第二节　重要的体内能源——油脂教案推荐

课题：重要的体内能源——油脂

教学目标

1、通过对“生活中有哪些食用油脂”的实践活力，认识油脂与人类生命和生活的密切关系；

2、回顾乙酸乙酯的制备，明确羧酸、醇和酯的关系，酯和脂的区别；

3、结合生活实际——植物油在碱性条件下的水解，认识油脂在人体内的消化过程实质是酶催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

教学重点

教学难点

1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系；2.油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

油脂的组成和结构。

教学过程

教学活动

【引入】上节课给大家留的课后作业是调查生活中常用的油脂有哪些？了解不同油脂的成分及其含量，并查阅资料看它们的营养价值有哪些不同？下面请各小组展示你们的调查结果。

【过渡】可口的饭菜离不开油脂。我们首先来了解一下油脂的种类和成分。

【投影】油脂的种类

【过渡】无论是固态的动物油还是液态的植物油，其成分是都是高级脂肪酸甘油酯，简称甘油三酯。书上有油脂的结构通式。请大家认真看两遍，自己在本子上写一写。

【过渡】高级脂肪酸甘油酯也就是甘油三酯的结构通式看似复杂，但我们学习过乙酸乙酯的制备，提示下可以从酯的制备原理入手。

【投影】油脂的主要成分及其制备原理。

【过渡】根据酯的制备原理，酸脱羟基醇脱氢，很溶液就可以写出油脂的结构通式。

【投影】油脂的结构通式 【过渡】油脂结构通式里的R代表的是烃基，有饱和和不饱和之分，可以相同，也可以不同。R相同就叫单甘油酯，不同就叫混甘油酯。烃基R的饱和及不饱和则据定了油脂的状态。

【投影】油脂的分类

（1）根据烃基不同；

（2）根据状态

【过渡】常见的合成油脂的高级脂肪酸有4种

【投影】合成油脂的常见高级脂肪酸

【过渡】油脂知识小结

【投影】思考与判断

1 学生活动

展示自己或本小组的调查结果，初步了解油脂的成分

1、直观感受动物油的固态、植物油的液态。

2、书写油脂的结构通式。

3、回顾乙酸乙酯的制备原理，联系甘油三酯的书写。

4、知识梳理，注意事项批注。

5、思考脂与酯的区别。

设计意图

引入油脂的学习

感受所学的知识就在我们身边，提高学习兴趣

进一步加深对油脂主要成分的了解

从酯的制备入手，分解甘油三酯的结构，降低其通式的书写难度

知识条理化，

清晰化

引入油脂

油脂的成分

1、酯与油脂的区别；

2、单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？

油脂在体内的变化

【过渡】请大家阅读课本10-11页的内容，回答以下问题？

【投影】思考与交流

1、油脂在人体中的变化过程？

2、脂肪酸在人体内的功能有哪些？

3、人体必须脂肪酸有哪几种？作用及来源何在？

【过渡】先自己阅读整理，然后小组内整合成一份资料，然后各小组派一个代表展示。

【过渡】小组代表展示

【过渡】通过学习，我们知道，植物油和动物油相比较，植物油的不饱和度高。动物脂肪中饱和脂肪酸甘油脂较多，胆固醇的含量也比较高。在选用油脂时要考虑油脂的种类，因人而异。

【投影】思考：以下人群如何选择油脂的种类？

中老年人、肥胖者、儿童、青少年

【小结】中老年人、肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例；

儿童、青少年除摄入植物油脂外，还应当适当摄入一定量的动物油脂，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

【投影】知识拓展：油脂的“哈喇味”与抗氧化剂。

【小结】今天我们从化学的角度了解了油脂的成分，同时了解了油脂在人体内的变化过程及对我们人体健康的重要性。

【课后作业】对油脂中抗氧化剂的成分及作用原理进行调查。

阅读整理

小组合作，整合资料，梳理知识

小组代表展示

思考

阅读资料，提取信息的训练

合作意识

表达与交流练习

小结及作业

利用学科知识拓宽视野，培养自主学习能力

2