第二节　重要的体内能源——油脂教案教学设计导入设计

第二节

重要的体内能源---油脂

教学目标：

1.

知识与技能：了解油脂的概念用途及结构，了解油脂对健康的意义，科学摄取油脂，预防三高，用结构决定性质的思想来解决问题。

2.

过程与方法:

通过油脂水解实验，体验科学探究的过程。学习运用实验为基础的学习方法；运用辩论的方法激发学生学习的兴趣，提高学生的学习参与度，发挥学生的主观能动性。

3.

情感态度与价值观：在学习过程中，通过问题探究，学生从问题中获得新知，通过辩论“减肥从不吃油脂开始”培养学生表达与交流，组织与讨论的能力，加强学生的严谨求实的学习态度。

教学重、难点：

教学重点：油脂的组成与结构，以及和熔点的关系；油脂在体内的变化及脂肪酸在体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

教学方法：启发式

实验探究式

教学过程：

《引课》ppt美食图片展示

课堂辩论赛：“减肥从不吃油脂开始？？？？”

师：精彩的辩论结束了！

课前请同学们思考人体所需的六大营养物质是什么？

师：

我们已经学过糖类，知道糖吃多了会胖，这说明体内的脂肪

多了，基础能源糖类转化成了另一种重要的能源---油脂。油脂是人类的重要食物之一，也是重要的体内能源，之前我们学过酸和醇生成酯和水的反应，那么本节课我们学习的“脂”与前面学习过的“酯”有什么联系呢？

生：

练习本书写酯的结构特点，化学性质，酯化反应和水解反应的关系，书写一些酯的结构式

师:

接下来让我们一起揭开油脂的神秘面纱吧！

板书：第二节

重要的体内能源---油脂

师：超市和商店有哪些油脂？

生：花生油，豆油，橄榄油，牛油。。。。。。。。

师：为何有的呈固态？有呈液态？结构决定性质（引出油脂呈现不同状态的原因）

板书：一、油脂的组成和结构

1.

组成：是油和脂肪的总称，室温呈液态的是植物油，固态的是动物油。

《过渡》：上面我们回顾了酯的性质，那么油脂是不是酯呢？

《学生分组实验探究或教师演示》油脂属于酯类具体步骤见教参第9页。（取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静止后分层。在其中加入少量的浓碱或固体，震荡，溶解后加热）

生：讨论现象得出结论。

师：油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，从而得出油脂属于酯类

2.结构：。。。。。。。。

R相同为单甘油酯，不同混甘油酯。

学生活动：ppt书写油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯。

ppt：液态油和固态脂肪的图片

师：追问为什么？？？

学生活动：阅读教材10页，总结回答

师：总结植物油和动物油，哪类油的不饱和度高？结合油酸甘油酯讲解

ppt：植物油不饱和键多，熔点低，常温下是液态

师：结构决定性质，那么我们在保存含油脂的食物时应注意什么？

生：阅读教材第12页资料卡。。。。。

师：介绍油脂酸败的危害，轻者味道变坏，营养下降。长期使用酸败的油脂对健康带来不利影响，轻者呕吐，重者肝脏肿大，维生素缺乏引起皮炎等，所以为了防止有油脂酸败一定要在含油脂的食物中加入抗氧化剂等。。。

投影各种抗氧化剂和干燥剂照片

过渡：油脂既然是我们的主要食物之一，那么油脂在人体内又有着什么样的变化呢？

板书：二、油脂在体内发生的变化

1.

油脂在体内的消化过程：

《ppt》教材10页

2.

人体内的脂肪（学生阅读教材11页）

《过渡》脂肪酸在人体内又有什么作用呢？

3、脂肪酸在体内的作用

学生活动总结：1234 ppt四个主要作用

作用一、重要的供能物质。油脂在三大营养物质中长生的热量最高，每克油脂能产生39.3千焦热量，是糖类和蛋白质的一倍还多。

作用二，体内的油箱

油脂是人体热能储备最适宜的能源，肝脏能储备肝糖，但是正常情况下只能储备100克肝糖，释放热量1674千焦有限，人体中储存的脂肪在糖类能量供应不足时，就可以分解释放呢，为人体提供能量。需要强调，脂肪储存过多是不利于健康的，正常的中等劳动力的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为一到两克

作用三，合成其他化合物，磷脂，固醇等，这些均为细胞的主要成分，在生命活动中起着重要作用。人体必需氨基酸只能从食物中获取，必需氨基酸是细胞的组成成分，胆固醇必须与必需脂肪酸结合后才能正常代谢，如缺乏就会引起代谢不能正常进行，容易沉积在血管内壁。根据近代营养学研究，认为必需氨基酸有降低胆固醇的功效，防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用，此外必需氨基酸对皮肤和头发也有至关重要的作用，

作用四，多种生理功能

课堂练习：见课件

课堂小结（教师与学生）：油脂是一种饱和和不饱和高级脂肪酸甘

油酯，通过人体内的酶水解后消化吸收，在人体中作为重要能源，合成人体所需要的其他物质，起着重要的生理功能。对于脂肪的选择我们要适当，特别是含必需脂肪酸的食物。那么通过本节课的学习你们觉得减肥能从不吃油脂开始吗？

课后作业：结合油脂的结构调查超市中的油脂怎样防腐的

板书设计：

第二节

重要的体内能源-油脂

一、

油脂的组成与结构：

1、

组成：

2、

结构: 二、

油脂在体内的变化：

1、

油脂在体内的消化

2、

人体内的脂肪

3、

脂肪酸在人体内的作用