第三节　生命的基础——蛋白质课堂实录【3】

第一章第三节《生命的基础--蛋白质》教学设计

广州市第十六中学

徐卫忠

【学习目标】

1.了解蛋白质、氨基酸的组成、结构和性质特点。

2．能列举人体必需的几种氨基酸并建立合理饮食的意识。

【自主学习】

写出下列反应的化学方程式：

甲烷的燃烧：_____________________________________________________ 乙烯的燃烧：____________________________________________________ 苯的燃烧：_____________________________________________________ 一、蛋白质的组成和结构

1．谈谈你对蛋白质组成和结构的认识，哪些食物中含有丰富的蛋白质？

2．有人说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，你是如何理解这句话的？

二、组成蛋白质的基石－氨基酸

1．写出常见氨基酸的结构简式

甘氨酸：_______________________；

丙氨酸：___________________________________；

谷氨酸：__________________________________。

2．氨基酸在结构上有何特点？写出氨基酸的通式。

3．二肽是如何形成的？并举例说明。

4．氨基酸如何组成蛋白质？蛋白质如何转化为氨基酸？

5．多肽和蛋白质的区别是什么？

三、人体必需的氨基酸

什么是必需氨基酸？人体必需氨基酸都有哪些？

四、预习自测

1．下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ）

A香蕉、苹果 B黄瓜、西芹

C米饭、馒头 D鱼、鸡蛋

2．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是 （ ）

A 它们的组成中都有C、H、O、N等元素

B 在一定条件下，它们都能发生水解反应

C 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成

D 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素

3．下列物质不属于天然高分子化合物的是（ ）

A 淀粉 B 纤维素

C 油脂 D 蛋白质

4．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于

（ ）

A 消去反应 B 缩聚反应 C 水解反应 D 酯化反应

5．“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干” 中的丝、泪分别是 （ ）

A纤维素 脂肪 B蛋白质 高级脂肪烃

C淀粉 油脂 D蛋白质 硬化油

【课堂探究】

一、氨基酸的组成结构与性质

1．请由氨基酸的结构特点推测它有哪些化学性质？并举例说明。

2．为什么说氨基酸具有两性，既能与强酸反应又能与强碱反应的物质还有哪些？

二、蛋白质的性质

阅读课本第15、16页，思考蛋白质都有哪些性质？

【疑点反馈】：（你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

_____________________________________________________________________ 训练：

1．天然皮革是

（ ）

A 纤维素制品

B 酯类制品 C 合成高分子制品

D 变性蛋白质

2．氨基酸不能发生下列反应中的（ ）

A酯化反应 B中和反应 C聚合反应 D水解反应

3．下列情况没有发生蛋白质变性的是 （ ）

A 用福尔马林浸动物标本 B 用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C 用紫外线光灯照射病房 D 淀粉和淀粉酶混合后微热

4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是 （ ）

（1）石灰水具有强碱性，杀菌能力强

（2）Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 （3）石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析 （4）石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质

A （1）（2） B （3）（4） C （2）（4） D （1）（3）

5．下列过程中肯定不可逆的是 （ ）

A．蛋白质的盐析 B．蛋白质的变性 C．乙酸乙酯的水解 D．乙酸的电离

6．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是 （ ）

A 酶是具有催化作用的蛋白质 B 酶的催化作用具有选择性和专一性

C 高温或重金属盐能降低酶的活性 D 酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

7．氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。