第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教学设计

化学选修(1)

[人教版] 第二节 重要的体内能源—油脂

教学设计

【教学目标】

1、知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

【教学重难点】

1、教学重点：油脂的组成、结构、

2、教学难点：油脂的组成、结构、

【教学方法】

讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。

【教学媒体】教材、板书、白板

【课时】1课时

【教学过程】

[导入]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质之一。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

【问题一】油脂的组成和结构各是什么？

【师生互动】油脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

【板书】

一、油脂：由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

1 ．结构：

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

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2 ．分类：

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【学生归纳】二、油脂的物理性质

1. 密度比水的密度 ；

2. 黏度较大，触摸时有明显的 ；

3. 溶于水， 溶于汽油、乙醚等有机溶剂；

4. 纯净的油脂是 色、 嗅、 味的；

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【板书】三、油脂的化学性质:水解和氢化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

【讲解】脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

【板书】

四、脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

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[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

【课堂练习】

下列有关油脂的叙述中错误的是（ ）

A. 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂

B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好

C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

【课堂小结】学生总结复述

【课后作业】

【板书设计】

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的组成、结构、分类：

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂的物理性质：

二、油脂的化学性质：

三、油脂的用途：

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