第四节　维生素和微量元素教学设计(第二课时)

第四节 维生素和微量元素

知识与技能：

1．通过实例认识维生素的分类、性质、主要来源及其摄入途径。了解维生素C的性质、来源和在人体中的作用。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用，了解碘在人体中的作用，碘的来源和碘盐的使用方法，了解铁在人体中的作用和来源。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

4．通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

过程与方法：

1、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，了解维生素在人体中的作用。

2、通过对维生素C还原性的探究实验，培养实验的设计、操作、观察等能力，掌握公析、综合、对比、归纳等科学研究方法。

情感、态度与价值观：

通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，形成科学饮食的意识。

教学重点：维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

教学难点：维生素C还原性的探究实验

教学方法：实验探究、

调查、查阅资料并讨论。

教学过程：

第一课时

复习提问：1、蛋白质的组成中主要含有哪些元素？

2、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是( ) A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸

3、举例说明蛋白质变性，蛋白质变性有什么用途？洗澡池里的水为什么是蓝色的？加入了什么物质？作用是什么？

4、蛋白质在人体内有哪些重要作用？

5、为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少要摄取多少蛋白质？

6、有三种液体，分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何鉴别它们？

7、人体需要多少种氨基酸？几种是必须氨基酸？举几个例子。

导课：图片资料：12到14世纪，航海海员患坏血病。

讲述：在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

板书：第四节 维生素和微量元素

阅读：资料卡片---维生素的发现

交流：你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

板书：一、维生素

1、维生素的作用

讲述：维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

维生素B1

维生素B2

维生素C 维生素A 维生素D 来源

豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

缺乏症

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

水溶性维生素

脂溶性维生素

肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

板书：

2、维生素的分类：脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

演讲故事：著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。

板书：3、维生素C 讲解：维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。

板书：a、分子式:C6H8O6。

b、结构式：

讨论：1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

2.如何验证维C的还原性？

3.维C有哪些重要的生理功能？

回答：1、羟基（-OH）,维C有酸性、较强还原性, 可发生氧化、酯化反应 2、维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，使I2—淀粉溶液褪色

板书：c、化学性质：酸性、还原性。

d、重要的生理功能

归纳：维C有重要的生理功能：

1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

讲述：维生素C又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水

果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

作业：P23 1、5、6 板书设计： 第四节 维生素和微量元素

一、维生素

1、维生素的作用

2、维生素的分类：脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

3、维生素C a、分子式:C6H8O6。

b、结构式：

c、化学性质：酸性、还原性。

d、重要的生理功能

知识拓展

尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素地维生素C以及维生素E是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B族和C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是β-胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。

相关饮食建议

每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。

每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛酸）、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及 50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。

第二课时

市场调查：收集市场上常见的保健品（如补血液、补铁剂、补碘剂、多种元素混合补充剂等），了解其中各种有效成分的含量和作用。

讲述：微量元素是人体生命活动的重要元素。虽然微量元素在人体内的含量极少，但人体如缺少微量元素会产生各种不适和病症。

板书：二、微量元素

阅读：资料卡片：生物体内必需的元素

学生讨论：微量元素在人体内的需求并不大，能否通过食物进行补充？哪些食物富含人体所需的微量元素？

板书：1、人体中的微量元素（16种）

投影：甲亢病患图

板书：2、碘

讨论：人体缺碘会怎样？如何补碘？

归纳：1、碘是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内。长期缺碘会得“碘缺乏病”。

2、海带、海鱼等海产品中含碘量最高，蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高

3、我国缺碘地区实行“食盐加碘”。

讲解：加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。

讨论：人体缺铁会怎样？如何补铁？

归纳：1、铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。

2、人体内的含铁化合物分为功能性铁和储存铁。

3、铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。

4、缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。

板书：3、铁

a、分类：功能性铁和储存铁

b、缺铁与补铁

总结：通过本章的学习，同学们要认识到营养均衡、平衡膳食对人体的健康成长是至关重要的。有句古话说的好：“饮食者，人之命脉也。”食物是人类赖以生存的必须因素之一，维持人类的生命活动要依靠食物中的营养供应。但营养缺乏和过剩都不利于人体的健康成长、发育。因此，要改变不良的饮食***衡膳食，完善现有的饮食结构，注意糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的搭配，调整主食、果蔬、肉类食物的比例等，达到营养均衡的目的。

练习：

1.维生素C的结构简式为

有关它的叙述错误的是（ ）

A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应

C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在

2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨

质疏松的是（ ）

A、K B、Ca C、Na D、Fe 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。

据此回答下列问题：

（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ）

A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素

（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ）

A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病

可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。

能观察到的明显现象为 4、

钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（A经常晒太阳

B经常饮用钙离子含量高的硬水

C经常饮用牛奶、豆奶

D大量补充维生素D 5、下列不属于人体微量元素的是

A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁

板书设计：二、微量元素

1、人体中的微量元素（16种）

2、碘

3、铁

a、分类：功能性铁和储存铁

b、缺铁与补铁

作业：P23 2、3、4

）