第二节　重要的体内能源——油脂教学设计和教学实录

教

学

设

计

方

案

课题名称

第二节 重要的体内能源-油脂

姓名

赵建芹

工作单位

石家庄市藁城区第九中学

教材版本

年级学科

高二化学

人民教育出版社

一、教学内容分析

1、地位和功能

本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系，教材简单介绍了生活中油脂的变质过程，指导学生如何保存油脂。同时教材指出油脂是人体不可缺少的营养物质，学习了本节以后，有利于全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

2、内容的选择与呈现

本节课重点抓两方面，一方面是知识的迁移。先从学生已经了解过的烯烃、乙酸乙酯的结构和性质入手，通过分析油脂的结构简式，复习不饱和烃、酯的性质；另一方面侧重油脂在人体中的变化以及脂肪酸对人体的功能，以大量的权威部门的数据、指标来纠正一些学生对油脂与人体发胖的不科学的认识，倡导食用脂肪酸均衡的油，吃动平衡，保持健康体重。

二、教学目标

知识与技能： 1、

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、

分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程。

3、

联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变

质过程，利用已有的知识探讨如何更好的保存油脂。

过程与方法：

通过分组实验探究油脂的结构，不饱和高级脂肪酸甘油酯含有不饱和键，能发生加成反应，易被氧化，从而得出油脂的储藏方法，培养学生的合作意识；通过调查学校食堂、家庭厨房经常使用油脂的种类，以及超市油脂的成分和抗氧化剂的成分，培养学生的生活意识；引入了《2018全民营养周主题发布会“吃动平衡”同名APP上线》，指导学生科学的摄入油脂，养成良好的饮食习惯。 情感态度与价值观：

1、

树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。

2、

通过对油脂在人体中的作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，树立健康新观念，树立现代健康意识，盲目减肥、节食是不科学的，从而建立合理膳食、适当运动的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

三、教学重点：

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化一脂肪酸在人体内的功能。

四、教学难点：

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

五、学习者特征分析

学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了羧酸、酯的主要知识，因此学生具备了进行本节课解决新问题的基础。

六、教学方法

问题式学习与实验探究法

七、教学准备

1、实验准备

药品：食用油、溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液

仪器：试管、烧杯、滴瓶，水槽。

2、制作课件

选用了某些植物油的标签的说明，引入了《2018全民营养周主题发布会“吃动平衡”同名APP上线》的新闻内容。

八、教学策略 1、问题创设 “四月不减肥，五月徒伤悲”引出减肥的第一障碍——油脂，从而进一步了解油脂。

2、内容呈现

探究实验（食用油、溴水、高锰酸钾溶液的反应）文字资料、图片、小组实验。

3、方法和手段 讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。

4、评价反馈 学生总结本节课的收获以及存在的困惑从而突出教学重点突破本节课的难点。

九、教学过程设计

教师活动

学生活动

设计意图

【引入投影】话说“四月不减肥，五月徒伤悲”相信体型肥胖的同学们，都曾尝试过减肥，或者正在减肥吧，不知道你的减肥计划怎么样了呢？

说到减肥这个事啊，很多同学都在诉苦，“减不下来”。

今天我们就从化学的视角聊一聊减肥这件事。

让学生明确本节课的学习任务，通过视觉冲击，了解人体发胖与油脂的关系，引起学生学习化表示认同，产生浓厚兴趣。

学的热情，切入主题。

【板书】第二节

重要的体内能源-油脂

介绍油脂包括油（液态，如植物油）和脂肪（固态，如动物脂肪）

【问题式学习提问】（投影显示）

给出油脂的结构

1、油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片段？

2、从“油脂的结构”特征分析它可能具有

聆听，思考，理解

运用已有知识分析油脂的结构中的官能团

得出该具有不饱和烃和酯

激发学生的学习欲望。

让学生回顾已有的知识，一固有知识为桥梁，更好的达到知识

的化学性质？

3、若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

【请同学们思考】

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

“油脂的变质——酸败” 介绍植物油可以用充氮保鲜及抗紫外线包装等多项技术保障优秀的营养品质；展示食品包装盒内的抗氧化剂包（还原铁粉）

的性质

的迁移。

学生设计实验，分组探究。

培养学生探究能力

【回答】动物油

请置于阴凉干燥处，密闭保存，开封后请尽快食用。

阅读：课本12页的资料卡片二

用化学知识来指导生活，体现化学与生活的关系。

新知识的巩固，旧知识的升华。

重视课本

对油脂有更深层次的认识逐渐体会到油脂的重要性

运用数据分析问题

【过渡】油脂在人体中到底发生了什么样的变化？

【投影】油脂在人体中的吸收部位；油脂在人体中消化过程的实质。

【设疑设问】指出硬脂酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

【过渡】脂肪在人体内的存在情况如何？

脂肪酸在人体内的主要功能

【追问】对人体健康而言，哪类油较好？

介绍必须脂肪酸及其重要作用。

【投影】展示常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

【提问】1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

2、上表中，你认为哪种油脂的养价值最低？为什么？

【讲解】虽然脂肪（油脂）对人的健康有重要作用，但我们知道，正常人体新陈代谢所消耗的能量只有20%——25%来自于脂肪，所以要想身体健康，就要饮食平衡，多吃蔬菜、水果，尽量控制油脂的摄入，多运动，保持健康体重。

聆听、思考

【回答】多不饱和脂肪酸含量高的营养价值高

聆听、思考

阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

聆听，思考

分析书写

认识到化学可以指导生活，服务生活，激发学生学习化学的热情。

教师活动

学生活动

设计意图

提醒学生多涉猎课外知识，增长见识，用知识武装头脑，科学减肥。

【投影】慧吃慧动，健康体重

新奇、激动

展示“吃动平衡”APP的二维码

十、板书设计

第二节重要的体内能源—油脂

一、油脂的组成结构

1、油脂：由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

油（含不饱和键较多常温下为液态）

2、组成： 脂肪（含不饱和键较少或不含常温下为固态）。

3、结构

4、天然油脂多为混合物，无固定熔沸点。

二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化（加成反应）

氢化油、硬化油、人造脂肪、人在奶油等

2、

油脂的酸败（氧化反应）

3、油脂的水解（取代反应）

三、油脂在体内发生的变化

消化吸收的场所：小肠 消化吸收的实质：水解

产物：高级脂肪酸和甘油

四、脂肪酸在人体内的功能

十一、教学设计反思

1、本节课抓住有机物的组成、结构和官能团的性质，提出有思考性高质量问题，深入探讨。使学生在理论层面上有基本的认识。同时注意难度的把握，必修课程的化学知识面宽，应用性内容多，理论深度较浅。不可过早加深对糖类、油脂、蛋白质知识体系的完整性的注入，以知和联系实际为教学目的。

2、通过一定量的实验，品味官能团的性质和化学特效性质，咀嚼回味，细细探讨。加深对基本营养物质的性质认知和特性的体验。

3、通过小组讨论，自我完成糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的学习。在学习过程中不断发现问题，分析问题；通过积极思考、讨论和交流，从中学习探究的方法，发展理性思维和批判意识，提高化学素养。

【反馈练习】

1．下列关于油脂的叙述不正确的是（D）

A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油脂

C、油脂没有固定的熔沸点 D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2．油脂是油和脂肪的的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（C）

A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C、植物油通过氢化可以制造植物奶油

D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

3．天然油脂水解后的共同产物是（D）

A、硬脂酸 B、油酸

C、软脂酸 D、甘油

4．下列叙述中正确的是（BC）

A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸

D、淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是高分子化合物