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正文

第三节

生命的基础－蛋白质

教学目标

1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。

2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两

性的性质。

3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。

知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

重点：蛋白质的化学性质。

难点：肽键的形成。

教师活动

【导入】复习：糖类、油脂的基础知识。

生活中那些物质是由蛋白质构成的。

【板书】§1－3蛋白质

一、蛋白质组成和结构

蛋白质包括哪些元素

蛋白质属于天然有机高分子

蛋白质水解成氨基酸

一、氨基酸

学生活动

聆听

回答

学生观察甘氨酸、丙氨设计意图

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。

1、培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观酸、谷氨酸的察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？氨基酸通式？

结构，总结归纳氨基酸结构特点。得出氨基酸的通式和定义。

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后

的生成物叫氨基酸

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应两性

与氢氧化钠的反应:

聆听

观察答1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写化学方程出：-COOH和

式的能力。

（2）脱水缩合

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

练习方程式3、通过结构式推导性质。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

的书写

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1

．书写出乙

【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的酸与乙醇发产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化生酯化反应合物叫多肽。

如：

【板书】成肽反应、肽键

二、蛋白质性质

的化学方程式。

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

聆听

思考那些条件能使蛋白质变性

学生互动

培养生活与实际的相关联系

理论与实际相关联系及应用

蛋白质变性的相关生活现象引入蛋白质相关性质

1、两性

2、盐析

该性质的应用，提纯蛋白质。

3、变性

对比分析盐析与变性的区别。

该性质是不可逆的。

蛋白质发生变性的相关条件：

加热，辐射，紫外线，重金属盐。

4、颜色反应

观察颜色反应发生的现象

5、烧焦的羽毛气味

举例分析该性质的应用

6、蛋白质的水解

生成物是什么？

练习：医疗器械常用煮沸方法消毒？

紫外线消毒

学生思考

资料摘要

第三节　生命的基础——蛋白质PPT及课堂实录内容