第三节　生命的基础——蛋白质教案板书设计

《生命的基础-蛋白质》第二课时的教学设计

一、教学分析

本节课内容是人民教育出版社出版的高中课程标准实验教科书，化学选修一《化学与生活》第一章关注营养平衡的第三节。本节从蛋白质的广泛存在和重要性引起,之后介绍了蛋白质的组成和结构、蛋白质的性质。蛋白质是人体重要的营养物质，与实际生活紧密相连，其性质的验证实验又非常有趣，因此本节课可以激起学生对知识的渴望和学习的兴趣，是学习本章知识重要的一节课。

1、教材分析

蛋白质在自然界广泛存在并与生命的密切联系，本节介绍了蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质，并设计了课堂实验使学生进一步了解蛋白质的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的实际问题。

2、学情分析

学生已经在必修二中学过有机物的基础知识，在本书的第一、第二节中对糖类、油脂等基本营养物质有了初步了解；通过对以往高中化学课的学习初步具有了一定的自学能力和探究能力。

3、教学重点和难点：

重点:蛋白质的性质

难点:蛋白质的性质

二、教学目标

1、知识与技能

①了解蛋白质的性质及用途。

②了解蛋白质在人体内的转化。

2、过程与方法

通过实验活动，锻炼学生的观察能力，分析问题和解决问题的能力。

3、情感态度与价值观

通过本节学习初步培养学生勇于探索，不断创新的精神。

三、教学方法：讲授、实验探究、讨论、练习。

四、课时划分：一课时

五、教学过程：

第二课时

[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们继续来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节生命的基础----蛋白质

[复习回顾]蛋白质组成和结构：

1、组成元素：C、

H、

O 、N、

S 、P等

2、构成：由氨基酸分子脱水缩合通过肽键构成的高分子化合物。

3、结构：结构复杂，呈三维螺旋结构

氨基酸

氨基酸分子的结构中有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[引入]氨基酸分子之间也可发生成肽反应构成蛋白质分子。看下列氨基酸分子间的反应：

[讲解]氨基酸分子脱水缩合可构成大分子--蛋白质分子；蛋白质分子结构中因肽键的存在使得它可以和水发生水解反应，从原先缩合的位置把缩去的基团再补会来，这样又可以转化成氨基酸。氨基酸和蛋白质的转化是人体内非常重要的反应。

[讲述]再观察上面蛋白质的分子

，蛋白质分子中还存在氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。蛋白质还具有哪些重要的性质？我们一起通过下面的实验来认识。

[板书]二、蛋白质性质

官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）

1.

蛋白质也具有两性

官能团: —CO—NH—

2.水解反应

3.盐析（观看实验视频，注意观察现象。）

实验1：

观察到的现象，学生回答：出现沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解

[思考] （1）总结什么叫盐析？

（2）盐析有哪些应用？

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

4.变性

实验2：

教师演示，学生观察

观察到的现象，学生回答：出现沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解

[思考] 1．这个过程叫蛋白质变性。这个过程的特点是什么？

[回答]蛋白质发生了不可逆的凝固，凝固的蛋白质不能再溶解在水中，蛋白质的生理活性发生了改变。

[板书]蛋白质在一定条件下会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

[讲述]蛋白质变性的条件除了加热和遇到醋酸铅溶液，还有哪些？

变性条件：铜、汞、铅等重金属盐 加热、紫外线、X射线 强酸、强碱

甲醛、酒精、苯甲酸等有机物

蛋白质变性性质的应用(解释原理）

（1）医疗上高温消毒杀菌。

（2）有人误服重金属盐，用牛奶、鸡蛋清缓解毒性。

（3）注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒。

（4）在生物实验室在40%的甲醛溶液保存生物标本。

（经思考、议论后回答。）

[讨论]我们食用的蛋白质价格做熟的过程就是蛋白质的变性，变性后的蛋白质有什么特点？1、熟食利于消化吸收 2、使食物产生香味 3、提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等 4、延长保存期

教师演示

实验3：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象

学生回答现象：鸡蛋清溶液变黄

[板书]5．颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，称为蛋白质的颜色反应。

[讲解]1、不是所有蛋白质都有此现象，结构中带有苯环的蛋白质遇到浓硝酸会变黄；

2、蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[讲述]蛋白质还有哪些独有的特点？蛋白质灼烧时的气味和灼烧其它纤维比如棉线的气味一样吗？蛋白质的气味是独特的，我们把那种气味统一叫作烧焦羽毛的气味。

[板书]6.灼烧

蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[讲述]蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80-90g 蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。进入体内的蛋白质是如何转化的？哪些食物含有蛋白质？

学生阅读后教师引导总结: [板书]蛋白质在人体内的转化：

食用蛋白质的来源：

[讲述]人体内的氨基酸有的人体自身能合成，有的人体自身不能合成，要靠食物来获取。我们把人体不能合成的叫作必须氨基酸，人体能合成的叫作非必须氨基酸。

[板书]三. 人体必需的氨基酸

投影展示8种必需氨基酸，介绍人们要合理搭配膳食，使氨基酸相互补充，蛋白质能充分利用和吸收。

简单介绍传统食物腊八粥和什锦。

实践活动：面粉中水面筋的提取

[小结]

[课堂练习] 1、下列过程中，不可逆的是（ ）

A 蛋白质的盐析 B 酯的水解

C 蛋白质变性 D 蛋白质的颜色反应

2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A 滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸 C 滴加酒精 D 灼烧

3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

（ ）

A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、蛋白质在人体内消化吸收转化为CO2和H2O。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

参考答案：1.C、D 2.A、C 3.A、B [课外作业]P18、1、3、5

[板书计划] 二、蛋白质性质

1. 两性

2. 水解

3．盐析

4．变性

5．颜色反应

6. 灼烧

三. 人体必需的氨基酸：

六、教学反思

本节课遵循新课程提出的“面向全体学生”和“倡导探究性学习”的基本理念，让学生在思索、探究、实践中领悟科学研究的方法，发展科学探究能力。