第四节　维生素和微量元素教学设计及说课稿

[自读教材·夯基础]

1．维生素的作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。

(1)维生素在体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。

(2)维生素在体内有调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。对人体的生长和健康至关重要。

2．分类

(1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较：

溶解性

在体内消化过程

脂溶性维生素

水中难溶，脂肪和有机溶剂中易溶

和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存于肝脏中

水溶性维生素

水中易溶

易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏

维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、包含种类

维生素A、D、E和K等

烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等) 来源

3．维生素C (1)组成与存在：

①组成：维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，分子式为C6H8O6，结构简式为

动物肝脏

水果、蔬菜

②存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获得。

(2)重要性质：

①无色晶体，易溶于水。

②具有较强的还原性，能将I2还原为I，将Fe3还原为Fe2。

－＋＋③加热易被氧化，碱性环境中更易被氧化。

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(3)生理功能：

①参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

②防止坏血病；

③促进伤口愈合；

④维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

⑤帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收；

⑥增强对传染病的抵抗力；

⑦有解毒作用。

[解疑难]

(1)维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。

(2)维生素D、维生素C以及维生素E是抗氧化剂，可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B族和C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。

(3)牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡，光照也可以在皮肤中产生维生素D。天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。

(4)人体缺乏的维生素及由此引起的疾病：

缺乏的维生素

VA

VC

VD

VB1

引起的疾病

夜盲症

坏血病

佝偻病或骨质疏松

脚气病

A．它的分子式为C6H8O6

B．易发生氧化及加成反应

C．它是一种水溶性维生素

D．在碱性溶液中能稳定存在

[名师解析]

维生素C的分子式为C6H8O6，分子中有含的环，在碱性条件下易发生水解而断裂，故A正确，D错误；维生素C中含有碳碳双键，易发生氧

2

化及加成反应，含有多个羟基，易溶于水，B、C正确。

[答案]

D [名师点睛]

(1)维生素C具有较强的还原性，除了还原I2、Fe3外，还能使酸性KMnO4溶液褪色。

＋(2)因它的结构中含有代表物的化学性质。

、—OH及等官能团，故它具有含有这些官能团[自读教材·夯基础]

1．人体中的微量元素

人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。

(1)常量元素：是指含量在0.01%以上的元素，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯，共11种。

(2)微量元素：是指含量在0.01%以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼，共16种。

在生物体中，碳、氢、氧、氮、硫组成有机物，其余一些金属和非金属元素统称为矿物质，在生命体中约占4%～5%。

2．碘

(1)缺碘的危害：易患甲状腺肿大，影响发育，损害智力。

(2)需用量：成人每天需碘量为150_μg，人们通过食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘是以KIO3的形式存在。

(3)碘过量危害：易患甲状腺机能亢进。

3．铁

(1)铁的含量与存在：

①铁在人体中含量约为4～5 g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。

②人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。

(2)缺铁的危害：人易患贫血，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。

(3)补充方法：

食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。

[跟随名师·解疑难]

(1)碘有“智力元素”的美誉，食盐中的碘元素是以KIO3形式存在的，而不是KI，更不是I2。

(2)使用加碘盐时要注意：

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①避免高温。即炒菜时要等菜熟后出锅前再放碘盐。

②要少加醋。原因是KIO3遇酸易分解。

③存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防止KIO3分解。

(3)铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成，从而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换，血红蛋白中的铁元素是以亚铁离子的形式存在。

(4)铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中的含量较高，而在奶制品(特别是牛奶)中含量较低。

[剖析典例·探技法]

[例2]

下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明。请根据此表，结合化学和生物学科的知识，回答下列问题。

配料表

含碘量

卫生许可证号

分装日期

储藏方法

食用方法

(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激素的主要原料，缺碘会引起疾病。

(2)食盐中加碘，这碘指的是__________，其中碘元素的化合价为__________价。

(3)根据含碘盐的食用方法，可推测碘酸钾在受热时容易____________。

[名师解析]

(1)碘是人体必需的微量元素之一，是人体合成甲状腺激素的主要原料，缺碘会患地方性甲状腺肿大。

(2)食盐中加碘，加入的是KIO3，而非I2或KI，KIO3中碘元素的化合价为＋5价。

(3)烹调时，待食品熟后加入碘盐，可知碘酸钾在受热时易分解。

[答案]

(1)甲状腺

(2)KIO3

＋5

(3)分解

[互动探究]

如何通过实验证明某品牌的袋装食用盐为加碘食盐？

提示：加碘食盐中加的是KIO3，可利用反应：

IO3＋5I＋6H===3I2＋3H2O，

及淀粉遇碘变蓝色来设计实验方案。

具体方法为：取少量样品于烧杯中，加蒸馏水溶解，滴入几滴KI溶液，并加入少量淀粉溶液和白醋，若观察到溶液变为蓝色，则证明该品牌食盐为加碘食盐。

4 －－＋精制海盐、碘酸钾

20 mg/kg～30 mg/kg ××卫碘字(2012)第001号

见封底

密封、避光、防潮

烹调时，待食品熟后加入碘盐

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