第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【1】

人教版选修一第一章第二节重要的体内能源----油脂

重要的体内能源—油脂(教学设计) 本节课高中化学选修一第一章第二节的位置，在这之前学生已经在必修二中学习了基本营养物质，其中对油脂的介绍非常粗略，大致了解油脂的定义结构和用途，而本节课重点在于掌握油脂的结构，油脂在人体内的变化和高级脂肪酸的

功能。重点在于学习油脂在人体内的生物功能。教学中我从学生的实际生活入手，从早餐食物到超市购买食用油的选择，目的是培养学生的科学精神和社会价值，提高决策能力。从乙酸和乙醇酯化反应的实验探究油脂的结构，油和脂肪物理性质的差异，培养学生宏观探索与微观辨析的核心素养。

教学目标

1通过乙酸和乙醇酯化反应的实验探究，掌握油脂的组成、结构，培养宏观探索与微观辨析能力。

2分析油脂结构特点，类比酯类的水解性质，理解油脂在人体中的消化过程。

3自主学习油脂在人体内的功能，辩证认识油脂摄入量与人体身体健康的关系。

4通过对人造脂肪，油脂的皂化，EPA和DHA的了解，体会油脂的巨大社会应用价值。

5 学会判断不同油脂营养价值的高低，学会合理保存油脂。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

教学过程

教学任务

创设情境，导入新课

教师活动

[提问]今天早上都吃什么？

[展示]食物图片

[过渡]按食物所含的营养物质进行分类可以分为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水。在上一节我们学习了糖类，今天来学习第二节体内的重要能源---油脂。

[提问]生活中你都见过哪些油？

[展示]各种油的图片和价格

[提问]如果让你去超市买油，你会选购哪一种？

[提问]如何区分油脂营养价值的高低？请阅读资料卡片P11“哪种油脂的营养价值高

[总结]必需脂肪酸含量越高，营养1

学生活动

设计意图

[回答] 面条、稀饭、鸡从学生密切相关蛋、牛奶、牛肉、包子、的生活饮食入青菜、水果、馒头…

手，激发学生的学习兴趣。从生活走进化学。

学会选购营养价值高的油脂

[回答]花生油、玉米油、猪油、橄榄油…

[回答]橄榄油，因为它最贵

阅读资料卡片

[回答]亚油酸

学生对油非常熟悉，对炒菜做饭也很感兴趣，但是对何种油对身体好，及炒菜时什么时候放油、放盐却很却盲目。所以迫切想

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价值越高。

[展示]不同油脂中的必须脂肪酸含量。

[提问]炒菜时，何时放油比较好？[介绍]先放油灼烧红热甚至冒烟的危害。介绍不同的油，放盐的时间也有讲究。

通过复习酯化反应的实验，掌握油脂的组成和结构

[过渡]油既然对我们身体很重要，那么油到底是什么物质？先来复习一个实验。

[播放]乙酸和乙醇酯化反应的实验视频。

[指令]书写反应方程式

[提问]反应的机理

[练习]

要了解其中的化学奥秘。体现油脂的社会应用价值。提高社会决策能力。

从已有的学习经验入手，举一反三，将乙酸和乙观看视频实验

醇的酯化反应迁

移到高级脂肪酸[板书] 和甘油的酯化反CHCOOH + CHOH

CHCOOCH + HO应，从而得出油[回答]酸脱羟基醇脱氢

脂的概念。突破[板书] 重点，突出难点。

培养实验探究与

创新实践能力。

[指导]先纠错，然后指导学生正确

书写反应。

[总结]油脂的定义并分析结构特

点。

[提问]为什么植物油常温下为液[回答] 结构不同

态，动物油为固态？

组成植物油的高级脂肪培养宏观探索与[指导]引导学生分析原因：

酸为不饱和，动物油为微观辨析能力

烃基的不饱和程度越高，熔点低，饱和。

呈液态。

[阅读]资料卡片油脂的通过对人造脂肪[介绍]油脂的酸败

酸败

的学习，体会油[练习]课后习题P4第5题：如何[练习] 课后习题P4 脂的社会有用价

保存油脂

值

[拓展]油脂的氢化---人造脂肪

原理:不饱和双键和氢气的加成

浓硫酸△3253252

通过类比乙酸乙酯的水解，自主学习油脂在人体内的变化

[过渡]乙酸和乙醇的酯化反应是一个可逆反应，写出油脂的水解反应：

[过渡]油脂在人体内的消化也是一个水解的过程，阅读课本自主学习油脂在人体内的变化。

[板书] 通过类比乙酸乙酯的水解，自主学习油脂在人体内的变化

阅读课本，自主学习，总结油脂在人体内消化的实质：

[结论]高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸+甘2

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油

通过讨论“为了减肥不吃油”观点的合理性，了解脂肪酸的功能

课后小结习题巩固

[提问]生活中，过度的食用油脂会造成肥胖、高血脂、高血压，那么有人说为了减肥，不吃油脂，对吗？脂肪酸在人体内有什么功能？

[总结] 脂肪酸在人体内的功能

[拓展]重要的脂肪酸:DHA和EPA [播放]油脂皂化的视频

[总结]这节课我们学了什么？

[练习]PPT投影习题，引导练习

[回答]不对

阅读课本，小组交流讨论，自主学习，脂肪酸在人体内的功能。

通过对为了减肥不吃油的做饭否定，科学辩证的认识油脂对人体内的重要功能。体会油脂皂化对人类带来的社会工业价值。从化学走向社会。

将所学知识进行巩固提升

课后小结，并做习题

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