第二节　重要的体内能源——油脂教案及板书设计

人教版选修1 第一章

关注营养平衡 第二节

重要的体内能源—油脂

执教人： 龙川县田家炳中学 袁雪英

一.学情和考情分析

学生基础知识相对薄弱，该章节内容在往年的学业水平考试中是一个高频考点，但难度不大，选修1的化学知识与生活紧密联系,比较好理解，之前我们的学生在必修2的课本中也初步接触了油脂的分类和水解，但没有深入的学习油脂的结构和性质等知识。

二.教材分析

从高考和学业水平考试的角度分析，油脂和其他的营养物质如糖类、蛋白质相同点是都可以提供能量，但是提供能量的百分比不同。本节课的知识目标是掌握油脂的组成、结构、以及油脂在人体中的代谢及其功能。学好本节知识并将知识用于指导生活中饮食，是非常有意义的，同时也能激发学生的学习兴趣。

三. 教学目标

1、知识目标：

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：

（1）让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣；

（2）建立个性与共性、对立与统一的科学辩证观；

（3）形成“结构决定性质，性质决定用途”的观念，宏观辨识与微观探析相结合的学习方法，培养学生的化学学科素养；

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂并用于指导生活中的饮食。

四.教学重难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

五.教学方法

教师讲解、分组讨论、归纳总结、课堂练习、强化提高的方法。

六.教学时数

1课时

七.教学过程

☆教学过程

教学环节

教师活动

预设学生行为

设计意图

新课导入

新课讲解

师生互动

多媒体展示图片、提出[多媒体展示图片]1张肥胖男人问题

、1张肥胖女人的图片

[提问]看到这样的情景，你想对

引发学生思学生思考、回答问题

他说什么？

考肥胖的坏[多媒体展示图片]用动漫千寻的“你该减肥了”！

处，通过形

父母变成了猪时对他父母说：不

象的画面引要吃太胖哦，否则会被人吃了的

出营养过剩！

的话题，导

入主题－油脂

【板书】

重要的体内能源——

油脂

一、油脂分类

[学生思考、做笔记]

【讲解】1.油脂分类：油和脂肪

重要的体内能源——

油

脂

通过讲解让【板书】

一、油脂分类

学生掌握知1.油脂分类：油和脂肪

【做笔记】

识

1.油脂分类：油和脂肪

【提问】油和脂肪如何区分的，

请举例？

学生回忆酯化反应的知识

【过渡】复习酯化反应---用乙，回忆酯基的形成方法，

酸和乙醇反应合成乙醇乙酯的方最后得到油脂(甘油三酯

法引出酯基的形成过程，再引出）的成分、结构

油脂(甘油三酯）的成分、结构

【做笔记】

2.

油脂的成分、结构

【板书】2.油脂的成分、结构

油脂是由高级脂肪酸与甘

油脂是由高级脂肪酸与甘油生成油生成的酯（甘油三酯）

的酯（甘油三酯）

讲解：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可以是不饱和的。

讲解：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别引出油和动物脂肪的形态不同的原因所在。

动物油：双键少，熔点高，常温下为固态。

植物油：

双键多，熔点低，常温下为液态。

【指导学生阅读】课本12页的资料卡片二---“油脂的变质——酸败”

【提问】1. 从结构上分析，请你预测花生油能发生什么类型的化学反应？

2.从性质上讲植物油和动物油哪种油的性质更加稳定？应当如何保存油脂？

【板书】

二 油脂在体内发生的变化

1.油脂在人体的消化

【提问】

（1）消化吸收的场所：

（2）消化过程的实质（发生了什么反应）：

【讲解】油脂在人体的消化过程

【理解并记忆】

【做笔记】：

动物油：双键少，熔点高，常温下为固态。

植物油：

双键多，熔点低，常温下为液态。

【阅读并思考】

【小组讨论】

【3个小组代表回答同一个问题】

总结答案：

1.加成、水解、氧化、皂化反应

2.动物油更加稳定

低温密封保存

【做笔记】：

二 油脂在体内发生的变化

1.油脂在人体的消化

[学生回答、做笔记]：

（1）小肠

（2）水解反应

形成“结构决定性质”的观念，宏观辨识与微观探析相结合的学习方法，培养学生的化学学科素养

通过学生分组讨论，加强学生的思考能力和合作探究学习的能力。

使学生体会探究学习的快乐。

掌握知识

【提问】硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物是什么？

【提问并板书】

2.脂肪在人体内的存在、作用

3.脂肪酸在人体内的主要功能

（让学生阅读课本，并用简洁的文字总结）

4.合理使用食用油

对人体健康而言，哪类油较好？

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸也叫“多不饱和脂肪酸”

查看表格，回答下列问题

油脂

饱和不饱和脂多不【小组讨论】

在老师的指导下进行分组讨论并举手争取抢答机会学生代表抢答：

硬酯酸和甘油

【阅读】

课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【做笔记】

2.脂肪在人体内的存在、作用

3.脂肪酸在人体内的主要功能：

重要的供能物质；

人体的备用油箱；

合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料；

承担多种生理功能。

倾听、思考

通过学生分组讨论，加强学生的思考能力和合作探究学习的能力。

使学生体会探究学习的快乐。

脂肪肪饱和

酸酸

（%）

脂肪

（%）

酸（%）

29

57

玉米油

14

猪油

44

46

10

课堂练习

思考

花生油

黄豆油

21

14

49

24

30

62

联系生活，培养知识迁移的能力

指导生活中的饮食。

(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

(2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？

【PPT展示资料】

【思考并交流】

【回答问题】

【小结】

1.油脂的成分、结构（油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯）；

2.油脂在人体中的代谢（油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收）；

3.脂肪酸在人体内的主要功能，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能；

4.合理选用食用油，对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

课堂总结

【思考、总结这节课学习的主要内容】

巩固课堂效果。

知识延伸

1播放视频--肥胖的七大危害

2.展示4份关于食用油的资料

【观看视频--肥胖的七大危害】

学生学习

通过本节课的学习，我们要学以致用，把我们所学的知识分享给身边的人，尤其是肥胖的人。

八：作业布置

1.

分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

2.【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

九：板书设计

板书设计

重要的体内能源——

油脂

一、油脂分类

1.油脂分类：油和脂肪

2.油脂的成分、结构

油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯（甘油三酯）

二 油脂在体内发生的变化

1.油脂在人体的消化

2.脂肪在人体内的存在、作用

3.脂肪酸在人体内的主要功能

4.合理使用食用油

十：教学反思

本节课的教学成功之处在于：

1.

课前让学生搜集资料，极大丰富了本堂课的内容，训练了学生的表达能力，让学生有“成就感”；

2.

新课导入用形象生动的图片，吸引学生注意力，激发了学生的学习兴趣；

3.

恰当地把课本知识与实际生活紧密联系，学生参与度高，让学生成为课堂的主人,课堂气氛活跃。

本节课也存在着不足：

1.学生对油脂的结构掌握得不够透彻，只是记住了典例；

2.课前搜集资料的想法和做法很好，但是限于资源和时间有限，不宜每堂课都如此操作。