第一节　合理选择饮食教学设计及教案分析

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

【教学目标】：

1．了解水在人体中的作用、酸性食物和碱性食物的生理意义、常见食品添加剂的性质和作用。

2．能够学以致用，提高科学素养，科学认识食品添加剂的利与弊，以及树立安全使用食品添加剂的意识等。

【重点难点】：

合理选择饮食的重要意义

【教学方式】：

【教学过程】：

【新课导入】酸酸碱碱话健康

餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。

是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。

问题到底出在哪里？

观察图2-1，同学之间交流饮食习惯或每天的食谱！

启迪思考：如何保持膳食平衡？

主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。

一、认识水在人体中的作用

(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

每天摄取水最适当的量约是2.5-4升

巩固练习：

下列说法错误的是（

D

）

A、水在人体中作为反应介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

启迪思考：怎样判断食物的酸碱性？

二、食物的酸碱性

1.溶液的酸碱性

化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

2、食物的分类

酸性食物

体内代谢

食物

产物的性质

碱性食物

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与

1

化学上的酸碱性不同。

（1）酸性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

如某些元素在体内代谢的最终产物：

常见酸性食物

面包、白米、小麦及大多数肉制品等。

（2）碱性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

常见碱性食物

柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。

如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。

一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；

含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

启迪思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？

1．人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。

2．人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡

三、安全使用食品添加剂

1概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2分类（按作用的不同分类）

着色剂——改善食品的外观

调味剂——添加食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

【作业】：配套练习

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