第一节　合理选择饮食教学教案设计

高中化学

人教版选修1 《化学与生活》

理性对待食品添加剂

河北衡水中学

刘海兰

一、教材分析

1、对教材的认识

本节内容跟生活息息相关，食品添加剂在我们的生活中随处可见，但学生们对食品添加剂并不能全面认识。教材中介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。

2、教学目标

a、食品添加剂定义及分类

b、提高对食品质量的辨别能力

c、辩证认识食品添加剂

二、学情分析

学生喜欢各种各样零食，但对于零食中的添加剂了解不多，对于食用添加剂的限量非常感兴趣

三、教学策略

以提出问题和分组讨论为基本方法。课堂组织形式以学生分小组合作为前导，提问、讲解、演示、课件辅助等多种形式结合，引导学生观察、思考、合作交流。 四、教学重点：食品添加剂的定义；常见食品添加剂分类，功能

五、教学难点：着色剂显色原理，甜味剂甜度对比

六、教学过程

教学内容设计

【导入】

1、说到食品添加剂我们既陌生又熟悉，熟悉是觉得食品添加剂到处都在，陌生是觉得不知道食品添加剂到底是什么，通过一段视频感受一下

2、展示一组辣条墙

问题：1、食物为什么可以长时间保存

2通过对比辣条的不同，总结食品添加剂的作用

活动设计

学生观赏，

体会思考

教师引导学生交流讨论自我观点

设计意图

一、食品添加剂

1、定义

为改善食品的色、香、味，或补投影展示

充食品营养成分以及防止食物变老师板书

质，而加入的一些化学合成或天然

物质。

2、分类

展示图片，学生观看了解

A按来源分天然和合成

老师板书

B按功能分六类，每一类包含很多种

3、能认出具体添加剂的作用

每类添加剂里面具体添加剂的名称和添加剂种类之间的关系

二、常见食品添加剂

1、着色剂

红曲红：相对安全问题，具有一定的保健功能，因为是从红曲米当中提取的，提取的过程中需要研碎，加乙醇，调PH等一系列步骤。

问题1：研碎，加乙醇，调PH的目的

问题2：我手里有一瓶美年达，哪位同学可以通过配料表找到里面的着色剂？

胭脂红多用于饮料酒水，不用于肉类食品长期食用会慢性中毒

对比同种功效的两种添加剂毒副作用不一样，而且明确规定每天每公斤体重最大允许摄入胭脂红量0.7mg，通过GB查询计算，每天最多可以喝600mL左右美年达

过渡语：好看的外表千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，食物也是这样，除了有一个好看的卖相还需要有美味的味道。

问题3：厨房里经常见到那些调味剂

2、

调味剂

食盐——增加食物的咸味，也能防腐

通过辣条的标签自己总结

提出问题

学生交流

老师板书

不能回答

老师引导

老师评价

实物展示

学生结合刚刚学到的找出柠檬黄、日落黄、胭脂红

学生跟随计算

很感兴趣

学生以小组为单位，发现和汇总厨房常见的调味剂

小组汇报，互相聆听，评价

提升学生从大量信息中提炼总结概念的能力

提升学生物质分类的思想，可以应用在很多方面

体现中华汉字的博大精深

提升运用化学知识和理论对于身边的事实和现象进行解释的能力

培养学生现学现用的能力

引导学生养成看食品配料表的习惯，每天适量喝饮料。

从生活细节入手，引导学生关注生活，提高观察能力，体会化学在生活中重要作用，增强学生关注生活的意识

食醋——增添食物的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲

酱油——增加食物的香味，也可以改变食物的颜色

味精——增添食品的鲜味

问题4：阅读味精的资料卡片，能够看到什么？

甜蜜素——甜度是蔗糖的40-50倍

阿斯巴甜——甜度是蔗糖的200倍

问题5：甜味剂的甜度跟什么有关系？

过渡语：美味的食物既好吃又好看我们如果想吃就吃，需要怎么办？

3、防腐剂

问题4：我这里有一根火腿肠，那位同学能找到了里面的防腐剂？

问题5：食物长时间放置为什么会变坏？

问题6：通过亚硝酸钠的化学式和山梨酸的结构式解释为什么能防腐？

3、

营养强化剂

作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素

例如：加碘食盐，铁化酱油，加AD钙的米粉等

三、辩证的对待食品添加剂

过渡语：通过几种食品添加剂的学习，我们发现每种添加剂的使用都有一定的国家标准，使用过量都有一定的毒副作用。

过渡语：既然都有毒性而且使用过量还会中毒，那我们能不能索性就不再使用食品添加剂

过渡语：那我们该如何使用食品添加剂

教师板书，评价

学生自主阅读资料

了解：第一代鲜味剂：谷氨酸钠

视频播放对于味精的介绍

老师利用卡通图片解释

学生异口同声：防腐剂

学生回答：

亚硝酸钠、山梨酸钾

学生回答：

缓慢氧化

学生回答：

有还原性

视频展示15岁少年连吃15包辣条住院

小组汇报，互相聆听，评价

展示宇航员在太空

视频展示

关注教材信息，用我国研发味精的发展历程增强学生爱国主义情感

提升学生提取信息的能力

提升学生化学中结构决定形式的思维

从生活中食品的保存入手，引入学习的内容

生活与化学知识对接，让学生体会学习化学的重要性

提升学生的安全意识

体会使用添加剂的必要性

正确认识合理使用食品添加剂的方法

过渡语：我们需要关注的，不是该不该使用添加剂的问题，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能即时更新。既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。

真相盘点非法添加物

冒充食品添加剂

四、课堂小结

【发出倡议】

多到食堂吃正菜

少到超市买零食

激起生活对化学的兴趣，鼓励学生立志于化学学科的学习

呼吁学生控制对食品添加剂的摄入

七、板书设计

理性对待食品添加剂

学习目标:

一、定义

三、合理使用

1、

了解几种常见的

二、分类：来源

着色剂

食品添加剂

增味剂

2、

正确使用食品添

功能

甜味剂

加剂

防腐剂

营养强化剂

八、教后反思

本节课的优势：

1、挖掘生活素材与学生的生活常识与新学内容进行有效整合，自然，生动；

2、通过问题和活动，充分发挥学生主观能动性，动口，动手，动脑多种感官参与学习；

3、借助实物投影，PPT将食品包装的标签进行展示，充分发挥现代教学媒体的作用；

4、正负面信息同时出现，培养学生辩证认识事物的价值观

待改进之处：

1、调动学生积极主动性的能力有待提高

2、对于学生的评价不能及时有效，针对性有待进一步加强

3、教师的基本功有待进一步提升：语言的简练性，板书的生成性，活动的过渡等。