第二节　重要的体内能源——油脂精品学案

第一章关注营养平衡

第二节重要的体内能源——油脂

一、

教材分析

本章内容是高中化学选修

1化学与生活

模块第一章与第二章共同完成课程标准规定的化学与健康的教学任务。

本节内容首先介绍了油脂的来源和分类，然后根据生活经验，总结了油脂物理性质，分析了油脂的组成和结构以及化学性质，引入了油脂在体内的代谢过程；通过资料卡片介绍了脂肪及脂肪酸对人体的功能，在资料卡片中还介绍了必需脂肪酸，最后分析了油脂变质的原因，这些都有利于服务生活指导我们更健康的生活。

二、学情分析

学生已经学习了，高中化学必修2 第三章第四节中基本的营养物质——糖类，油脂和蛋白质；了解他们的元素组成，代表物的性质及在生活中的作用。本章在立足于现有的基础，以营养平衡为出发点，学习糖类油脂和蛋白质的性质及在人体内的功能。

通过本章的学习能够丰富学生生活常识，有利于学生正确处理饮食，营养与健康的关系，突出营养物质对人体的重要作用，使学生更加深刻体会到化学与生活息息相关。

三、教学目标

（一）知识与技能

1.

了解油脂的组成和结构及性质。

2.

了解油脂在体内的转化过程。

3.

了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。

4.

了解食用油脂对人体健康的意义。

（二）过程与方法

1.

分析思维能力

分析油脂和酯的结构特点，根据酯的性质油脂的性质及在人体内的代谢过

程，

进行分析思维能力训练。

2.

联系生活，知识迁移能力

根据生活现象，推断其物理性质。从熟悉的植物油和动物脂肪出发，区分油和脂肪。联系化验单进一步，让学生熟知油脂成分。让学生通过熟知油脂哈喇味，引出油脂酸败。

（三）情感态度和价值观

本节内容和人们的日常生活，身体健康密切相关。通过学习可以提高学生的科学素养，丰富

学生的生活常识，使学生感受到化学服务于生活，与我们的健康息息相关，激发学生的学习兴趣。

四、教学重点和难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

五、设计思路

（一）课前准备

课前学生分小组进行了两项任务：

1.

调查厨房中的有哪些油脂？

做成音频文件

2.

查阅资料自主学习，制作PPT并课上进行讲解。

（1）查阅资料，哪种油脂营养价值更高？

（2）你知道油脂摄入过多对人体的危害吗？

（3）你了解饱和脂肪酸吗，饱和脂肪酸对人体的危害有哪些？

（二）课堂流程

通过一盘菜和一段视频《舌尖上的中国》引入油脂，让学生初步了解油脂。通过学生的的调查报告引出油脂来源和分类。通过生活系现象引出油脂物理性质。通过学生探究对比引出油脂组成结构和性质。通过学生自主学习了解油脂在人体内的代谢及脂肪酸对人体的作用。通过视频《油脂与健康》及学生自主学习的相关知识，引导学生分析，如何科学的选用油脂。

六、教学过程

教师活动

【图片引入】美味的菜肴离不开油脂。油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。中华民族热爱美食，央视的一套节目与美食有关，同学们猜一猜是什么？

【视频播放】

舌尖上的中国——油脂的运用

【设疑】看完视频问同学们一个问题，中国人对美食的重大贡献是什么？那你了解油脂吗？

【讲授】我们这一节课主要从油脂的来源和分类；油脂的组成和结构；油脂的性质；油脂的在体内代谢；油脂学生活动

回答：

舌尖上的中国

油脂的运用

设计意图

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

问题导入式教学

与健康；如何科学的选择油脂这几个方面来了解油脂

【提问】

厨房里都哪些油脂？

【总结板书】

一、油脂的来源和分类

学生感受化学离我们很近

从生活中去学习化学，体会化学服务于生活

播放提前做好音频

油脂包含油和脂肪。在室温，植物油脂通常呈液态，

叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【提问】

1、排骨汤里的油为什么浮在水面？

2、衣服上溅的油为什么用水洗不掉，而用

汽油可洗干净？

3、倾倒花生油时，液体流速为什么较慢？

4、当皮肤接触油脂时，你有什么感觉？

【总结板书】

二、物理性质

1．密度比水的密度小。

2．难溶于水，易溶于有机溶剂

3．黏度较大，有明显的油腻感

4．植物油为液态；

动物油脂大多为固态的脂肪。

5．天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

【提出问题】

1、油脂的主要成分是什么？

2、结构式中R1、R2、R3代表什么？

对油脂的性质有什么影响？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不

学生小组讨论并回答问题

1．密度比水小。

2．难溶于水，易溶于有机溶剂

3．黏度大

学生小组讨论并回答问题

同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【总结板书】

三、油脂的结构[来源学科网]

学以致用，进一步区分巩固所学知识

学习化学指导生活

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩

1．结构：

油脂的结构

2、分类：

单甘油酯——R1、R2、R3相同

混甘油酯——R1、R2、R3不同

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【考考你

】

下列哪些物质不属于油脂？

大豆油

花生油

柴油

椰子油

甘油

汽油

猪油棕榈油

牛油

羊油

乙酸乙酯

【联系生活

】化验单上的甘油三酯指什么呢？

【提出问题】

1.从结构上分析油脂的官能团是什么？

2.能发生什么化学反应，产物将是什么？

学生回答：

柴油

甘油

乙酸乙酯汽油

学生回答：油脂的成分

学生讨论并回答：

酯基，会水解

【总结板书】

四.化学性质

(1)水解反应。

①酸性条件

＋3H2OH2SO4△固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

知识迁移、应用

[来源:学&科&网Z&X&X&K]

培养学生自学能力3C17H35COOH＋

②碱性条件

又称

皂化反应

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋

(2)油酸甘油酯的氢化。

催化剂

＋3H2―――――→加热、加压

【追问】：

食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,就会有了一股特殊的气味——“哈喇”味。可能是什么原因？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【播放微课】：油脂酸败

【提问】油脂在体内的消化过程是怎样的？

1.油脂在人体中消化吸收的场所及实质是什么？

2.人体内的脂肪主要分布在哪些组织中，以什么样的形式存在？

3.脂肪酸在人体内有什么功能？

【总结】

五.油脂的代谢过程

1.在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油

酶

氧化

CO2＋H2O＋热量

2.少部分用于形成各组织，大部分存于皮下

3.脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

水解

学生看书讨论

回答问题

合作学习能力

让学生体会到油脂与人类健康关系

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

【讲解】

油脂对于人类有重要的作用，但摄入过多造成肥胖，危害健康

【播放视频】油脂与健康

学生上台展示课前作业

【PPT】

1.查阅资料，哪种油脂营养价值更高？

2.你知道油脂摄入过多对人体的危害吗？

3.你了解饱和脂肪酸吗，饱和脂肪酸对人体的危害

有哪些？

【总结】

1.

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

2.

会使人体肥胖，同时诱发心脑血管疾病。

3.

长时间摄取过多的饱和脂肪酸，将因摄入脂肪、能量过多而导致肥胖、胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。

【提出问题】

如何选择油脂？

1.对健康的身体而言，哪种油脂的营养价值更高,

从生活常见油中举例？

2.心血管疾病的人群在选用食用油脂时，根据你所

学的油脂知识，你有什么样的好建议？

3.对于儿童青少年，应该如何选择油脂呢？

【总结】

六、科学的选择油脂

1.

不饱和脂肪酸含量越高，油脂的营养价值越高。

橄榄油

2.

多吃植物油，少吃动物油。

3.

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的，每天摄取适量油脂才能更健康！

【总结】化学知识来源于生活，能使到我们更健康的生活。我们认真学好化学知识，一定能帮助我们创建更加美好的生活。

学生回答问题

联系实际，引导学生形成健康的生活观念。

让学生学会如何科学的选择油脂，了解油脂与健康息息相关。

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的来源

二、物理性质

板书

1．密度比水的密度小。

2．难溶于水，易溶于有机溶剂

3．黏度较大，有明显的油腻感

4．植物油为液态；

动物油脂大多为固态的脂肪。

5.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

三、油脂的结构[来源学科网]

1．结构：

油脂的结构

2、分类：

单甘油酯——R1、R2、R3相同

混甘油酯——R1、R2、R3不同

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

四.化学性质

(1)水解反应。

①酸性条件

＋3H2OH2SO4△3C17H35COOH＋

②碱性条件

又称

皂化反应

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋(2)油酸甘油酯的氢化。

＋3H2―――――→加热、加压催化剂

五、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。*六、油脂的代谢过程

1.在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油

酶

氧化

水解来+ + 甘油

二氧化碳

水

+ 热量

CO2＋H2O＋热量

2.少部分用于形成各组织，大部分存于皮下

3.脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。xx*k.Com] 七、教学反思

1.本节课在教学方法上运用了多媒体，给学生播放视频，提供精美的图片，激发了学生对于油脂学习的浓厚兴趣。我自己只做了微课油脂酸败，换了一种学习方法和教学方法。

2.在教学过程中，学生常常会不经意间出现奇思妙想，生发出创新火花，要不断的激励学生，增强学生的自信。

3.在课堂上，学生的准备很充分的情况下，有时紧张发挥不好，此时应该多多鼓励学生，课前应该多多指导。