粘度较大，有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂为无色或白色的无嗅、无味。天然的多为混合物，没有固定的熔沸点。

油脂的用途

a.油脂是人类的主要食物之一。

b、油脂是重要的化工原料。

【例题】“花生油属于纯净物”这种说法对不对？

【变式训练】工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？

问题四 油脂的化学性质是怎样的？

设计意图：让学生了解怎样由酯和烯烃的性质建构油脂的化学性质

油脂的化学性质：

a、水解反应

（1）酸性水解

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

（2）碱性水解（皂化反应)

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。

2、盐析 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而非极性的烃基-R物理部分不溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相而析出的过程，属于变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

3、肥皂的去污原理憎水基亲水基

【师生互动】

1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)

b、氢化反应（加成反应、硬化反应）

软油脂酸 硬油脂酸

【例题】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D. 反应后静置，反应液不分层

【变式训练】请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。

六、课堂小结

①、油脂的概念：油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

②、油脂的组成和结构: a.油脂的组成脂肪和油

b.油脂的结构

③油脂的物理性质及用途: 油脂的物理性质:密度比水小，粘度较大，有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂为无色或白色的无嗅、无味。天然的多为混合物，没有固定的熔沸点。

油脂的用途

a.油脂是人类的主要食物之一。

b、油脂是重要的化工原料。

④、油脂的化学性质：

a、氢化反应（加成反应、硬化反应）

b、水解反应

⑴碱性水解（皂化反应) ⑵酸性水解

七、目标检测

1、油脂是____________和______的统称，结构可用____________________来表示，

__________ ______叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。单甘油酯和混甘油酯都属于

___________，天然油脂属于

。

2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。

3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

八、配餐作业

A组

l. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是

(

) A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴水褪色

2．下列说法中，正确的是

(

) A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油

B.天然油脂大多是由单甘油酯分子组成

C.油脂在酸性条件下水解，

可提高肥皂的产量

D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高

3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（

）有关的是

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

B组

4．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（

）

A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失

5．饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是

(

) A.C26H41COOH

B.C25H39COOH

C.C26H47COOH

D.C25H45COOH 6．把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化，其目的是（

）

A．脂肪比油稳定，不易变质、易贮运

B．脂肪比油更受人们欢迎

C．转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料

D．生活中脂肪的消耗量大

7．关于油脂的说法不正确的是

（

）

A．油脂水解后的产物经氧化后为人体提供能量

B．油脂能溶解维生素A、D、E、K

C．油脂能储备能量

D．多吃动物脂肪比多吃植物油好

C组

8、

图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为____________________________________________________________。

(4)图中长玻璃导管的作用为

________________________________________________________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：

________________________________________________________________________。

答案

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)NaCl 上

盐析

(4)导气兼冷凝回流

九、课后反思