第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【3】

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选修一

第一章

第二节

油脂碱性条件水解—皂化反应

各位老师好，我是开鲁县蒙古族中学教师杨天伟，今天说课实验内容为人教版选修一第一章第二节油脂碱性条件下水解—皂化反应。本实验主要从教材分析、教法学法、教学流程及教学反思四大方面进行说课。

一、教材分析

1、教材地位及作用

人教版高中化学选修一实验“皂化反应”是与生产实际相联系的有机制备实验，是学生学完油脂水解性质后对所学知识的巩固及实际应用，以实验为基础，增添了学习的趣味性，激发学生观察实验的动力，达到培养学生科学素养的教学目标。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，其中的高级脂肪酸盐就是肥皂的成分，工业上利用油脂这一性质制造肥皂。

2、教学目标

（1）知识与技能

巩固酯类水解的基础知识，提高有关基本实验操作的能力，逐渐形成自主探究学习的意识和能力。

（2）过程与方法

理论联系实际，开发学生智力，培养学生动手能力，提高学生学科素养，同时将课内延伸至课外，达到学以致用目的。

（3）情感态度与价值观

培养学生创新思维和实践能力，真正体验实验带来的乐趣，认识化学在日常生产生活中的重要性。同时，通过对废弃食用油的重新利用，达到节约资源保护环境的目的，符合化学学科素养中STSE热点问题。

3、教学重难点

（1）重点

指导学生实验，探究改进实验

（2）难点

学生科学态度和科学方法的培养

二、教法学法

学情分析：学生目前学习情况分析，优点：学生有一定理论基础，有强烈的好奇心和探究欲望；对用所学知识解决实际问题充满期待。缺点：动手实践操作能力差；在探究实验中缺乏主动性和探究性。

基于学生的目前学习情况，本实验采用的教学方法：问题引领，自主探究、小组合作，提高学生主动学习探究的兴趣，培养学生自主查阅、整理材料的能力，同时要求学生能够有模拟实验的能力，并分析自己的实验不足并，探究解决方案。

三、教学流程

1、引课

复习式引入：

肥皂是人类使用历史最悠久的洗涤用品，在我国宋代时期就出现了使用天然皂荚制成的“肥皂团”，至今在我国河南一些地区仍保留着这种原始的工艺用来自制洗头水及肥皂。上节课我们学习了油脂的化学性质—水解，油脂在碱性条件下的水解可以制作肥皂。

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[教师问]同学们想不想拥有一块儿自己手工制作的肥皂呢？

[学生回答]想。

2、教学内容

[教师问]回顾教师布置的课前预习—查阅资料，手工皂的制备，提问学生对此实验相关材料查阅的大概情况，如将肥皂制备的大题流程介绍一下？（培养学生自主学习、查阅、总结能力）

[学生回答]学生根据自己查阅的相关资料进行踊跃回答。

[教师活动]通过学生的回答对学生的答案进行反馈，确定大多数学生对此实验过程已经基本了解。

【实验环节】

[教师活动]教师讲述实验目的：掌握皂化反应的原理、方法。

[教师提问]皂化反应实验原理？

[学生回答]油脂在碱性条件下的水解。

[教师活动]针对学生回答情况进行反馈补充。油脂在酸或碱的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所发生的反应可表示为：

[教师提问]所需的实验药品、器材？

[学生回答] [教师活动]针对学生回答情况反馈补充：

药品：氢氧化钠溶液（浓度30%）、油脂、饱和食盐水、无水乙醇。

器材：烧杯、酒精灯、石棉网、三脚架、玻璃棒、量筒、pH试纸、纱布、泥三角、坩埚钳。

[教师提问]接下来老师将学生进行分组实验，在实验操作前教师提出以下问题，希望学生在完成实验的同时认真思考？

问题1：怎么判断反应是否完全？

问题2：能不能用乙醇代替水？乙醇的作用？

问题3：加入饱和食盐水的作用？

问题4：你认为该实验在具体操作时存在什么问题，将如何改进？

实验内容：（1）在一个干燥的蒸发皿中加入8ml植物油、8ml乙醇和4ml30%

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氢氧化钠（或氢氧化钾）溶液。

（2）在不断搅拌下，给蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变质，观察现象。

（3）继续加热，直到把一滴混合物加到水中时，在液体表面不再形成油滴（或者直到油脂全部消失）为止。

（4）把盛混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，稍待片刻，然后加入25ml饱和食盐水充分搅拌，观察现象。

（5）用纱布滤出固态物质，把固态物质挤干（可根据自己喜欢向其中加入一些香料），并把压制成条状，晾干，即制得肥皂。

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[实验结果及回答提出的问题] 实验结果：制得的肥皂无普通肥皂的香味，与所取油脂的味道一致。有些同学使用氢氧化钠制作肥皂，其质地偏硬，称为硬皂；有些同学使用氢氧化钾制作肥皂，其质地偏软称为软皂。

回答问题：

问题1：可以通过观察反应物是否分层鉴别反应是否完全，也可以将反应物沾到水中观察如油珠漂浮证明反应完全。

问题2：乙醇是良好有机溶剂，使用乙醇可以增大反应物的接触面积，反应充分，提高反应物的转化率。

问题3：加入饱和食盐水可利用盐析将高级脂肪酸盐析出。

问题4：由于反应物中有可燃性物质，所以装置危险；溶剂乙醇受热易挥发，造成试剂损失；受热、搅拌不均匀等。

[实验改进]针对学生提出的这些缺点，教师主要对实验装置进行改进。将传统的实验室制备装置改为危险性小，且搅拌、控温更均匀，且使整体反应更为温和的装置。装置图如下：

仪器：恒温磁力搅拌器（配有磁子1个）、三口瓶、温度计。

装置优点：防止乙醇挥发，使实验安全的进行，防止因操作不当而引起火灾危险等各种问题。恒温磁力搅拌器可以更好的为三口烧瓶中液体导热，且对密闭容器中液体溶液进行精密稳定的恒温搅拌调混工作，避免肥皂制作过程中气泡产生。因此，此改进装置使液体混合更加均匀，反应速率快，操作安全且方便。

若实验室有条件还可以选用如下装置：

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仪器：超级恒温水浴锅、搅拌器、三口瓶。

3、板书

实验目的：掌握皂化反应的原理、方法。

实验原理：

实验药品及仪器：

药品：氢氧化钠溶液（浓度30%）、油脂、饱和食盐水、无水乙醇。

器材：烧杯、酒精灯、石棉网、三脚架、玻璃棒、量筒、pH试纸、纱布。

4、作业

通过对本节课的学习，学生们回家可以利用家里炒菜剩油或抽油烟机中的油为自己和家长制作一块手工皂。不仅变废为宝，而且还能表达对家人的感恩之情。

四、教学反思及自我评价

通过学生课前预习，锻炼了学生查阅整理材料、自主学习的能力，同时开阔了学生眼界。通过学生分组实验，锻炼学生动手操作能力、掌握化学反应本质、发现解决问题能力，培养学生科学态度、科学方法和创新精神，提高了学生的化学学科素养。

我的说课就到这里，谢谢大家。

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