第一节　合理选择饮食板书设计

人教版选修1《化学与生活》

第一节合理选择饮食（第一课时）教案

广东省开平市第一中学邓润生

【教学目标】

1. 引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性；

2. 认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；

3. 了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；

【教学重点】

了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

【教学难点】

识别食物的酸碱性

第一课时

新课导入：自我测试——你的饮食是否合理？

提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？

知识简介：饮食金字塔（可采用视频或图片）

科学视野：我国居民膳食的绿色食谱

我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为5个数字和5种颜色：

5个数字

“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；

“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

5种颜色

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；

“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

导入：每天除了要注意各种营养素的摄入量外，在刚才的视频当中也提到了，我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用呢？

（学生阅读教材P29总结归纳水的作用。）

总结归纳：1. 水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；

2. 水是一种很好的溶剂；

3. 水是人体内必不可少的反应物；

4. 水在人体内能调节体温。

（学生阅读教材P29思考与交流，分组交流讨论。）

学生活动：自我测试——你属于酸性还是碱性？

引发思考：那什么是酸性体质？什么是碱性体质？食物的酸碱性又是什么呢？今天我们就来重点谈谈这个话题。

设问：为什么要关注食物的酸碱性？食物的酸碱性对人体有何重要意义？

知识简介：人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围（7.35～7.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。

而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。

温馨提醒：我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。

设问：怎样判断食物的酸碱性？

（学生阅读教材P29～31，总结并回答以下问题。）

问题设置：1、何谓酸性食物？其代表物有哪些？

2、何谓碱性食物？其代表物有哪些？

3、食物的酸碱性的分类标准的依据是什么？

归纳总结：食物的酸碱性并不是凭口感，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。

（1）酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。

（2）碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。

（3）少数例外：尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性，像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。

附：自我测试——你饮食是否合理？

食物种类繁多，不同的食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：

1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4、您对水果需求如何？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．约100 g B．约50 g C．不吃或吃250 g以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

B．植物油及猪油混合物

C．只吃猪油

8、您每天食用多少盐？

A．约6 g

B．约15 g

C．15 g以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗？

A．不吃

B．很少吃

C．喜欢吃，经常吃

10、您饮酒吗？

A．不饮或偶尔饮一点

B．饮一些

C．经常饮，并且量大

评分标准

如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果

15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！

7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～

6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。