第四节　维生素和微量元素优质课一等奖教案

第四节 维生素和微量元素

（第1学时）

一、教学目标

知识目标：1．认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能。

2．掌握维生素C的主要性质。

能力目标：通过维生素C的还原性实验探究，增强学生科学探究的能力。

情感目标：让学生逐渐树立正确的饮食观和膳食平衡的理念。

二、教学重点：维生素C的性质和在人体内的功能。

三、教学难点：维生素C的还原性实验探究

四、教学过程

【课前自主学习】阅读教材P19—P21，完成下列填空。

维生素

1．维生素有什么作用

（1）维生素是参与生物

生长发育

和

新陈代谢

所必需的一类

小分子有机

化合物。

维生素的作用：在体内有特殊的

生理功能

或作为

辅酶催化

某些特殊的化学反应。

人体对维生素的需要量虽然极少，但这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。

（2）维生素的分类

溶解性

脂溶性

维生素（难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂）包括维生素A、D、E、K

水溶性

维生素（易溶于水，容易被人体吸收）包括维生素C和维生素B族

特征：人体不能合成

，必须从食物中获得

2．维生素C

俗名：

抗坏血酸

（1）维生素C的结构：分子式

C6H8O6

（2）维生素C的物理性质：

无

色

晶

体，

易

溶于水，有可口的酸味。

（3）维生素C的化学性质：溶液显酸

性，具有强

还原

性。

（4）维生素C的存在：

广泛存在于新鲜的水果和绿色蔬菜中

（5）维生素C与人体健康：（中学生每天约需补约

60mg

维生素C）

维生素C的重要功能

①

参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构

②

促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能

③

帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

④

增强对传染病的抵抗力，有解毒作用

1

【课题引入】

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？

【阅读归纳】

一、维生素

1．维生素有什么作用

（1）脂溶性维生素

维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

（2）水溶性维生素

维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

2．维生素C的结构和性质

维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

2

【讨论交流】

科学探究：如何验证维生素C的还原性？

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

实验内容

A、滴加紫色KMnO4溶液

B、滴加溴水

C、滴加碘水

D、滴加AgNO3溶液

E、滴加FeCl3溶液

溶液立即褪色

溴水颜色迅速消失

碘水很快褪色

立即出现大量黑色沉淀

溶液由黄色变浅绿色

实验现象

【当堂检测】

1．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

B A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

2．维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如右图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。下列关于维生素C的叙述错误的是

D

．．A．维生素C能使溴水褪色

B．维生素C可作食品添加剂

C．维生素C可发生水解反应

D．维生素C不能发生氧化反应

3．坏血病患者应该多吃的食物是

A

A．水果和蔬菜

B．鱼肉和猪肉

C．鸡蛋和鸭蛋

D．糙米和肝脏

4．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有

C A．氧化性

B．还原性

C．碱性

D．酸性

3

5．下列食物中富含维生素的是

A

A．水果

B．汽水

C．甘蔗

D．馒头

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