第二节　重要的体内能源——油脂PPT专用课堂实录内容

教

案

课题：

基本营养物质

知识

与

教

学

目

的

技能

过程

与

方法

情感

态度

价值观

1、通过油脂分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对油脂的微观结构有一定的思想能力

2、从实验现象到油脂典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合油脂与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣

1、通过油脂代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过油脂的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度

3、结合油脂与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识

1、

了解油脂的组成和结构

2、探究油脂的典型化学性质，了解油脂的共同性质与特征反应

授课班级

课

时

1 重

点

油脂的组成特点和主要性质

难

点

油脂的水解反应

一、油脂

1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

2、油脂的水解

I.酸存在的条件下进行的可逆水解反应知

识

结

构

与

板

书

设

计

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(1)酸性条件下：

II.碱性条件的完全水解：皂化反应(2)碱性条件下

皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、油脂的氢化—油脂的硬化(液态植物油+ H2

→人造脂肪) 肥皂的主要成分：硬脂酸钠(1)油脂的氢化－－油脂的硬化

教学过程

。这样制得的这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的教学步骤、内容

氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，[引言]不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，人造奶油等的原料。除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。

[过渡]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板书]二、油脂

[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

［投影小结］

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(一)、油脂的概念油油脂脂肪固态液态植物油动物油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯

[讲]

天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

［投影小结］

(二)、油脂的组成和结构•油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯，是混合物

生成油脂的四种物质油酸C17H33COOH油脂高级脂肪软脂酸C15H31COOH酸硬脂酸C17H35COOHCH2－OH甘CH－OH油CH2－OH

[讲] 首先我们来学习油脂的物理性质

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[板书] 1、物理性质

[问]

根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板书] 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

[过] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

[板书] 2、油脂的水解

[讲] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。I.

酸存在的条件下进行的可逆水解反应[板书](1)酸性条件下：

[问]

油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲]

油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

[讲] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

[讲]

刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

II.碱性条件的完全水解：皂化反应[板书] (2)碱性条件下

[问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲]

油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应肥皂的主要成分：硬脂酸钠是不可逆反应，故反应能进行到底。

[讲]

因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

[板书]

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皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

[板书]3、油脂的氢化—油脂的硬化(液态植物油+ H2

→人造脂肪) (1)油脂的氢化－－油脂的硬化

［讲］这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

人造奶油等的原料。三、油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含

碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

＋H2脂肪

油在一定条件下(2)油脂的主要用途——食用

酶油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病

[小结]本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律

[自我评价]

1．下列说法正确的是(

) A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

2．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是(

) A、猪油是天然高分子化合物

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B、猪油是高级脂肪酸甘油酯

C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

3．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为

，浓H2SO4的作用是

。

（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为

，稀H2SO4的作用是

。

（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是

。

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