第二节　重要的体内能源——油脂教学创新设计

教案

课题

第四节

基本营养物质

第二课时

油脂、蛋白质

教学1、油脂，蛋白质的结构特点及其化学性质。

目标

2．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用。

教学过程

教

案

内

容

自主学习

课堂探究

阅读教材P88-82 1. 认识油脂和蛋白质的组成特点。

2. 掌握油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

3．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用。

一、油脂、蛋白质的结构与组成

1、油脂的组成

油

脂

元素组成

代表物

代表物分子

不饱和高级脂肪酸甘油酯

碳链连接方式

碳碳双键

由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫

；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫

。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

小组讨论完成

R1-COO-CH2

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯

R2-COO-CH2

如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯

R3-COO-CH2

天然油酯大都为混甘油酯，

是混合物

[特别提醒] 常见的高级脂肪酸：

．．．．硬脂酸（C17H35COOH，饱和酸）

软脂酸（C15H31COOH，饱和酸）

油酸（C17H33COOH，不饱和酸）

2、蛋白质的组成

蛋白质

元素组成

代表物

代表物分子

二、油脂，蛋白质的化学性质

▲油脂的水解反应

油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯的一种，能够在酸性、碱性条件下水解

酸性水解

_______

+ 甘油

又叫皂化反应

油脂

碱性水解

_______ + 甘油

而油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

▲蛋白质的水解反应------蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。

▲特征反应

①浓硝酸-----颜色反应-----显________②灼烧-----有__________的气味

三、油脂和蛋白质的存在及应用

1、油脂的存在及应用：

（1）油脂分布十分广泛：

各种

、

中都存在有一定数量的油脂，特别是

和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的

。

（2）油脂的用途十分广泛：

油脂是食物组成中的重要部分，也是产生

的营养物质。油脂能增加食物的

，增进

，保证机体的

。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

2、蛋白质的存在及应用

（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类

必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸

非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给（2）蛋白质的存在:

（3）蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的

和胰液中的

的作用下，经过水解生成

。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生

，排出体外。

②蛋白质的工业用途：

动物的

可以制作服装；

可以制造照相用片基；

可以制作阿胶；从牛奶中提取出的

，可以用来制作食品和塑料。

③酶是一类特殊的

，是生物体内重要的

。

质疑提问

课

堂

检

测

1.汽油、石油和花生油是不是同一种物质？

2.鉴别毛料和化纤衣物最简单的方法是什么？

1．下列物质不能发生水解的是（

）

A、油脂

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、蛋白质

2．区别植物油和矿物油（源于石油）的正确方法是（

）

A、加入酸性高锰酸钾溶液，振荡

B、加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸

C、加入氢氧化钾溶液，煮沸

D、观察两者的颜色、状态及透明度

3．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡

萄糖

溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（

）

A．NaOH溶液

B．Cu(OH)2悬浊液

C．石蕊试液

D．Na2CO3溶液

4．将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(

) A．①②③④①

B．②①④③①

C．②④①③①

D．③④①②①

5．下列物质不能发生水解的是（

）

A、油脂

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、蛋白质

6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

)

[来源:gkstk]

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层