第一节　合理选择饮食优秀教案板书设计

《合理选择饮食》教学设计

灵山县第二中学 周洪静 535400 【内容分析】

合理选择饮食是普通高中课程标准化学选修1中第二章第一节的内容，是本单元的重点内容之一。它通过合理选择饮食教学，，使学生懂得水的重要性，了解食物的酸碱性，了解要安全使用食品添加剂。让教师和学生懂得三餐的重要性，让学生养成合理饮食的习惯起引导作用。

同时本节还花费了大量篇幅重点介绍了食品的酸碱性、食品添加剂的种类，帮助学生认识到不是能随意想吃什么就吃什么，进而促使学生形成合理饮食习惯。

【设计意图】

本节教学过程以糖醋排骨为背景，以制作糖醋排骨材料为主线，以体现学生发展为根本，在教师启发引导下，让学生自主探究，学会运用观察、阅读、讨论及交流等手段获取信息，并用比较、类比、概括等方法对信息进行加工。最终实现高中化学新课程标准提出的“知识与技能”、“过程与方法”、“情感态度与价值观”三维目标的和谐统一。

【教学目标分析】

通过本节的学习旨在了解水在人体的重要作用，了解食物的酸碱性；了解安全使用食品添加剂的重要性。通过数据、图片，使学生饮食重要性。培养学生的合理饮食习惯，为学生树立可持续发展的科学观。故本节教学目标定为：

1、

知识目标

（1）

认识水在人体中的作用

（2）

识别食物的酸碱性

（3）知道食品添加剂的定义、种类和作用

2、能力目标

查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授

3、情感目标

（1）

引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

（2）

学会倾听、欣赏、分享、品尝，感受化学世界的奇妙与和谐。

【教学重点与难点】

重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

难点：识别食物的酸碱性，安全使用食品添加剂的重要性。

【教学方法与手段】

教学方法：结合生活，用一道菜引入，采用情景激趣、启发引导、交流讨论等方法。

教学手段：视频、资料图片展示、媒体放映。

【学习方法指导】

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1、认识食物的酸碱性，结合我们自己生活中的饮食习惯，修正饮食习惯。

2、结合生活中我们用的商品，认识食品添加剂。

【教学准备】

教具准备：

影像资料、幻灯图片、媒体播放设备等。

【教学程序】

教师活动

学生活动

教学意图

通过观看视频吸引学生学习兴趣，转入新课的学习。

通过观看视频，培养学生观察、总结能力、激发学生动手能力。

引导学生学会看图。

结合自己的日常生活，自己的饮食是否健康？

[【新课导入】

播放糖醋排骨的制作

[观看视频] 【提问】这道菜用了那些材料，有什么营养价材料：排骨、葱、姜、值？

蒜、盐、鸡精、胡椒粉、番茄酱、白醋、【生成】（板书）第二章

促进身心健康

白糖、淀粉等

第一节

合理选择饮食

【布置课后作业】：回【质疑】什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮家制作一道糖醋排骨食才能保障人体需求？

给父母吃。

【体验】我国一些营养学家，生理学家和社会

学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合

我国居民膳食结构的绿色食谱

——膳食宝

塔。从这幅图中，

我们可以获得哪些信息？

[讨论归纳] 1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在质疑：从上图中你能否总结出：我们的饮食应得品种多些、杂些、该如何来平衡膳食呢？

广些。

健康饮可能的情况下，要吃【专家提醒】合理安排三餐的要求，食物种类2.平衡膳食禁止偏食的最佳搭配！

和暴食。

早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量3.平衡膳食要求持之保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、以恒，养成健康的生米饭、面包和肉类食品等。

活习惯。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午4.平衡膳食的一般搭的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的配原则：①主食和副第

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蔬菜。

食搭配；②干食和稀晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的食搭配；

③粗粮和细热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。

粮搭配

④荤菜和蔬菜搭配；⑤

三餐要合理

【引入】除此之外，健康的饮水也是十分必要[阅读后小结] （1）水是一种良好的的。

【板书】一、认识水在人体中的作用

1、水是人体细胞重要组成部分

溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸

培养学生阅读能力，总结能力。

【质疑】水是人体的重要组成，那它在我们人收。

水具有强大的运体中有什么作用？阅读课本29页第2、3段落。

（2）【板书】2、水在人体中的重要生理功能

（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。

（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到排出体外。

营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有相关器官，（3）水是人体内反应毒物质运送到相关器官，排出体外。

（3）水是人体内反应的介质和反应物，能够的介质和反应物，能

够促进营养吸收。

促进营养吸收。

（4）水在体内能调节（4）水在体内能调节体温。

【拓展】最佳饮水时间：

人体在一天内有四个时候体温。

最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四

次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早

引导学生上起床、10点、下午3点、睡觉前半小时。

【学生讨论】自己一日常饮水习惯。

[思考交流]根据投影及31页第2、3、4自然段天的喝水情况。

通过查阅资料思考交流：

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

【思考回答】

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

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【体验】前面的视频：糖醋排骨的味道如何？[学生回想]

酸酸甜甜的。那它是酸性食品吗？

【引入】酸酸碱碱话健康：餐桌上，香喷喷的

炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数[思考] 学生思考、同了解食物的酸碱性正确人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：桌交流。

饮食。

常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，

就算做了检查，也常常一无所获。为什么？

【解释】这都是某些东西在作怪。

酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，

时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，

身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运

动。才能满足对健康的渴求。

【质疑】为什么要关注食物的酸碱性

二、食物的酸碱性分类

（1）占人体组成70%的水主要构成人体的体

液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平

衡，人体细胞才能健康正常地生存。

【解释】正常情况下人体内环境应呈弱碱性(pH值在7.35～7.45之间) ，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。

（2）人体细胞内的酸碱平衡：

【质疑】怎样判断食物的酸碱性？

学生分组讨论后回答，老师进行帮助整理。

酸性食物：面包、白第

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学生了解自己身体内部情况

【生成】酸性食物：食物的组成成分在人体内米、小麦及大多数肉代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类制品等。

食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性

食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消

化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性

食物。

碱性食物：如柠檬、

认识食物的酸碱性，建立健康饮食习惯。

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生海带、葡萄、番茄、成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生橘子、菠菜、草莓、理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如红豆、萝卜、苹果、某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，洋葱、萝卜干、大豆、多属于碱性食物。

【课堂练习】

【质疑】糖醋排骨颜色、味道如何？这个是怎【学生回想】

样得来的？

【板书】三、安全使用食品添加剂

（1）食品添加剂：为了改善事物的色、香、

红萝卜、梅干等。

正确引导学生安全使用食品添加剂，从而推味，或补充食品在加工过程中失去的营养成

广到家里。社会分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天

上。

然的或化学合成的物质。

（2）分类（按作用的不同分类）22种

【学生】回想家里主主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

要有哪些是食品添加剂？你或你的家人是【讲解】随着食品工业的发展，食品添加剂已否正确、安全使用食成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物品添加剂？

质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

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【板书设计】

第二章 促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体细胞重要组成部分

2、水在人体中的重要生理功能

（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。

（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。

（3）水是人体内反应的介质和反应物，能够促进营养吸收。

（4）水在体内能调节体温。

二、食物的酸碱性分类

1、（1）占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

（2）人体细胞内的酸碱平衡：

2、酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

三、安全使用食品添加剂

（1）食品添加剂：为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

（2）分类（按作用的不同分类）22种

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

【课后练习】课本P34

3、4

作业《三维设计》p28

3、4、5、8、9、11

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[反馈练习]

1、下列食物属于碱性食物的是（

）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡蛋

2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是(

) A、鱿鱼干

B、菠菜

C、苹果

D、西瓜

3.有关柠檬的说法中错误的是（

）

A:柠檬是具有酸味的食物

B:柠檬是酸性食物

C:柠檬是碱性食物

D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

4、饮料中柠檬酸是（

）

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂

5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

[课外兴趣延伸] “苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。

科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。据有关媒体报道，苏丹红有1、2、3、4号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。 “苏丹红”属于染色剂 “苏丹红”不是食品添加剂，而是一种化学染色剂，它的化学成份是一种叫萘的化合物，也是一种人造化学制剂。苏丹红属于偶氮类化工染色剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。 我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国从未批准将“苏丹红”染剂用于食品生产，此次的“苏丹红”事件类似于“吊白块”、“瘦肉精”，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。 “胭脂红”、“落日黄”等与“苏丹红”的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。

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【教学反思】

针对学生从已有的生活经验中，已经懂得食物及其营养成分对生命的重要意义，也在上学期了解蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等知识。学***营养素：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水内容，了解它们的生理功能。并且了解它们在人体内的消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食的意识，但是学生队摄取食物的营养搭配没有明显关注，学生没有意识去摄取营养均衡的食物。

故在复习完人类重要的营养物质知识后，让学生进行学习这个内容。以糖醋排骨这道菜的制作方法入手，抓住学生的眼球，吸引学生兴趣。同事学生了解合理饮食的重要性，加强了队饮食健康的认识。

学完这课。正确引导学生正确饮水，正确饮食。养成健康饮食的号习惯。同时指导学生在平时烹饪食物的时候要合理使用食品添加剂。

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