第一节　合理选择饮食教学设计一等奖

幻灯片1 第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

幻灯片2

学习

目标

1.了解合理摄入营养物质的重要性。

2.认识营养均衡与人体健康的关系。

3.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

4.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

幻灯片3

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体的重要组成成分：水是人体中含量最多的一种物

质，约占人体体重的____，没有水就没有生命，每人每天需

补充2.5～4 L水。

2/3 幻灯片4 2.水在人体中的重要作用：

(1)很好的溶剂：许多营养物质，如___、___等要溶于水才能

被吸收。

(2)强大的运输作用：水溶液能把_____和_________运送到组

织细胞，又把_________和_________运送到肾脏、大肠、皮

肤和肺部，通过_____、_____和_____等排出体外。

(3)体内反应的介质和重要的反应物：许多营养物质如淀粉只

有_____后才能被人体吸收。

(4)调节体温：夏天或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬

天，水为人体储存热量。

糖

盐

氧气

营养物质

代谢废物

有毒物质

粪便

汗液

呼气

水解

幻灯片5 二、食物的酸碱性

1.含义：是指食物的_______或_______，即食物在人体内代谢最终产物的性质。

成酸性

成碱性

幻灯片6 2.酸性食物与碱性食物的比较：

名称

定义

酸性食物

在人体内代谢形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物

含___________较多

阴离子酸根

___________________ _______等

碱性食物

在人体内代谢后可形成___性物质，这类食物在生理上称为_______食物

含_________较多

含金属阳离子的物质

_______________________等

含有

元素

代谢

产物

实例

酸

碱

成酸性

成碱性

非金属元素

金属元素

谷类、肉类、蛋类、

蔬菜、水果、薯类、大豆

鱼贝类

幻灯片7 3.食物酸碱性的生理意义：

(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH范围必须在

___________，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

(2)维持细胞内的酸碱平衡：人体细胞内重要的酸碱平衡：

这些平衡需要选择不同的食物来保持。

7.35～7.45

幻灯片8 三、安全使用食品添加剂

食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加入的一些_____的或_________的物质。

1.着色剂——使食品色泽更诱人：

(1)作用：美化食品外观，使食品色泽更诱人。

(2)分类：分为_____和_____色素。

(3)常见的食用着色剂。

①_________ ②_______ ③柠檬黄

④苋菜红

(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食品所用色素的_____和_____都有严格的规定。

天然

化学合成

天然

人造

胡萝卜素

胭脂红

种类

用量

幻灯片9 2.调味剂——使食品口味更鲜美：

(1)作用：补充食品在加工过程中___________、增强食品___ _________或添加一些额外的味道。

失去的味道

原

有的味道

幻灯片10 (2)常见调味剂。

调味剂

食盐

种类

_____剂

作

用

增加食品的咸味，促进人的食欲

增加食品的鲜味，促进人的食欲

危

害

长期进食过量食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损

对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕吐等

味精

醋

_____剂

_____剂

增加食品的酸味，促

进人体胃酸分泌，增进食欲并有防腐作用

咸味

鲜味

酸味

幻灯片11 3.防腐剂——使食品保质更长久：

(1)作用：能防止由_______引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)常见的防腐剂。

①常见的防腐剂主要有：_________、硝酸盐、_________和二氧化硫等。

②亚硝酸钠：亚硝酸钠不但是防腐剂，而且还有_______作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物_______。

(3)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

微生物

苯甲酸钠

亚硝酸盐

抗氧化

亚硝胺

幻灯片12 4.营养强化剂——使食品更富有营养：

(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了_____食品中缺乏的营养成分或_________。

(2)种类。

①食盐中加___。

②酱油中加___。

③粮食制品中加_______。

④食品中加_______或钙、硒、锗。

补充

微量元素

碘

铁

赖氨酸

维生素

幻灯片13

1.解读膳食宝塔：

(1)中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。

(2)宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

幻灯片14 (3)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该养成饮用清淡而充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。

幻灯片15 2.平衡膳食的含义：

(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要品种多些、杂些、广些。

(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。

(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。

(4)平衡膳食的一般搭配原则。

①主食和副食搭配；

②干食和稀食搭配；

③粗粮和细粮搭配；

④荤菜和蔬菜搭配等，这样的搭配才有利于消化，容易吸收。

幻灯片16 3.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

幻灯片17 4.安全使用食品添加剂：

类别

着色剂

调味剂

功能

改善食品外观

增添食品味道

品种

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

过量的危害

超量使用对人体造成危害

糖、味精(谷氨酸钠)、食盐过量会引起血压食盐、醋

升高，味精可引起口渴、呕吐等

幻灯片18 类别

防腐剂

防腐剂

功能

抑制微生物繁殖，防止食物腐败、变质

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

增强食品的营养价值

品种

苯甲酸及其钠盐，硝酸盐、醋和食盐

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

过量的危害

过量会致癌

抗氧化剂

过量危害人体健康

是否添加应根据个人情况或医生建议而定

营养强化剂

幻灯片19 5.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用：天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。

幻灯片20

类型一 水在人体中的作用

【示范题1】水是生命之源，关于水对人体的说法正确的是

(

) A.水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量

B.水在人体内氧化分解可以释放能量

C.水在人体内可作为反应介质和反应物

D.喝的水是体内水的唯一来源

幻灯片21 【解题指南】解答本题时要注意以下两点：

(1)水是人体含量最多的一种物质。

(2)水是人体内反应的介质和重要的反应物，但其不能被氧化分解。

【解析】选C。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的2/3；水是体内营养物质代谢的最终产物之一，不能再氧化分解；水在体内可作溶剂，使营养物质溶解后被吸收，水还可参与一些水解反应；所吃的许多“固体”食物中也含有相当数量的水。

幻灯片22 【示范题2】(2014·合肥高二检测)水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是(

) A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

D.用催化剂可将它转变为汽油

幻灯片23 【解析】选C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C正确，B错误；水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，A、D错误。

幻灯片24 【误区警示】对水的正确认识

(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。

化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长时间饮用会对身体造成一定的伤害。

(2)自来水、矿泉水与纯净水的区别。

自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水，它溶解有多种物质，还含有如钙、镁、氯等元素。其需煮沸后饮用。

幻灯片25 纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用，也可加热后饮用。

矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的常量元素，如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉水一般不应加热饮用，可以稍微加热，最好不要煮沸。

幻灯片26 【变式训练1】(2014·张家口高二检测)下列说法正确的是

(

) A.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质

B.淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换不需水参加

C.水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充

D.喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康

幻灯片27 【解析】选A。水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，A项正确；淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，B项错误；水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C项错误；矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，D项错误。

幻灯片28 【变式训练2】(2014·中卫高二检测)下图为某矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指(

)

幻灯片29 A.原子 B.分子

C.单质 D.元素

【解析】选D。原子、分子是微观粒子，很难进行测定，故A、B错误；钙、镁、钾、钠是活泼金属，能和水反应生成其他物质，所以水中不可能含有这几种单质，故C错误；该矿泉水含有钙、镁、钾、钠元素，故D正确。

幻灯片30 类型二 食物的酸碱性

【示范题3】关于食物的酸碱性的说法正确的是(

) A.酸性食物的溶液的pH<7 B.蛋白质中一定含有氮元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物

C.碱性食物在体内最终产物为强碱

D.大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物

幻灯片31 【解题指南】解答本题时要注意以下两点：

(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。

(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。

【解析】选B。酸性食物代谢后产物的pH<7，碱性食物代谢后生成显碱性的物质，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。

幻灯片32 【示范题4】(2014·佛山高二检测)关于食物的酸碱性说法不正确的是(

) A.葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

B.正常人的体液pH总保持相对恒定

C.食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的

D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物

【解析】选A。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。

幻灯片33 【误区警示】酸性食物和碱性食物的区别

(1)酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。

(2)碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。

幻灯片34 【变式训练3】下列物质属于酸性食物的是(

) A.豆腐

B.大白菜

C.面包

D.菠菜

【解析】选C。豆腐、大白菜、菠菜属于碱性食物，面包属于酸性食物。

幻灯片35 【变式训练4】(2014·廊坊高二检测)关于水果中柠檬酸的说法不正确的是(

) A.柠檬酸是碱性食物

B.柠檬酸是酸性食物

C.柠檬酸是具有酸味的食物

D.水果中柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐

【解析】选B。在味觉上水果中柠檬酸是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于碱性食物。

幻灯片36 类型三 安全使用食品添加剂

【示范题5】(2014·安阳高二检测)下列说法正确的是(

) A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质

B.只有不法商贩才使用食品添加剂

C.不使用添加剂的纯天然食品最安全

D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害

【解题指南】解答本题要注意以下两点：

(1)明确食品添加剂的定义。

(2)食品添加剂的作用及其合理使用。

幻灯片37 【解析】选D。食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列，故A、B错误；不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒，故C错误。

幻灯片38 【示范题6】下列对于食品添加剂的论述中，合理的是(

) A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂

D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

幻灯片39 【解析】选D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以D项的说法合理。

幻灯片40 【方法规律】

食品添加剂的作用

(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。

(2)延长食品的有效保存期。

(3)便于食品加工，有利于加工工艺。

(4)改善食品的色、香、味和营养价值。

幻灯片41 【变式训练5】用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是(

) ①石灰水具有碱性，杀菌能力强

②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用

③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚

④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

A.①②

B.③④

C.②④

D.①③

幻灯片42 【解析】选A。石灰水呈碱性，能够杀死细菌，且Ca(OH)2与CO2反应生成CaCO3薄膜，使蛋壳内物质隔绝空气，有保护作用。

幻灯片43 【变式训练6】甲醛与亚硫酸氢钠的化学反应方程式为HCHO+NaHSO3 HO—CH2—SO3Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是(

) A.易溶于水，可用于食品加工

B.易溶于水，工业上用作防腐剂

C.难溶于水，不能用于食品加工

D.难溶于水，可以用作防腐剂

【解析】选B。吊白块属于钠盐，易溶于水，是一种工业漂白剂、还原剂，不能用于食品加工，故A、C、D项错误，B项正确。

幻灯片44

幻灯片45