第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【3】

幻灯片1 第二节 重要的体内能源——油脂

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1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

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一、油脂的成分

1.油脂的组成和结构

油脂属于酯类，主要成分是_________，即高级脂肪酸与_____ 生成的酯，其结构可以表示为：

__________________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同,也可以不同。

甘油

甘油三酯

幻灯片4 2.油脂的分类

油

液态

固态

脂肪

单甘油酯

混甘油酯

幻灯片5 3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系

低

高

液

固

幻灯片6 二、油脂在体内发生了什么变化

1.油脂在人体内的消化

在人体内，油脂主要在_____中被消化吸收。消化吸收的过程

可表示如下：

2.脂肪酸在人体内的功能

(1)脂肪酸在人体内被氧化，其过程可表示如下：

小肠

高级脂肪酸 甘油

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(2)脂肪酸的作用如图所示：

热量

能量

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1.酯和油脂的包含关系

油脂属于特殊酯类，所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示：

幻灯片9 2.单甘油酯和混甘油酯的区别

(1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

(2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。 幻灯片10

油脂的结构与性质

【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下：

(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是__________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)从饱和性看，它能发生__________反应。

幻灯片11 (3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为________________________。

(4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是________态。

【思路点拨】解答本题时要注意以下几点：

(1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。

(2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及水解程度不同。

幻灯片12 【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含有一种分子，是纯净物。

(2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。

(3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。

(4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。

幻灯片13 答案：(1)混甘油酯 纯净物 (2)加成

(3)水解(或取代)

(4)液

幻灯片14 【方法技巧】油脂的结构和性质类问题的解题思路

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【变式备选】油脂 能发生的反应有( )

①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色

③使溴水褪色 ④氧化反应

⑤还原反应 ⑥加成反应

A.①⑤ B.①②③④

C.①④⑤⑥ D.全部

幻灯片16 【解析】选D。根据该物质结构分析，其含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，属于氧化反应，也可使溴水褪色，属于加成反应，也能与氢气发生加成反应，属于还原反应，该物质属于油脂，可发生皂化反应。

幻灯片17 油脂在人体内的变化及作用

【典例2】油脂是重要的体内能源。下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) A.油脂在小肠内的消化产物是二氧化碳和水

B.油脂在体内可以直接被氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.脂肪中必需的脂肪酸含量越高，其营养价值越高

【思路点拨】解答本题时要注意以下几点：

(1)油脂的生理功能。

(2)油脂在小肠内的水解产物为高级脂肪酸和甘油。

幻灯片18 【解析】选D。食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，A错；油脂水解后形成的高级脂肪酸和甘油经氧化才释放热量，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，C错。

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【延伸探究】

(1)甘油是油吗？

提示:甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇；油是高级脂肪酸甘油酯。

(2)人体必需的脂肪酸有哪些？有何作用？哪些食物中含量较高？

提示：人体必需的脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸；在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等;一般植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

幻灯片20 【警示钟】

(1)油脂在人体内不能被直接吸收和利用，只有经过消化水解后才能被利用。

(2)脂肪酸可以直接作为合成人体所需要的化合物的原料，可以被暂时贮存，可以被氧化放热，也可以参与胆固醇的代谢等生理功能。

(3)并不是脂肪中的烃基都是饱和烃基，油中的烃基都是不饱和烃基，而是脂肪中饱和烃基相对含量高一些，油中不饱和烃基含量相对高一些。

幻灯片21 【变式备选】(2012·临沂高二检测)下列关于油脂的说法正确的是：①可以制取甘油；②油脂属于酯类物质; ③可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失; ④可以制备高级脂肪酸；⑤天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯;⑥油脂由C、H、O三种元素组成( ) A.①②③ B.①③⑤

C.③④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥

幻灯片22 【解析】选D。油脂在人体内水解生成脂肪酸和甘油，可以用来制备甘油和高级脂肪酸，①和④均正确。油脂属于酯类,②正确。脂肪酸氧化释放能量，脂肪不导热可保持体温，③正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于烃的含氧衍生物，只含有C、H、O三种元素，⑥正确。天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，⑤正确。