第二节　重要的体内能源——油脂PPT及专用教学设计内容

化学选修1（人民教育出版社）第一章

关注营养平衡

第一章 关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

一、教材分析：

《油脂》是人教版高中化学选修一第一章《关注营养平衡》第二节的教学内容，主要是进一步认识油脂这一营养物质的作用，以及结构和性质，树立正确的健康观念，进一步认识化学在促进人类健康方面的重大作用。

前一节主要讲了糖类这一人体内主要的能源物质，而这一节则继续介绍另一种重要的能源物质—油脂。本节和糖类的展开类似，从油脂的结构，性质，人体中的作用展开。

本节与上一节共同构成了人体所需营养物质中的能源主干，为学生树立正确的饮食观念，养成健康的生活习惯打下基础。

二、学情分析：

【学生“起点能力”分析】

在必修化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质──糖类、油脂和蛋白质。通过第一节的学习已经知道了糖类是主要的能源物质以及体内的代谢方式，但是对于油脂具体的结构和生物功能知识欲很强。

【学生“生活概念”分析】

学生在日常生活中对常见的食用油、花生等常见食品的组成很感兴趣。特别是肥胖现象的普遍更是引起学生的广泛关注，学生也很关心油脂的合理摄取，这些生活常识都为学生学习本节内容奠定了一定的基础。

【学生“认知方式”分析】

学生在认识油脂的结构时会有一定的难度，因为油脂的化学分子式相对常见的有机物复杂得多，尤其是一些混合的甘油脂，本节重点采用实验的方法来揭露油脂的结构的本质——酯类。

三、教学目标：

【知识与技能】

1、

了解油脂的概念、物理性质及其用途；

2、

了解油脂的结构；

3、了解食用油脂对人体健康的意义，科学的摄取油脂和预防高血脂病。

【过程与方法】

1、

引导观察、分析实验现象，体会怎样运用观察法进行实验探究；

2、通过植物油与碘的反应现象再次领悟化学中物质结构与性质的联系。

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关注营养平衡

【情感态度与价值观】

1、了解人类的活动能量来自何方和食物中的淀粉、脂肪、蛋白质起了什么变化以及各成分起什么作用等常识性的知识，树立正确的学科观；

2、

培养严肃认真的实验习惯和科学态度。

四、教学重难点：

【教学重点】油脂的概念，油脂的结构。

【教学难点】物质结构决定性质，油脂性质。

五、教学思路：

【主体思路】以学生活动为主体，通过情境设置、教师引导，引出概念；以讲解引导和思考讨论和实验探究为基本方法，理论与实际相结合，探究油脂的结构和性质。利用好“思考与交流”“资料卡片”等栏目。

【过程】创设情景——引导发现——引入提出概念——实验探究知识——总结深化，交流思考——概括建立概念体系——实际应用

六、学法指导：类比法、分组实验、讨论探究、合作交流等，学生要敢思会想、高效合作、学会交流、乐于探究、善于总结。

七、教学过程设计：

教师活动

一、油脂的结构

【图片展示】身边的肥胖、厨房里的油脂、餐桌上的食物三个角度展示油脂与我们的联系。

【提问】1、你知道你家里用的食用油是什么做的吗？

2、

能够根据以上图片说说你对于油脂的理解，你认为油脂有什么特点？

学生活动

联系生活，想象厨房里自家用的食用油，以及自己的食谱还有身边的肥胖现象。

回忆家里的食用油，联系已经学过的有机化学中油脂的知识，小组讨论得出答案。

思考并回答：

1、猪油、菜油、花生油、豆油等等。

2、不溶于水，密度比水小，粘度比水大。能够水解；热量高。

设计意图

设计生活实景，

吸引学生的兴趣，调动学生积极性。

通过厨房的油脂让学生联系生活实际，引起学生的求知欲，让学生回忆起必修二中曾经学习到的关于油脂的知识。

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【提问】我们已经知道了油脂的结构是酯类，但究竟是什么酯，其次常见油脂的分类有哪几种？

请同学们看书。

【图片展示】PPT上放映出油脂的结构，以及分类。

【板书】一、油脂的结构

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯

【过渡】我们已经知道了油脂的结构，但是为什么我们吃的花生油是液体的，而猪油是固体的，究竟什么是油，什么是脂。接下来我们做一个实验来说明一下。

【实验探究】油的不饱和性

【实验操作】取一只洁净的试管，在试管中加入七7滴碘水，滴入一滴淀粉，观察现象。然后再加入上述溶液加入植物油中，观察现象。

。

【组织讨论】让同学们根据实验现象在组内讨论。

【提问】为什么加入淀粉之后溶液变为蓝色。

【提问】为什么加入植物油之后立刻变为无色了。

【板书】植物油是由不饱和的油酸与甘油反应得到的酯。

【提问】如果换做是加入的是动物性固体的脂，那么现象还一样吗？

【提问】现在大家应该知道为什么家里的食用油用久了会产生浑浊了吧？

【板书】1、油的定义

2.脂的定义

【实验探究】油脂的通性。

【提问】我们既然已经知道了油脂的是酯类物质，那么酯类物质的通性有哪些呢？大家仔

回忆已经学过的知识，并且在书中找寻对应的油脂结构。

联想实际生活中的食用油以及动物固体脂的区别，思索油与脂的区别。

观察老师演示实验，观察现象并记录现象:1、碘水呈现橙红色；2、加入淀粉后溶液变为蓝色；3、加入植物油后蓝色消失，橙色也没有了，溶液变为无色。

讨论碘水的物理和化学性质，考虑碘与淀粉的结合，考虑油的不饱和性。

思考并回答：因为碘与淀粉结合为蓝色的物质。

根据淀粉结构中的基团，思考推测并回答：植物油中有不饱和的烷基，与碘反应。

思考并回答：不一样，因为脂中是饱和的油酸与甘油反应得到的，不能与碘反应，颜色依然是蓝色。

思考并回答：是因为不饱和双键被氧化的结果。

依然在引导学生复习和回忆知识。以及培养学生一定的自学能力和合作能力。

通过老师引导，指导学生探究科学问题。

让学生明白油脂虽都是甘油脂，但是其性质和结构可能不一样。

培养学生实验操作能力和观察实验现象、分析实验、归纳总结实验的能力。培养学生运用观察法进行实验探究的能力，让学生体会试验方法在化学研究中的作用。

让学生学会对比学习，通过已有知识预言实验结果。

将所学知识于实际相结合加深对知识的理解。

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细观察实验。

【组织讨论】让同学们根据实

验现象进行组内讨论。

动手进行实验：1、取一只洁

净的试管，在试管中加入两毫

升植物油，在加入两毫升的水

震荡静止，观察现象。

2、然后再加入氢氧化钠的固

体和溶液，震荡，点燃酒精灯

进行加热，观察现象。

记录现象：1、油浮在水面

【提问】油浮在水面上说明什上，与水不相容；2、加入氢么？为什么加入氢氧化钠之后氧化钠之后开始溶解直至完全。

油脂开始溶解？

【板书】1、物理性质：密度根据实验现象，讨论分析产生比水小，不溶于水。2、化学该实验现象的原因

性质，强碱条件下水解。3、思考并回答：密度比水小，不溶于水，强碱条件下能水解。

3、酯类的通性

【讲述】油脂密度很小，正如

大家家里的食用油一样，其次思考并回答：阅读书上的相关难溶于水，最后就是拥有酯类内容，做下笔记，小组交流。物质的通性。

油脂先分解为高级脂肪酸和甘二、油脂在体内发生了什么

油，高级脂肪酸最终代谢为二【讲述】我们已经知道了糖类氧化碳和水。

在人体类最终水解为二氧化碳

和水，但是油脂也是这样的

吗？

【板书】油脂先分解为高级脂

肪酸和甘油，高级脂肪酸最终

代谢为二氧化碳和水

【图片展示】油脂的四项生物学生回忆糖类在体内的分解，思考可能油脂是否也是一样功能。

【课堂练习】l.下列关于油脂的，然后在书上寻找甘油的代的叙述中，不正确的是

谢。

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油

酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪

色，又能使酸性KMnO4溶液

通过习题进一步巩固所学知褪色的是

A．植物油

B．甲苯

识，对于油脂的性质有更加深C．裂化汽油

D．直馏汽油

刻的理解。

【小结】本堂课通过厨房里的

油脂延伸到课本，学生基本了

解了油脂的结构以及基本性

培养学生的合作意识和团队精神。

通过实验教学，对学生进行安全意识的教育，酒精灯的操作。

通过两个实验说明了油和脂的共性和特性，便于学生理解以及让学生知道我们研究化学物质的基本分类学习方法，共性与特性。

培养学生自学的能力。

通过对比学习，让学生对于油脂的代谢产生浓厚的学习兴趣。

通过两个习题进一步理解油脂的结构以及油和脂的区别以及油脂的结构特点这一核心知识的归纳总结。

培养学生及时反思、小

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质，其次是油与脂的区别，最聆听、领悟、概括并总结本节后了解了油脂对于人体的重要课所学主要内容。

功能。老师发问，让同学简要概括本节课所学的主要内容。

结、概括的能力，培养良好的学习方法和习惯。

八、板书设计

§1.2.1

重要的体内能源——油脂

一、油脂的结构

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯

1、

油的定义

2、

脂的定义

二、油脂的性质

1、

物理性质：不溶于水，粘度密度比水小，粘度比水大

2、

化学性质，强碱条件下水解。

3、

酯类的通性

三、脂肪酸在人体内的转化及功能

油脂先分解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸最终代谢为二氧化碳和水。