第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

选修1 1-2-1 重要体内能源-油脂

本节内容选自人教版普通高中课程标准教科书化学选修１

《化学与生活》

第一章“关注营养平衡”第2节“油脂”。

一、教学理念

高中化学新课程标准明确指出化学教学要立足于学生适应现代生活和未来发展的需要“从生活走向化学，从化学走向生活”，也是化学源于生活，高于生活的重要体现。本节课的设计理念是学以致用，让化学服务于生活，用科学理解生活现象。

二、教材分析

本节教学内容选自《化学与生活》模块的第一章“关注营养平衡”，本章与第二章“促进身心健康”共同完成新课程标准规定的第一个主题――“化学与健康”的教学任务。

本节内容是在学生学***基本营养物质的基础上，进一步学习维生素与微量元素的初步知识，这些知识与人们的生活与健康密切相关。

通过本节内容的学习能够丰富学生的生活常识，有利于帮助学生树立正确的健康观，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。

三．

教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、结构、

2、教学难点：油脂的组成、结构、

四．教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【问1】油脂的组成和结构各是什么？

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

【问2】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【问3】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【例1】下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）

A.油脂均为固体

B.油脂在体内直接氧化产生热量[来源:学科网] C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高

【例2】油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸[来源:Zxxk.Com] 【随堂检测】

1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）

A.油脂均为固体

B.油脂在体内直接氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高

2．油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）

①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质

④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能

A.①②③ B.①③⑤ C.③⑤⑥ D.①④⑤

4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）

A. 氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应

5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是

（ ）

A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳

6．下列物质属于油脂的是（

）．

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ）

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( ) A. 酸性高锰酸钾溶液

B. 酚酞试液

C. 烧碱溶液

D. 硫酸溶液

9. 优质食用油不应有的特征是

( ) A.无悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗

10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( ) A.不能，因为已经变质

B.不能，因为含有杂质

C.不能，因为含有水份

D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质

11．下列关于油脂的说法正确的是（ ）．

A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤

B．油的熔点低,脂肪的熔点高

C．天然油脂都是单甘油酯

D．植物油兼有酯类和烯烃的性质

12.防止水体污染，我国许多地区对洗衣粉的成分加以限制，这些地区销售的洗衣粉中不得含有（ ）

A．13.下列属于油脂用途的是( ) ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A.①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④