第一节　合理选择饮食教学实录

安全使用食品添加剂

教学目标: 1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。

2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。

教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用

教学方法：问题导学、小组合作交流

教学过程

教教师活动

学生活动

学环节

提1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可1.好吃，色香味俱佳。

出乐等，为什么呀？

问2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对

题

人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添

加剂这一节。

3.安全使用食品添加剂。

食品添加剂：改善食物的色、香、味，补充食

品在加工过程中失去的营养成分，防止食物变

质。人们会在食物中加入一些天然或化学合成

的物质。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的

代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物

质；

合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素

或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成

盐等合成）反应而得到的物质。

常见的食品添加剂有哪些呢？

食盐、酱油、味精、花椒、根据食品添加剂的作用大致可以分为四类：

辣椒、糖等。

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

1、着色剂。作用、常见着色剂、性质：在规

定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害

设计意图

的，超量使用则对人体有害。

为了婴儿的健康，很多国家已经规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。

我们班有没有壮族的同学？听说过五色糯米饭吧？你们知道有那五种颜色，又是怎么染色的呢？

感觉很好吃的糯米饭，没有味道你们会不会喜欢？食堂的青菜常常是很少油的，或者很咸，为什么呢？

一日三那餐离不开调味剂。调味剂有什么作用？

补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加食品额外的味道。

举例：味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精，花椒，柠檬酸等。市场上买的饮料大部分是勾兑而成的，加入的水果味的几乎都是水果香精。

醋作为调味剂有什么作用？

味精的主要成分是什么？有什么作用？

食盐有哪些作用？

长期进食过量的食盐会引起高血压，使人体肾脏受损。

食盐、醋除了作为调味剂，还有其他作用吗？

对，防腐剂。防腐剂又有什么作用呢？

黑色、红色、紫色、白色、黄色。

这些颜色来自植物。黑色黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。

没有味道的东西不好吃。放的油、盐等调味剂不合适，也不好吃。

醋增加食品酸味，酸味可以促进人体胃酸分泌，增进食欲，有助于消化。

常用的防腐剂有那些？

早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。食盐，家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达到防腐作用。

现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫

市场上卖的火腿，腊肉等加入适量的亚硝酸钠，具有防腐作用，还能使肉类较长时间保持鲜红色。但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反应生成致癌的化合物亚硝胺，所以不可以长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含其他防腐剂的食品。

食品添加剂还可以补充食品在加工过程中失去的营养成分，包括维生素和微量元素等，具有这类功能的食品添加剂就叫做营养强化剂。

例如：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。

谷氨酸钠。作为鲜味剂，增加食品咸味。但是不是所有人都能吃味精的。味精过敏，导致口渴，胸痛和呕吐。

食盐增加食品咸味，可以促进人的食欲。

没有味道的菜，就不想吃饭。

防腐剂。

抑制微生物繁殖，延长食品保存时间，防止食品被氧化。抗氧化剂也是一种防腐剂。