第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

高中化学

选修1

第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

[学习目标]

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：汇报、微课学习、探究、归纳。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

跟随微课，自主学习

一、油脂的结构和分类

1．油脂的组成

油脂的主要成分是_高级脂肪酸_与_甘油_形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：

(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)

2．分类

二、油脂在人体内的变化

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，_油脂_提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

结构简式

CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

【思考·讨论】

1．正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点

( √

)

(2)油脂都不能使溴水褪色

(

×

)

(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物

(

√

)

(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物

(

√

) 2．油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

物质

组成

性质

油脂

脂肪

多种高级脂肪酸的__甘油酯

含_饱和烃基多

固态或半固态

含不饱和烃基多

液态

油

多种烃(石油及其分馏产品) 具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

矿物油

具有_酯的性质，能_水解_，有的油脂兼有_烯烃_的性质

鉴别

加含酚酞的_NaOH溶液，加热，红色_变浅

3．油脂的主要生理功能有哪些？

答案

①油脂是人体能量的主要来源之一；②构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需化合物的原料；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收；⑤滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。

4．什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

答案

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

课堂互动探究

油脂的重要性质及应用

1．水解反应

＋3H2OH2SO43C17H35COOH＋

△

酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂

和甘油。

脂皂的制取流程如下：

△＋3NaOH――→3C17H35COONa＋

脂皂的制取流程如下：

皂化锅动物脂肪或植物油跟NaOH混合―――→

△加NaCl高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物――→

盐析加工高级脂肪酸钠（上层）――→成品肥皂

2．油脂的氢化

催化剂

＋

3H2―――――→

加热、加压

这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。

【例】

如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：

①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状、晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题。

(1)图中仪器A的名称为________。

(2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_______________。

(3)步骤①中加入乙醇的作用是_________________________；

步骤④中加入NaCl溶液的目的是______________________。

(4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作

_____________________________________________________ ___________________________________________________。

(5)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_________________________________________。

答案

(1)蒸发皿

(2)用坩埚钳夹住蒸发皿

(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合

使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐

析) (4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水

(5)HO—CH2—CHOH—CH2—OH

变式

如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为____________________ _______________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________。

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为___________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：_________________________。

答案

(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)胶体

(3)ABC (4)导气兼冷凝回流

[作业]P13 1、2、3、4、5 [板书计划] 第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。