第一节　合理选择饮食教学实录

第二章

促进身心健康 第一节 合理选择饮食 教案设计：湘潭市一中/周有达

第二章

促进身心健康

第一节 合理选择饮食

教学目标

知识与技能：①认识水在人体中的作用；②掌握食物酸碱性概念；③正确识别食物的酸碱性。

过程与方法：①从人体健康的角度认识水的净化过程；②从化学的角度了解选择食物时为什么要注意食物的酸碱性。

情感与价值：通过学习水在人体中的作用、酸性食物和碱性食物的生理意义，加强化学与生物的联系，培养科学情感。

教学重点：合理选择饮食的重要意义

教学难点：食物的酸碱性概念

教学方法：讲述法、实验探究法、文献查阅法

教学过程（第1课时）

Unit1

合理健康的膳食结构

【思考与交流】人每天都要吃东西，如何吃在能保证科学合理呢？结合教材P:28 “中国居民平衡膳食宝塔”图谈谈你的看法。最后请你为自己设计一份科学合理的食谱？（教师评价较为合理的食谱，明确“合理”中“理”含义）。

《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层：

谷类食物位居底层，每人每天应吃300克

至500克；

蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克

至200克；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；

奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

中国居民平衡膳食宝塔是结合我国居民的膳食结构特点设计的，他提出了一个营养上比较理想的膳食模式，他把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。从平衡膳食“宝塔”可以看出：①人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物；②每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；③人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；④中国居民的膳食中谷类占的比例较大；⑤中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远等。

第二章

促进身心健康 第一节 合理选择饮食 教案设计：湘潭市一中/周有达

【总结】合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养。合理膳食要则要求食物要多样，食盐要限量，饥饱要适当，甜食要少吃；油脂要适量，饮食要节制；粗细要搭配，三餐要合理。具体来说合理健康饮食概括为：“5个数字5种颜色”。

5个数字：

“一”：每天吃1个水果（维生素）；“二”：每天两勺油（动植物油脂各半）；“三”：每天3碟蔬菜（或瓜果）；“四”：每天4碗饭（或馒头）；“五”：每天5份蛋白质（一个鸡蛋、一杯牛奶、一碟鱼虾、一碟肉、一碟黄豆或豆腐）

5个数字：

“红”：日饮少量葡萄酒（预防动脉粥硬化）；“黄”：黄色蔬菜（胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等）；“绿”：绿茶及深绿色蔬菜（茶防肿瘤抗感染）；“白”燕麦或燕麦片（降脂、防糖尿病）；“黑”：黑木耳（降血粘度、胆固醇等）。由此看来，合理的饮食不仅能保证人体的正常需要，还能促进身心健康，树立新的健康观念，而这一切都离不开化学。除了吃营养物质和维生素及微量元素外，人最不能缺的就是水了。那么，水在人体中有什么作用呢？

Unit2

水在人体中的作用

【阅读与思考】

阅读教材P:28倒数第2行~29第14行，并思考下列问题：

①为什么说水是生命的基础？②水在人体中有哪些作用？（教师引导学生讨论，并进行评价总结，水是生命的基础。因水占人体体重的2/3，需每天补充2.5~4L。）

1、水是一种很好的溶剂，方便营养物质的吸收与传递。

2、水是人体内反应的介质和反应物。

3、水在人体中能调节体温。

【思考与交流】①自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？②天然水为人体提供了那些营养成分？③天然水都可以直接饮用吗？为什么？④自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

【总结】①因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。②天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。③天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物和有机物等。只有经过消毒的、达到我国《生活饮用水水质标准》（教科书附录Ⅲ）的天然水才可以直接饮用。④自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。因此，本活动具有开放性，

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学生选择哪一种作饮用水均可。需要说明的是，不管是自来水、矿泉水，还是纯净水，都必须符合国家卫生标准才能饮用。

Unit3

食物的酸碱性

【阅读与思考】化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？食物的酸碱性与化学上的酸碱性是否相同呢？请阅读教材P:29倒数第2行~30页。（教师引导学生讨论，共同总结）

1、定义：

食物的酸碱性是指食物在体内代谢最终产物若是阳离子碱根离子则称碱性食物，反之称酸性食物。（化学上的酸碱性指溶液的性质，当溶液的pH小于7的溶液为酸性，等于7显中性，大于7为碱性。）

2、如何判断食物的酸碱性

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，称为酸性食物。食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。

3、常见食物的酸碱性：

（1）酸性食物：面包、白米、小麦、鱿鱼、牛肉、泥鳅等。（含C、N、P、S等元素）

（2）碱性食物：柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、茶叶等。（K、Na、Ca、Mg等）

值得注意的是，有酸味的食物如柠檬及西红柿等并不是酸性食物。参考P:30【资料卡片】

【总结】合理的饮食搭配是身体健康的基础，在生活中我们应依据科学合理的原则保证早餐吃好，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，加强户外活动，确保身心健康。同时，要认识水在人体中的重要作用，科学健康地饮水，以确保每天必需的水分；要注重食物酸碱搭配，保持人体内的酸碱平衡。

课堂练习与作业

1．教材P:34第1~3小题。

2．有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是

A、水是一种很好的溶剂

B、水在人体内还有调节体温的作用

C、蒸馏水很纯净，是最好的饮用水

D、没有污染的水就是纯净水

3．关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是

A、食物溶于水后的溶液中PH＜7，则为成酸性食物

B、含碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质的是成酸性食物

C、蔬菜、水果一般都是碱性食物

D、柠檬酸有酸味，当然是酸性食物