第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

选修1第一章第二节《油脂》教学设计

学校

太谷二中 姓名：冯晓萍

一、教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构. 2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病.. 3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习. 二、教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构. 三、教学方法：汇报、辩论、探究、归纳. 四、教学过程：

[导课]视频情境导入，油脂的作用。可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质.下面我们来学习油脂的成分与性质. [板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动(生活中有那些食用油脂)：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等. 2、花生油、豆油. 3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯. 4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油.动物油脂通常呈固态，叫做脂肪.脂肪和油统称油脂. [板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯.它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸. 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯.当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯.

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段. [练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 补充：油脂的性质——水解性及肥皂的来源及制备

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+CH2OH3 H2OCHOHCH2OH +3RCOOH . [板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收.小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用.胰液中含有消化油脂的脂肪酶.在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸. [投影]图

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存. 3、合成人体所需其它化合物原料. 4、多种生理功能. 辩论赛：减肥就要不吃油脂（正反双方阐述各自观点）

【思考1】那种脂肪的营养价值高？[阅读]资料卡片

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

示：

【思考2】油脂为何酸败？[阅读]资料卡片，

[讲解]含双键，双键被氧化.防止方法：加入食品抗氧化剂

五、小结：

这节课我们学习油脂的组成、结构、性质及油脂的应用，化学在身边无处不在。

六、课堂练习

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 ( ) A．植物油

B．苯 C．甲烷

D．直馏汽油

3．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是 ( ) A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发 D．榨取

4．油脂的主要成分是__________与 __________生成的酯。油脂在碱性条件下的水解反应称为__________反应。

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)豆油________ (2)硫________ (3)碘________ (4) 银镜________ 6．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，B是________。

(4)分析依据：________________。

7、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

8、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

9、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。