第三节　生命的基础——蛋白质公开课教案

第三节

生命的基础——蛋白质

教学过程设计

本节主要分为两部分内容：第一部分为蛋白质的组成和结构，第二部分为蛋白质的性质。针对两部分内容的特点以及重点难点分布，对两部分内容分别采用不同的教学方法和策略。

1．对于蛋白质的组成和结构，重点是在了解蛋白质的重要生理作用、介绍几种常见的氨基酸的基础上，掌握蛋白质的基本组成单元——氨基酸的结构和性质。因此对于这一部分的内容主要是采取以旧导新、以旧带新的引导——讨论——讲解的学习形式，突破氨基酸的两种官能团决定氨基酸的特殊性质，建议做如下处理：

以甘氨酸结构式为例，分析氨基酸的通式

指出氨基酸中的官能团

推测氨基酸具有的化学性质

形成知识结构

①两性——既能与酸反应，又能与碱反应

②成肽反应。

O O O O ‖

‖

‖

‖

NH2-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C-OH

肽键

氨基酸

二肽

多肽

蛋白质

水解

水解

缩合

缩合

缩合

2．对于蛋白质的性质则是突出实验探究的过程，通过这种形式使学生在探究的过程中对于蛋白质的性质逐步形成一个清晰的认识，重点在突破盐析和变性的区别，并通过生活中的实例来减少蛋白质的变性在生活中的用途。

实验探究：准备鸡蛋清溶液、强电解质溶液、乙酸铅溶液、75%的酒精、浓硝酸、蒸馏水；试管、酒精灯、试管夹、激光笔等。

（1）学生设计实验，以小组为单位讨论实验的方案和步骤；

（2）分小组实验，记录实验现象；

（3）汇报实验结论。

（4）教师评价总结：蛋白质的性质：盐析

变性

颜色反应

蛋白质检验的方法：灼烧

颜色反应

老师设计实验比较蛋白质盐析与变性的区别：

操作步骤

加入试剂

现象

加蒸馏水（现象）

结论

试管1（鸡蛋清溶液）

（NH4）2SO4溶液

轻金属盐→盐析

盐析可逆

试管2（鸡蛋清溶液）

乙酸铅溶液

重金属盐→变性

变性不可逆

通过教材中《思考与交流》对蛋白质的性质加以巩固。

课题：第三节

生命的基础----蛋白质

知识与技能：

1、

了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

2、了解蛋白质的组成、结构和性质（水解、盐析、变性、颜色反应等）

3、认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用

过程与方法：运用实验探究、讨论的形式让学生知道蛋白质对人体健康的重要性

情感、态度、价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

教学重点、难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学过程：

[导课]从孝感一中补养氨基酸的视频中引入氨基酸，引入本节新课，

[板书]第三节

生命的基础----蛋白质

[板书]

一、氨基酸的结构与性质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- [练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

（引导学生回忆生物课中学过的知识。）

[答案]

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]二、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

1．盐析（边实验、边观察。）

[思考] （1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2．变性

[思考] 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些

因素能引起蛋白质变性？

2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

（经思考、议论后回答。）

[板书]

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

[回答]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

3．颜色反应

[实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[课堂练习] 1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜

B、苯酚

C、乙醇

D、硫酸铵

2．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应

C．蛋白质水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的

4．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热

B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液

D．氨基酸加入盐酸

5．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质

A．发生了水解作用；

B．发生了盐析作用；C．发生了变性作用；

D．发生了分解作用。

[板书计划]

第三节

生命的基础----蛋白质

一、1、氨基酸组成了蛋白质

通式：

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- 二、蛋白质性质

1．盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，

2．变性

3．颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

教学反思：